另一批地区菜系“黑马”崛起，这次福州品牌

05-21 10:49

强大的“泉州系品牌”狂扫男装、女装、运动鞋服，但是在吃喝这件事上，福州的“存在感”和城市性格都是满满的。

福建人的海鲜食堂【朱富贵火锅】、【八闽小聚 Hokkien 福建菜】、【四方桌福建客家土菜】等待福建菜品牌，诠释福建人对食品味道的执念——鲜海鲜、野山味、客家味的“草根”。

福州茶馆卷上天花板。有福州的街道、茶、人文、商业。设计精致、风格多样的新茶馆，聚集在三坊七巷、上下杭、烟台山商业漫步街等非标商业体。在福州市大众茶馆试点建设实施方案的指导下，“大众茶馆”一词的茶馆品牌闻名其中，其中[3Tea大众茶馆]、【春伦大众茶馆】等待品牌初具规模。

起源于福州的异国餐饮品牌，也成为了另一种风景，而且热爱日本料理和东南亚料理。【工匠与风精美料理】、【泰蒲·泰国料理】等待各自圈住一波忠粉。

如果说福建美食和茶馆是福州人对当地文化的认可和坚持，那么外国美食就体现了福建在“内陆与外国”交界处的开放与结合。继云贵菜之后，福州餐饮品牌有潜力成为下一波地域品牌黑马。

01 福建菜

四方桌·福建客家土菜，以“传承客家饮食文化，打造健康餐厅厨房”为定位，是福建穆远餐饮管理有限公司的核心餐饮品牌。该品牌由客家人郑昌文先生于2014年共同成立，专注于传统客家菜研究20多年的陆女士。

起源于三明的方桌起源于福州，在快餐和晚餐之间做休闲晚餐，跳出福州市场“极致性价比”的红海市场，打造品质优良、生活美好的餐饮品牌。

四方桌坚持“土鸡土食材”的理念，主要来自福建山区自有农场和合作农民，放养土鸭、长汀河鸡、永安黄椒等关键食材，保证“正宗”的自然品质。四方桌坚持每月20日推出新菜，确保菜品丰富。

四方桌以客家围屋建筑元素重构城市餐饮空间，利用书法、农具、诗歌等作为空间元素，营造“一桌一家”的简约宴会氛围，传递“爱家好客”的客家文化标签。

到目前为止，四方桌已经有27家门店，分布在福州、三明、南平、泉州等城市。四方桌品牌将在福建省继续扩张，依托完善的供应链体系和品牌运营经验，逐步走向全国布局。

朱富贵海鲜火锅，福州本地海鲜火锅品牌，以“活鲜现捞，闽味本真”为标签。2019年，创始人朱祥康在台江区中防万宝城提供了第一家店铺。并且创造了“一家商店激活一个低迷商圈”的传奇。以“大众买得起的新鲜海鲜”突破市场，其首创的海鲜市场火锅方式，融合了火锅、市场、海鲜和自助元素，赢得了人们的青睐。

朱福贵用一个新鲜的火锅冲洗福州人对海洋的深厚感情——对福州人来说，“新鲜”不是一个修饰词，而是一种刻在基因中的生活方式。品牌坚持用真正的材料制作大众海鲜，打破新鲜海鲜价格高水深的传统理念，新鲜自助盘价格实际，现在钓牡蛎、六头鲍、罗氏虾等100多种海鲜，成本性能充分。

依靠“性价比”和“鲜香”来吸引食客，品牌连续三年(2022-2024年)上榜，是福州人带外国朋友“品尝”的“闽海风味指南”。

截至目前，朱富贵火锅已在福州、厦门、泉州等地开设17个火锅。家庭商店。其中，福州已经布局了10家门店，覆盖了东街口、东二环、台江金融街等核心商业区。许多商店都很受欢迎。

就店铺特色而言，朱富贵的大排档风格深受消费者喜爱。红色元素在商店里随处可见，“富贵满堂”、九州鸿福”、墙上的标语，如“天赐吉祥”，既加强了品牌名称，又符合“富贵”、“好运”的大众精神。

八闽小聚，由福州星洲香蕉叶餐饮管理有限公司孵化，2017年5月在温州开业，同年9月回归福州，开辟了“海派福建菜”本土深耕之路，多次被列入公众评论必吃名单。

八闽小聚作为海派福建菜品的代表品牌，承载着福建风味和文化的融合与创新。菜品研发“结合山河风味” 创意改进的核心是福州醉小排、莆田卤面、泉州笋冻、厦门牡蛎煎、漳州红米糕、客家盐酒鸡、三明芋头饺子、南平笋干、宁德黄鱼...基本涵盖了八闽特色食材。

八闽小聚不仅给食客带来了八闽的味道，还看到了闽菜背后的风土人情和地域文化，体会到了闽派文化的归属感和亲近感。

八闽聚会斥资巨资打造风格新颖的餐厅空间。在保留原有质感和建筑特色的基础上，将闽南墙、海边贝壳墙、闽西旱土墙等传统元素搬到餐厅。在文化记忆包裹的空间里，八闽聚会不仅是一家餐厅，也是一个充满八闽人情味的生活博物馆。

大丰收脆鱼，2006年起源于福州三坊七巷的烟火，将源于广东中山的脆鱼与福建当地调味灵感融为一体，精心研制出“金椒无骨脆鱼锅”，成为福州人餐桌上的“明星菜”。在过去的20年里，它已经成为许多福建人“从小吃到大”的餐馆。

创立之初，创始人李文榕与甘肃兰州的“年年大丰收”鱼庄达成了福建地区的加盟协议。随着业务的发展，李文榕于2008年购买了“大丰收”商标，并成立了运营部门，建立了中央厨房和原材料的统一配送体系，开辟了跨城扩张之路，以“来福建吃脆鱼”的口号，帮助品牌走出福州，进入厦门、泉州、宁德、莆田。其中，公众评论显示，福州、厦门、泉州三地的门店数量分别为40家。、38、54。

“来福建吃脆鱼”是为了扩大品牌地区的认知度，而“吃鱼到大丰收”则是为了精确加强细分赛道的认知。

自2024年以来，品牌继续通过营销创新打破圈子，推出大学生吃鱼8.5折“我的同学是coser”。打卡大丰收店会送孙颖莎亲自签署可口可乐名片，吃鱼时可以参加限量领取华宇晨人形卡等活动，让吃鱼的人趋之若鹜，品牌声量再创新高。

四方桌·福建客家土菜

客家菜品品牌传承客家饮食文化

成立时间：2014年

国藉：中国

人均消费/客户数量：60~70元

已经开设的商店数量：27家

开店城市：福州、三明、泉州、南平等地

已经进入典型购物中心:福州仓山万达广场、福州宝龙广场、福州南站阳光天地等。

计划扩大城市：二三线城市

朱富贵火锅

首创“海鲜市场火锅方式”

创立时间：2019

国藉：中国

人均消费/客户订单量：100

面积：1000 ㎡

已经开设的商店数量：17

开业城市：福州、厦门、泉州、宁德、漳州、莆田等。

已经进入典型购物中心:福州东二环泰和广场、福州金融街万达广场、福州欢乐颂、厦门集美银泰百货、漳州碧湖万达广场等。

计划扩大城市：二三线城市

八闽小聚 Hokkien 福建菜

代表闽菜新锐派品牌

成立时间：2017年

国藉：中国

人均消费/客户订单量：100 家

面积：300

已经开设的商店数量：4

开店城市：福州，深圳，

已经进入典型购物中心:福州仓山万达广场、福州华侨中心ART MALL、深圳中洲湾

计划扩大城市：一二线城市

大丰收脆鱼

从小吃到大餐馆的福州人，长红20年

成立时间：2006年

国藉：中国

人均消费/客户数量：60~70元

已经开设的商店数量：130 家

开业城市：福州、泉州、厦门、宁德、莆田

已经进入典型购物中心:福州爱琴海购物公园、福州东百永嘉天地、五四北泰和广场、福州世纪金源购物中心、福州清昌万达广场、福州白湖亭万达广场、厦门姐妹大悦城、厦门集美万达、厦门SM新生活广场、泉州中骏世界城市、泉州新天城市生活广场

计划扩大城市：一二线核心城市

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02 茶馆

左野右，它是一个以文化体验和商业创新为重点的复合品牌，以福州三坊七巷第一家店为起点。此后，左野右烟山牛排餐厅在福州烟台山商业漫步街区，可以满足下午茶和西餐的需求。

品牌将传统茶馆与文化旅游消费紧密结合，打造“打卡经济” 体验地方文化的空间。店内将自然景观搬到黄巷古厝中，开辟了一个新的中式竹林秘境。商店独特的「日茶夜酒」新的模式，不仅可以实现在幽静中围炉煮茶酒，还可以实现日间茶饮和夜间酒饮的供应，喝茶鉴酒寻找难得的悠闲。

福州春伦茶业集团有限公司成立于1985年，是中国茶业百强企业、福建省著名商标、农业产业化国家重点龙头企业。拥有春伦茶馆、u200c香源、ITEAMO新茶品牌。

其中，春伦茶馆专注于福州茉莉茶文化的传承和推广，不仅提供优质的茶叶产品，还通过“喝茶” 人文恢复新的购物体验模式，再现老福州有趣的茶生活。其特色产品包括福州茉莉茶碗茶，致力于打造传统与现代相结合的文化体验空间u200c。

目前春伦茶馆有三种不同的店铺类型，店铺设计各有特色。春伦茶客厅江(滨路店)装修优雅，店内茶叶周围有茉莉茶具、茶香等丰富的茶叶，深受年轻人的青睐。春伦大众茶馆(梁厝店)院子明亮，搪瓷茶具古朴怀旧，一杯绿茶，几个小吃，再现了“老福州”悠闲的日常生活。

2025年1月，春伦茶馆在北京前门大街开设旗舰店，意味着福州茉莉茶文化进入北京，展现了福州茉莉茶的独特魅力和文化内涵。

以两个茶馆品牌进入茶馆跑道的全品类大众茶品牌“乡树乡茶”，分别是乡树乡茶和大众茶馆3Tea。在这些品牌中，后者是主力扩张品牌。

3Tea大众茶馆充分发挥总公司“乡树乡茶”茶叶供应链优势，坚持从茶乡选茶，做好茶叶搬运工，让传统茶叶也能喝出新的姿态。

店内除了提供能慢慢享受时间的优质功夫茶外，还有可销售的散茶陈列整齐，衍生产品文艺犯规，既能提高空间效率，又能使空间风格化。

今年以来，3Tea大众茶馆的开业速度加快。3月份给出第10家店铺，5月1日前夕共同开业，分别是旗山湖公园店、梁厝店、鼓山大榕树观景平台店。到目前为止，有13家商店。

几乎所有的店铺都有足够的户外空间，搭配不同的选址和设计风格，营造出不同的茶感。三坊七巷的三家店，营造了在坊巷喝茶的市场感；烟台山店主推着在公园喝茶的慵懒感觉，“偷半天闲”；上下杭店就像一个位于古村落的茶室&展室...

该品牌透露“将有更多的商店落地更多的城市”，持续扩张趋势明显。

左野右

新中式茶馆，主要推广日茶夜酒方式

成立时间：2022年

国藉：中国

人均消费/客户数量：80-120元

已经开设的店铺数量：5家以内

已经开业的城市：福州

已经进入门店购物中心:福州三坊七巷，福州烟台山商业漫步街区

春伦大众茶馆

福建春伦集团旗下茶馆品牌中国茶叶百强企业品牌

成立时间：2024年注册商标

国藉：中国

人均消费/客户数量：30-50元

已经开设的商店数量：4

已经开业的城市：福州，北京

已经进入商店购物中心：三坊七巷

计划扩大城市：一二线城市

大众茶馆3Tea

全品类大众茶品牌“乡树乡茶”旗下茶馆品牌

国藉：中国

人均消费/客户数量：30~40元

已经开业的店铺数量：15家以内

已经开业的城市：福州

已经进入典型购物中心/商业区:上下杭金银里步行街、三坊七巷、烟台山步行商业街。

扩展计划：将进入更多城市

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03 日料

2010年，匠和风根植于日本料理自助领域的“精致料理”定位，深耕行业数十年，影响力广，口碑好，成为无数食客评价日本料理的首选。

作为一家“必吃的总和烹饪自助餐”，工匠和风刺身、鹅肝、铁板烧、锅物等。，现在已经做了100道菜。人均268元/298元不限自助，按照片数计算。因时制宜，融合了中国菜的特点。招牌必须包括综合生鱼片拼盘、铁板鹅肝、蒲烧鳗鱼、奶酪蟹宝、铁板羊排、盐烤虾、寿喜锅、海鲜土瓶汤等。

目前，工匠和风日料已经提供了50多家门店。除了深度培育福建多个城市，还将布局武汉、重庆、成都、长三角的浙江、三亚、海口等地。品牌多入驻武昌万象城、武汉万象城、重庆北城天街、福州中骏世界城、福州东百中心、三亚大悦城、成都万象城、温州印象城等多个标杆mall，以匹配品牌品质形象。

花潮，继承了纯日本料理“不吃不吃”的饮食理念，食材当天就准备好了。生鱼片拼盘是必须的，新鲜度和质量无疑是日本自助餐行业的佼佼者。寿司种类繁多，精致无比。热菜不多，鳗鱼烘焙工艺和生日锅的独特风味展现了正宗日本料理的精髓。甜点就像艺术品，焦糖布丁入口即化。

日式店面环境(chà)寂(ji)风格，优雅，简约，温暖，舒适。简中有雅，不吵不闹，呈现出传统日式文化的悠远宁静。充满氛围，拍照打卡率极高。

经过13年的品牌沉淀，目前只有14家门店，脚步不慌不忙。厦门第一家门店，2015年登陆SM新城广场二期蓝宝石五楼。福州第一家门店于2019年底进入苏宁广场B区。

未来四年，保持年均2-3店扩张率，优化以万象市为代表的城市顶级购物中心。2020年，成都第一家门店进入万象市，福州东二环泰和广场门店出现；2021年，宁波万象市提供城市第一家门店；2022年，厦门三店来到“双百”项目海洋世界，2023年厦门四店出现在万象市。

肉祭烧肉一番，传统的日式烧肉店主要推广谷饲牛、安格斯牛、澳大利亚和牛。日式烧肉的意义在于细分不同部位的肉，感受不同的味觉体验。凭借优质稳定的菜品和优秀细致的服务水平，连续四年被公众评论选为必吃名单。

经过多年的福州沉淀，肉祭品牌决定走向更广阔的一线市场。目前已进驻深圳、广州、东莞、惠州等地。今年4月，它为深圳益田假日广场提供了一家全新的沙漠美学主题店。

“祭祀”在日语中意味着节日，“肉祭”意味着吃烧肉的季节，这意味着每个爱吃肉的食肉者都能找到吃肉的理由。肉祭烧肉采用纯日本烧肉方式，器具采用日本南部专门定制的烧肉铜炉，兼具高价值和品质；炭是从日本和韩国出口的菊花炭，烧制后有一种不同的炭香味。烤箱采用方便易用的管式吸烟排气。

工匠和风精致料理

中式自助日料天花板

成立时间：2010年

国藉：中国

人均消费/客户数量：268-298元

面积：150-300㎡

已经开设的商店数量：51家

开店城市:武汉、重庆、成都、福州、三亚、海口、南安、泉州、三明、龙岩、晋江、宁波、西安、漳州、莆田、厦门、义乌、金华、温州等。

已经进入典型购物中心:武昌万象城、武汉万象城、重庆北城天街、福州中骏世界城、福州东百中心、三亚大悦城、成都群光广场、成都万象城、成都龙湖滨江天街、宁波万象城、厦门磐基名品中心、厦门世茂双子塔、温州印象城

花潮

福州本地高档自助日本品牌

成立时间：2012年

国藉：中国

人均消费/客户数量：360元左右

面积：400-600㎡

已经开设的商店数量：14家

开业城市：泉州，温州，厦门，成都，重庆，海口，汕头，武汉，福州，

已经进入典型购物中心:温州滨江万象城、厦门万象城、厦门海上世界、厦门宝龙一城、成都万象城、重庆万象城、海口万象城、汕头万象城、武汉万象城。

肉祭烧肉一番

日式烧肉热门品牌，十年必吃榜单

成立时间：2016年

国藉：中国

人均消费/客单数量：140元左右

面积：160-230㎡

已经开设的商店数量：25 家

开业城市：深圳、福州、惠州、东莞、厦门、广州、

已经进入典型购物中心:深圳光明大千里，深圳星辰WORLD·COCOPark,深圳宝安千里，深圳坪山益田假日世界，深圳万丰海岸城，深圳仁恒梦中心，福州仓山爱琴海购物中心，福州万象九宜城，惠州华贸天地，东莞民盈国际贸易城，厦门湖万达广场，广州正佳广场。

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04 东南亚料理

起源于福州星叶南洋料理，是“星洲蕉叶”餐厅旗下的高端东南亚菜品牌。全店围绕“奢华”理念打造，是更适合商务宴请、满足高需求群体需求的东南亚菜餐厅。

高端餐厅需要星级厨师才能长期留住客户。星叶的厨师团队非常强大，世界厨王争夺冠军。新加坡米其林一星厨房管理团队的负责人密切关注东南亚美食爱好者的心理。

味道方面，星叶融合了越南、新加坡、泰国的优势，融合了中餐的口味调节，更符合中国人的味蕾。著名的古咖喱肉蟹、马来咖喱牛腩、越南春卷都是食客的最爱。

服务也很贴心。用餐前，薄荷汁被添加到手巾中。擦手后，味道清香清爽，细节饱满。肉骨茶增加的燃烧方式也是服务的体现，最大限度地展现了食客面前的食材质量，掌握了烹饪的最佳温度和食材的成熟度，提高了餐厅的档次。

星叶的装饰就像一个艺术空间，每个商店都传达着“星意美学”的美学设计语言，简洁而时尚。有的店铺呼应经典的南洋红砖和代表星叶的LOGO灯牌，桌上悬挂着优雅的缅甸翡翠绿色吊灯，凸显南洋风格；还有一个店铺，整个空间是灰色和金属银色的冲击组合，圆弧形的饮料吧台，以飞船的形状呈现。酒吧顶部与镜面天花板相结合，为餐厅增添了未来感。

如今，星叶南洋美食不仅在中国包括福州、上海、深圳、厦门等10个城市，还在2024年向世界提供了19家直营店，并在美国洛杉矶帕萨迪纳市提供了第一家美国商店，将亚洲美食带到了世界各地。

打开公众评论列表搜索“泰菜”，你会发现泰蒲泰菜TOP3，赫然在列，长期在福州必吃榜上。

获得国际专业认证标识的福州首家“THAI SELECT - 自2016年成立以来，泰蒲一直坚持使用从泰国进口的大牌核心食材，使用新鲜有质量保证的食材，定期送厨师团队去泰国留学，让顾客既能感受到泰蒲的品质，又能感受到性价比高的泰国美食。