HPP果汁火了，会不会是下一款无糖茶？
继NFC果汁之后，HPP果汁近两年开始进入大众视野。
2024年，盒马的HPP红心苹果汁销量同比飙升400%，连续三年成为“缺货之王”。山姆、朴朴超市等。纷纷加码布局，HPP果汁以惊人的速度占据高端饮料货架，成为果汁的新顶流。
HPP技术带来的果汁行业创新
果汁产业的进化历史可以称之为杀菌技术的发展历史。从浓缩恢复（FC）进行非浓缩恢复（NFC），现在的HPP又来了（High Pressure Processing）技术，核心始终围绕着如何在保鲜和保留营养之间找到平衡点。
HPP果汁的核心在于超高压杀菌技术的应用，完全摒弃了传统果汁制成的加热杀菌路径。该创新工艺将冷压果汁放置在400-600兆帕的超高压环境下进行杀菌处理(相当于海底深处60倍的压力)，整个过程保持0-8℃的低温。
与传统的80-90℃高温巴氏杀菌相比，HPP技术具有革命性的优势。它不是选择打碎水果，过滤得到果汁，而是在低温条件下，直接挤压果汁，像榨油一样高压杀菌。这种处理可以更大程度上保留新鲜果汁中的营养成分和风味物质，营养损失相对较少，口感更好。
它可以保留95%以上的热敏营养元素，如维生素C，并完全储存水果的原始风味物质。第三方检测显示，经HPP处理的柠檬汁维生素C保留率高达95%，羽衣甘蓝汁中的叶绿素也得到完全保留。风味物质的保留更加明显。新疆哈密瓜经HPP处理后，完全保留了独特的甜味，而传统的高温杀菌产生了类似蒸熟的味道。
这项技术的突破解决了果汁行业长期存在的问题。虽然传统的高温杀菌可以有效杀菌，但会造成营养流失和风味变化，使果汁成为“甜水”。在不添加防腐剂的情况下，HPP技术将保质期延长到NFC果汁的两倍以上，同时保持“真水果”的口感和营养。
HPP技术也扩大了即饮果汁的品类界限。如西瓜、荔技等热敏水果，传统的加工方法很难制成即饮商品，目前已成功地通过HPP技术开发出来。2024年市场新增SKU超过15款，枇杷汁、蜜瓜汁等小众口味不断涌现。根据行业跟踪数据，与三年前相比，HPP果汁的多样性已经飙升了60%以上，为消费者提供了远远超越传统果汁的选择空间，不断激发早期采用者的欲望。
HPP果汁真正意义上的爆红，也归功于去年盒马爆红的HPP红心苹果汁。到2022年底，“如果果汁”是盒马 定制版ODM生产 HPP红心苹果汁，通过将季节有限的新疆红心苹果榨成汁，搬到货架上，一下子变成了盒马的“缺货王”。根据头豹研究院的数据报告，2023-2024年5个月内，盒马霸屏各大社交平台100%红心苹果汁销量同比增长400%，一度出现难抢甚至售完的情况。一些消费者表示，盒马的红心苹果汁“几乎和新鲜苹果一模一样”。
而“如果”、“北冰洋”、“新鲜”等饮料品牌也继续推出新的HPP果汁产品。比如“如果”品牌推出的番石榴柠檬茉莉果汁茶、玫瑰荔枝花果茶饮料等HPP果汁产品，上市后迅速成为电商平台的“线上名人爆款”。
维果清也是中国最早布局HPP技术的品牌。目前拥有羽衣甘蓝芹菜、树莓火龙果、浓姜柠檬等数十种果蔬汁产品。早在2023年，北冰洋就瞄准了HPP果汁跑道，推出了“一瓶”≈HPP柑橘汁商品10个橘子，2024年又增加了桑葚汁、石榴复合汁等新产品。
商品日益丰富，不断有新玩家进入，都促进了HPP果汁从高档小众市场渗透到大众消费。
山姆、朴朴、小象超市等零售渠道平台也加入了打造自主品牌HPP果汁的行列。2024年12月，山姆上架了一款羽衣甘蓝复合果蔬汁，采用HPP技术，主要推广“一瓶=5种蔬菜营养”，月销量突破20万件。与此同时，朴朴超市推出了1L装100%HPP羽衣甘蓝汁，成为平台销量增长最快的品类之一。
HPP果汁，从高档到大众，
HPP果汁的流行绝不是偶然的，而是多重因素共振的结果。除了前面提到的技术创新，还得益于三大引擎的协同作用:健康消费升级、供应链优化和渠道变革。
根据《2024有趣生活方式报告》的调查，73.5%的消费者愿意为“天然无添加剂”的食品行业支付溢价。HPP果汁凭借“清洁标签”的策略，成分表中只有水果本身，不含防腐剂等人工添加剂，准确打击了当代消费者的健康需求，成为高端健康饮料的新代表。
在价格方面，供应链的持续优化正在推动HPP果汁从中产奢侈品向大众消费品转型。初期单台进口HPP设备价格超过2000万元，导致产品终端价格超过50元。在盒马、山姆、朴素超市等新零售渠道的带动下，随着国产设备技术的突破，HPP果汁的价格已经下降。
例如维果清与盒马合作后，300ml装果汁价格从50元降至14.9元；朴朴超市推出的1L装HPP羽衣甘蓝汁价格为19.9元。
渠道变革也是市场扩张的重要因素。HPP果汁的销售渠道已经从五星级酒店等高端场所转变为大众消费模式。新零售商通过大规模采购和冷链系统的推广，成功地将商品接触到更多的消费者。
同时，社交电商平台创新营销模式，如抖音直播间选择“买果汁送果汁机”等策略，实现品类破圈。值得注意的是，盒马50%以上的HPP果汁订单来自线上渠道，明显高于传统果汁产品，显示出新消费场景的巨大潜力。
HPP果汁是否会成为下一种“无糖茶”？
HPP果汁呈现出强劲的市场增长势头。
Market Research 根据Future发布的研究报告，未来五年，全球HPP果汁市场的复合增长率将达到9.5%。专注于中国市场，增长只会更快。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国果汁市场深度调查研究报告》，2023年果汁产业规模达到1,247亿元，同比增长8.7%。尤其值得注意的是，2023年NFC果汁市场规模超过30.5亿元，同比增长42%，这也可以看出健康果汁的增长趋势。
盒马、山姆、奥乐齐、华润、朴素等头部零售渠道的积极布局，也印证了HPP果汁从高端小众市场渗透到更广泛消费者的趋势。一些业内分析师预测，未来五年，中国HPP果汁市场的复合增长率将明显高于全球平均水平。
从“小众健康产品”到300亿规模品类的成功路径，我们观察到HPP果汁具有类似的爆发潜力。
第一，健康升级的底层逻辑，二者均以明显优于传统品类健康特性为产品卖点，符合健康消费升级的大趋势。
二是技术、配方驱动的感觉变化。无糖茶通过先进的提取和配方技术处理苦味，而HPP通过超高压灭菌技术处理营养流失和风味失真，带来颠覆性的饮用体验。
最终是渠道驱动，高档切入。在早期阶段，他们都通过盒马、山姆等高端会员渠道准确到达高净值、高健康概念群体，建立品牌认知和口碑，然后逐渐下沉。
「零售业务评论」感觉HPP果汁正处于从“轻奢”向“大众消费品”过渡的关键阶段。随着头部企业产能的扩大，如果“如果”果汁在山东建立万吨基地，维果清将继续提高产量，价格将下降，预计未来三年将诞生第一个10亿品牌。然而，真正的行业爆发仍然需要跨越成本大山。只有当300毫升的主要产品成为大众的高频消费品，HPP果汁才能开启“无糖茶”的指数级增长。
本文来自微信微信官方账号 零售业务评论（ID：lssync），作者：零售业务评论，36氪经授权发布。
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