海底捞卖铁锅炖菜，人均65元，还有扭秧歌表演。...
海底捞子品牌苗师哥又推新店型，这次瞄准铁锅炖。
一边吃着铁锅炖，一边看着小哥哥小姐姐“扭秧歌”，这个看似新奇的场景，正在餐馆里出现。
近期， 红餐网注意到， 河南 郑州新开 了一家 “苗师哥铁锅炖，新派东北菜”。
事实上，“苗师哥”这个品牌是海底捞众多“副牌矩阵”中独一无二的存在。曾经以“超级”发家，此后多次调整品类、方法，最近出现在大众的视野中，还是以河虾锅和烤串为特色。
工作人员告诉红餐。com，这家餐厅是苗哥的新店，本质上属于海底捞。目前只在郑州给了一家店。郑州其他“苗哥”店还在推广虾锅和烤串。
苗师哥从“超级”发家，经历了多次变革，这是不是又要转型了？
平均60多人，苗师哥卖东北菜
新开的苗师哥铁锅炖新派东北菜，究竟有什么特色？
产品层面，在这家调整后的苗师哥炖锅店里，大约有60种菜品，包括铁锅系列、手工面点、东北特色菜、小吃、甜点、晚餐和饮料，人均消费60种。 元。
具有代表性的应属招牌铁锅系列，有三种产品：招牌铁锅炖鹅，土鸡松茸炖榛蘑，黑土猪排骨，呼伦贝尔牛排。
除了铁锅炖菜，店里还提供各种东北特产，如锅包肉、摇滚拉皮、红油耳丝、炒菜笋丝、哈尔滨红肠冻拼盘等。
店内有透明食材展示柜，展示真菌、时间和蔬菜等食材，部分食材可见物理状态。另一个东北特色食材展厅专门展示了长白山的原料，如黑龙江讷河粉、东北泡菜、甘肃定西土豆、长白山榛蘑、油豆角、大兴安岭木耳等。
饮料和甜点包括雪山冷冻水果拼接、雪梨冷冻、东北大白梨、东北冷冻梨果汁汽水、福佳白啤酒、北大仓白酒等地方特产。
能明显感觉到，产品层面有一股浓浓的东北风，店内的许多标语和广告语言也强调，超过70%的食材来自东北长白山地区。
体验方面，店面强调食材新鲜，铁锅炖是“锅炖”。现包泡菜饺子、玉米杂粮饼、三色盘龙馒头等糕点也是店内手工制作，并有客户观看制作流程的开放窗口。
与此同时，商店还在继续海底捞式特色服务。比如每天晚上8点安排员工展示自己的才艺，工作人员穿着东北传统的花布服装，在店里扭秧歌喊麦，与顾客互动；铁锅炖系列产品也有开盖仪式，比如“摇滚拉皮”等菜品，上菜时会配合音乐摇瓶，送上问候；店门口提供免费饮料和冰糖葫芦，店内设有冰粉DIY自提区，增加顾客参与度...
主要推广“年轻、有趣”的用餐氛围，吃一顿饭，直接填满情感价值。
据苗师哥铁锅炖小红书官方账号显示，该店于6月1日正式开业。到目前为止，开业只有一个多月。根据公众评论，该店已登上郑州东北菜打卡人气榜首，近30天打卡人数超过1000人。
苗师哥的“多变”从超级到铁锅炖。
对郑州的许多食客来说，“苗师哥”这个名字并不陌生。
2020-2021年间，海底捞大力拓展副品牌，一口气推出覆盖面馆、米饭、米粉、饺子、超级等10多个副品牌。主要推广“鲜炒鸡”的苗哥就是其中之一。
之后，海底捞的几个副牌在内部竞争中相继“出局”，而苗哥却表现出色。因此，苗哥超级(后来更名为苗哥功夫超级)被业内人士称为“黑马”。
但是在建立新店的过程中，苗师哥已经打算寻找商品、定位和商业模式的变化。
苗师哥鲜炒鸡(正弘城店)于2021年11月升级为“鲜炒鸡 “烤串酒馆”复合业态，介绍烤串、热卤、鸡尾酒等品类，营业时间延长至凌晨2点，试水宵夜市场。
2023年元旦期间，苗师哥又开了三家新店，新店主推“功夫超级” “美蛙鱼头”组合，一菜两吃，并且配有米粉、鸡汤、小吃和自助蘸料，提高了用餐的丰富性和性价比。
同一年十二月，苗师哥进入大学市场，推出“香锅拌饭”系列，贴近年轻消费群体。
苗师哥5.0模型于2024年初亮相，货物直接迭代为“香锅”，围绕鸡、鱼、虾、蛙，推出四大类香锅。
当时有业内人士表示，调整成香锅品类，使用标准化的食材和重量，可以大大提高配菜的预处理流程，而不必过于依赖厨师，可以提高用餐效率和客户数量。对于消费者来说，清晰的量感和价值感让选择更加容易。而且与火锅相比，产品的价格只有火锅的一半，兼顾了快餐的效率和用餐的质量风格，更符合消费者对性价比的需求。
但是到了2024年8月，苗师哥又一次改变，推出“河虾烤串”全新用餐模式。根据苗师哥河虾锅.烤串官方微信推文，截至今年2月11日，苗师哥河虾锅.烤串总店数已达15家，均位于郑州、洛阳、开封、许昌、驻马店、商丘、合肥、银川等地。
一次又一次的求变能达到什么效果？接下来，苗师哥会不会给更多新店炖新东北菜，红餐网会继续关注！
本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：陈江，36氪经授权发布。
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