回顾蔡澜的餐饮江湖：合伙探鱼创始人开店
作者 |李馨婷
编辑 | 周嘉宝
四大香港才子的江湖终于落幕。
2025年6月25日，农历六月初一，83岁的蔡澜在亲朋好友的陪同下，在香港养和医院安详死亡。两天后的晚上，蔡澜的微博账号宣布了这一消息。声明指出，为了避免打扰亲朋好友，没有任何仪式，遗体已经被火化。
蔡澜1941年出生于新加坡，出生于广东潮州。他是著名的作家、美食家和主持人。与金庸、倪匡、黄沾并称为“金庸” “香港四大才子”。
黄沾特长音乐创作，倪匡特长科幻小说，金庸是新武侠小说的杰出代表，而蔡澜更像是当代斜杠青年。14岁时，蔡澜在新加坡发表了一部小说《疯人院》，然后在日本和中国香港从事影视工作，然后成为电影制片人。
然而，蔡澜最为当代年轻人所熟知的标签与“吃”有关。蔡澜曾经自嘲:“我是蔡澜，听起来像一个菜篮子，也就是一个买菜的篮子，所以我注定要一辈子吃喝。”
三个月前，行动明显受到限制的蔡澜，在微博上设立了以“粥粉面”为主题的直播。直播中，身穿紫色毛衣的蔡澜坐在床边，饶有兴趣地和网友讨论了自己的晚餐经历。讨论的问题包括喜欢干捞还是汤面，喜欢粗面还是细面，为什么泰国船面吸引自己，喜欢吃哪种炒面，喜欢吃哪种咖喱。
"我不是食神"
蔡澜妈妈做的一手好菜，爸爸会在冬瓜杯上雕刻书法。
在蔡澜的童年时期，这些充满生活美学的饮食场景塑造了蔡澜比普通人更高的食物品味。然而，蔡澜走上了美食家的道路，却源于一次偶然的机会。
有一次，蔡澜带着父母去酒店，遇到了质量差、价格高的菜品。他一怒之下写了一篇批评文章，发表在栏目里。没想到，这篇文章很受欢迎。于是，蔡澜的笔锋在美食地图上一路狂奔。
美食已经成为蔡澜最知名的标签。除了犀利的美食评论栏目，蔡澜还撰写了《蔡澜谈吃》、《蔡澜食材词典》等数百部美食作品，主持了《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》等旅游美食节目，曾担任著名美食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问。随着蔡澜在食品行业的影响力越来越大，“食神”这个称号已经伴随了很长一段时间。
“吃”，这种在很多人眼里的琐事，已经成为蔡澜生活信条中需要认真对待的必修课。对于餐厅老板来说，如果能在店里挂一张和蔡澜的照片，无疑会盖上“好吃”的印章，顾客也会接踵而至。这比在店里放十个财神要好。
人之所以喜欢看蔡澜的食评，是因为他的真性情。
如何让大家分辨哪些是真正的食物？蔡澜曾告诉全世界:在照片中，如果我嘴角露出微笑，那就是权威认证。而如果我冷漠无情，说明我是被迫无奈的。
事实上，蔡澜既不喜欢“香港四大才子之一”的评价，也不喜欢“食神”的称号。在一次采访中，蔡澜曾直言不讳地说:“我就是不喜欢。我不是四大才子，也不是食神。我只想做一个有人情味的人，这已经够难了。”
初入餐饮业务江湖
“食神”二字在“民以食为天”的中国，也意味着无限商机。
《南都周刊》曾经描述过蔡澜对中国饮食的态度:他对铁不成钢的遗憾。“为什么中国菜那么多，放在世界各地的食谱里，更多的是唐人一排排的餐饮连锁店，做不出高堂上的美食？”
希望把中国菜做得更加精致，蔡澜在写了成千上万的食评文章后，决定披甲上阵，一脚走进实体餐饮领域。
蔡澜在餐饮业的第一桶金，来自于他创造的“暴茶”。
蔡澜曾经在日本学习和生活，发现当地缺少普洱茶。一九九二年，蔡澜创立了暴茶。 (国际) 有限公司将准备好的普洱茶与玫瑰一起制作，制成罐装饮料，引入日本市场。意思是“不怕吃不怕喝”的暴茶进入市场后大卖。
然而，中国香港才是蔡澜品牌餐饮地图的真正开始。1994年，蔡澜与黄埔新世界创造了一个位于香港九龙红邈的“蔡澜美食坊”。“蔡澜美食坊”有14家美食店，只有蔡澜精心挑选的香港餐厅才有资格入驻。到2006年，蔡澜将“蔡澜美食坊”分店开往深圳中信地铁商场。
而且蔡澜餐饮版图在mainlandChina的扩张，在其年至古稀之后。
自2009年进入微博以来，蔡澜开始与网友进行高频互动。蔡澜在回答网友的问题时，幽默而富有哲理，时不时地说一句话。 金句老火汤，让帐号吸粉无数。蔡澜在2019年获得微博平台授予的“十年影响力人物”奖项。
在蔡澜“玩”微博的那些年，碰巧遇到了中国电商平台淘宝的蓬勃发展时期。2014年，拥有数千万粉丝的蔡澜去杭州淘宝总部与高层沟通，学习了一套开店技巧，开了一家名为“蔡澜繁华世界”的网店，主要销售茶叶、闲鱼酱、粽子、月饼、年糕等产品。当时，蔡澜在mainlandChina拥有庞大的粉丝规模。虽然网店的很多产品价格不便宜，但是经常上架卖空，还要等预购。
此后，蔡澜在餐饮行业的IP越来越响亮，商业合作也随之而来。2016年至2018年，蔡澜首次与白酒品牌合作，与水井坊合作推出四季美酒菜单。
成为“舌尖商人”
在去世之前，蔡澜已经有了一个餐饮帝国，这与一对来自mainlandChina的企业家息息相关。
蔡澜曾与餐饮集团甘棠明善(深圳甘棠明善企业管理集团有限公司)合作推出蔡澜港式小吃和蔡澜越南粉。甘棠明善成立于2009年。在推出蔡澜系列品牌之前，它已经拥有两个品牌:烤鱼品牌“钓鱼”和腌鱼品牌“辣椒”。
王力加和李品邈夫妇是甘棠明善的创始人。
王氏和蔡澜在一个高端旅行团认识了他们。基于对越南牛肉粉和手工小吃的共同喜爱，2018年，蔡澜和王氏合作推出了两个年轻的餐饮品牌，蔡澜港式小吃和蔡澜越南粉。在上述合作中，蔡澜是合作伙伴，主要负责菜品创意、产品研发、餐具设计等。甘棠明善负责餐厅的实际运营。
甘棠明善官网显示，集团目前在中国70个大中型城市设立了550多家门店，分布在中国香港、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、柬埔寨等地，包括蔡澜越南粉和蔡澜港式小吃。正是因为王力加和李品邈的经营，蔡澜已经不再是餐饮行业的简单名字，而是逐渐演变成一个极具辨识度的文化IP。
有意思的是，蔡澜与王氏夫妇的关系远远强于商业合作。
蔡澜曾在2025年出版的自传《活着》中透露，王氏夫妇不仅脚踏实地、认真做生意，而且与蔡澜的想法一致，性格温顺，在旅途中也经常照顾蔡澜。2019年11月18日晚，蔡澜和王氏夫妇在香港老字号“记”设宴招待亲朋好友，并设宴招待亲朋好友，形成友谊(也称为结婚和结婚)。
“从那以后，我收到了一个儿子和一个儿媳妇，还有三个孙子。每个节日，他们都会来看望我，这给了我更多的家庭幸福。晚年增加这段感情是我的福气。”蔡澜写道。
2024年，主持人杨澜在采访中问蔡澜死亡是否有禁忌。蔡澜说:以前没活过的时候就有，活过的时候就没了。我吃过我想吃的食物，在我想玩的地方玩过。你必须离开，也就是说，你必须更聪明地离开。
现在，83岁的蔡澜洒脱地扮演着别人的角色，但是繁华的世界，已经因为他而精彩。
本文来自微信微信官方账号 “时代财经APP”（ID：tf-app），作者：李馨婷，36氪经授权发布。
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