柠檬价格上涨，奶茶店主慌了？事实并非如此。
一斤由三四元疯狂上涨到十几元，柠檬价格上涨，让旺季的茶人忧心忡忡。
柠檬茶/水作为茶饮用量最大的水果，一直是夏季商店的销售责任。
为什么稳定供应多年来突然上升？柠檬饮料还能赚钱吗？一场关于茶叶供应链的大考拉开了序幕。
柠檬价格上涨，没有想象中的夸张
一个小柠檬，正成为茶产业关注的焦点。
有人说“售价追30元”，也有消息透露“一个柠檬7元”，甚至各种传言涨价3倍5倍。柠檬涨价真的这么离谱吗？
通过调查我发现，事实上，单一地区、单一商店的极端价格，难以代表整个市场趋势。
根据全国农产品价格信息系统平台，柠檬全国均价从今年开始六月份9.94元/KG上涨到12.92元/KGKG，涨幅约30%。
今年柠檬的价格确实明显上涨了，但是并没有传闻中那么夸张。
据咖啡馆多年的观察，柠檬价格在春夏饮料旺季经常波动，但由于黄柠檬是一种稳定的大宗原料，供应机制完善，波动相对可控。
多重因素叠加效应是今年柠檬涨价的背后。
第一，供给端减产。今年安岳地区气候极度干燥，果树挂果率明显下降。与此同时，土耳其等其他柠檬出口国因恶劣天气暂停出口，国际订单转向中国，推动安岳黄柠檬出口“爆炸性订单”。
看看中国市场，柠檬是茶产业的“刚需顶流”，仅蜜雪冰城一年就能卖出十亿美元。 一杯柠檬水。今年夏天，古茶、霸王茶姬、沪上阿姨等头部茶饮，还有许多咖啡头品牌，都在聚集推柠檬饮料。
柠檬也是柠檬鸡爪、柠檬甜点等爆款菜肴的主要原料，柠檬涨价作为夏季的顶流，是对整个餐饮、食品行业的一次考验。餐饮业的成本压力，是一个普遍面临的现实挑战。
根据灼烧咨询，根据2023年的饮料量计，每10杯现制柠檬水中就有8杯来自蜜雪冰城。作为柠檬需求量最大的茶叶品牌，很多人为此“捏了一把汗”。
很多从业者问“卖柠檬水还赚钱吗？”也有消费者担心“4块柠檬水还能喝吗？”
茶新“顶流单品” ，柠檬价格上涨这个账需要好好计算。
近几年来，柠檬在茶产品中的“出场率”越来越高，几乎成为新产品的顶流。
根据咖门《2025中国饮料行业产品报告》(以下简称咖门产品报告)，根据38个主流茶叶品牌的统计，2024年新增1578款产品柠檬使用228次，连续两年稳居“榜首”，是当之无愧的茶叶水果之王。
柠檬价格的大幅上涨，是否会给茶业带来“生存危机”？
事实上，在完善的茶饮供应体系下，柠檬单一原料的上涨对一杯茶的整体成本影响基本可控。
即使柠檬上升到15元/KG，例如一杯柠檬水， 一般使用柠檬3-4 碎片，但也有糖桨、冰块、纯净水等原料。如果算上包装材料，即使是目前的市场增长，毛利确实会降低，但是店铺还是有钱赚的。
其次，无论是蜜雪冰城，还是古茶、上海阿姨等大品牌，柠檬水虽然畅销，但只是单品，对于整个菜单的综合毛利来说并不是一个单品。“无法承受的重量”，而且有些品牌店的柠檬水更多的是引流款或者补充款。
三是咖门产品报告提到，柠檬虽然是顶级水果，但在许多产品中并非主角，一杯只用一杯。1～三片提供风味协助，对一杯产品的成本影响不大。
一个值得注意的是，黄柠檬是一种耐储存的水果，通常可以冷藏8个月，而且“越来越香”——随着储存时间的延长，柠檬皮会越来越薄，出汁率会越来越高，香味也会增加。
据业内人士透露，今年黄柠檬的新产季从9月份开始，距离现在只剩下两个多月了。对于以蜜雪冰城为代表的非常规公司来说，每种原材料都有完善的采购和储存计划。
这次涨价，相信头部企业的采购团队也扩大了采购规模。原材料涨价给行业内每个品牌造成了成本上升的压力，但不同的公司有自己的应对方式。大品牌有稳定的仓储计划，可以在短时间内应对成本上升。中小品牌可以通过改变配方，用香水柠檬、青柠等原料代替黄柠檬。
也就是说，柠檬批发价的上涨并不会导致柠檬水价格上涨或下架，4元一杯的柠檬水仍然可以放心饮用一个夏天。
蜜雪的供应价格仍然低于市场价格，一颗果子拼在供应链深处。
有些人说，柠檬的价格暴涨就像一块试金石，明确地划分了茶业的“两个世界”。
对依靠市场采购的中小品牌而言，这场飓风使其柠檬产品线进退维谷，让很多茶饮人感到有些“酸涩”。
对于拥有自己供应链的龙头企业来说，这只是一个可控的常规波动。这种影响分化不仅揭示了供应链能力的重要性，也意味着行业集中度加速提升的大趋势。
据业内人士独家介绍，蜜雪冰城近期对加盟商的柠檬供应价格虽然有所上涨，但仍远低于市场采购价格，这一点表明外部涨价对蜜雪冰城的影响有限，也是其柠檬水不涨价的原因。
柠檬水稳步穿越原材料价格波动，与其背后多年的供应链深度培育密不可分。
从店面到田地，垂直整合战略是蜜雪冰城供应链的核心优势，重量大但稳定——直接深入原材料产地，构建三二一产业整合发展的全产业链体系。
蜜雪冰城于2013年推出了第一款新鲜水果饮用冰鲜柠檬水，同年开始了新鲜水果的采购业务。
十年后的今天，这个体系日益完善——蜜雪冰城用了十几年的时间，从四川安岳、重庆潼南柠檬园、河南“雪王牧场”、广西百香果厂、安徽七里塘乡草莓厂，构建了一个覆盖核心原料的全链控制体系。
不但保证了原材料的质量，而且在成本控制方面也有很大的优势。
根据招股书，蜜雪冰城2023年采购柠檬约11.5万吨，其中大部分来自四川省安岳县的合作种植基地。与市场价格相比，大规模采购价格低20%。
但是在肇庆香水柠檬产区，选择“直营示范园” 在2022年市场价格暴涨400%的情况下，合作社的绑定方式仍然可以保持稳定的成本。这个产地布局深入，然后在原材料价格波动的时候可以保持冷静。
第二，蜜雪提高供应链效率，是产地农业现代化升级的关键举措。蜜雪冰城不同于传统农业的粗放经营，农业生产引入了科技创新思维。
蜜雪通过与中国农业科学院合作开发抗黄龙案木嫁接技术，将柠檬树的寿命从8年延长到15年，亩产增加25%。滴灌系统和物联网监测引入后，水肥利用率提高40%，劳动力成本降低50%。
这一农业现代化升级，使得单位种植成本比传统农户低22%，构成了显著的成本优势。
这个“从田间到杯子”的全链条系统，不仅成为抵御市场变化的防波堤，而且建立了强大的环城河。
以茶为代表，各大企业的产品创新竞争，是一场质量与效率的持久战，供应链能力将成为茶饮竞争的“终极战场”。
可以说，供应链能力已经成为企业的“免疫系统”。茶、咖啡豆、水果等饮料原料都属于农产品。在全球异常气候、地缘政治紧张、市场需求多变的复杂环境下，原材料价格波动不是第一次，也不是最后一次。
茶叶公司密集推出新的柠檬产品，这本身就是一个想做大健康饮料的蛋糕。从长远来看，这对消费者和柠檬行业都是好事。但只有建立强大的供应链体系品牌，才能有效抵御外部冲击，形成应对风险的“免疫系统”。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
本文是专门为咖门策划的
本文来自微信微信官方账号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：君主，36氪经授权发布。
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