海皇粥店毕业的“老字号”商业启发

出品/商业客

作者/黄子慢

俗话说“一鸡死一鸡鸣”，虽然有不少餐馆毕业，但同时也不断有新店开张。

最近餐饮业的毕业浪潮还在继续。仅在过去的半年里，至少有30家企业从毕业中撤出。开业33年，海皇粥店也宣布全线毕业，成为香港餐饮业毕业浪潮的最新成员。在香港北进热潮和游客消费模式变化的冲击下，香港餐饮业仍处于冰河时期。

近年来，在香港人北进热潮、内地餐饮品牌攻击香港、消费氛围疲软等因素的攻击下，香港餐饮业深受挑战，即使是多年的老字号也无法幸免。

海皇粥店成立于1992年，主要推广传统广东粥。招牌食品包括碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸肠、各种创新米卷和小吃，甚至被称为香港第一家连锁粥店。

海皇粥店鼎盛时期，香港有30多家分店，但仍无法度过餐饮行业的寒冬。在过去的8个月里，5家分店已经连续结束。去年8月底，湾仔分店甚至报道欠租3个月，被业主索赔，要求交给吉店。

海皇帝在周末给全体员工发了一封信，说他因经营环境和财务状况决定全线毕业，从现在开始停止雇佣合同，在香港结束了33年的历史。近100名员工被拖欠工资，至少涉及1500万港元。

根据香港政府统计办公室的数据，去年第四季度和今年第一季度，香港餐厅的总收入为276亿港元和280亿港元，分别每年增加0.4%，每年减少0.6%。如果只看数字，餐厅的营业额似乎不是很差。

但也有餐饮行业人士表示，市场没有增长，竞争激烈，但劳动力、食材等成本持续上升，导致经营利润被蚕食越来越少。再加上近年来香港人北进消费的影响，目前餐厅生意很难做。

冠域商业和经济研究中心主任关焯照指出，香港餐饮业毕业潮的主要原因不仅仅是市民北进消费，还有香港个人消费的持续恶化和货币贬值。除了面对当地的同行价格战，我们还必须面对跨境价格战。

就拿过去五月一日黄金周长假来说，香港市民的出境人数高得惊人，预计餐饮馆毕业潮将持续。

即使大量内地游客在假期来香港，关焯照也觉得很难弥补消费，因为他们的旅游模式发生了变化。目前，大多数游客主要参观观光，这与以往的高消费模式不同。

据香港入境办公室资料显示，5月5日晚，内地连续5天的五一黄金周假期结束。第四天，83.2万内地游客来到香港。截至晚上9点，6万内地游客入境，5日共计近90万。与去年黄金周五总和76.6人相比，大约有13.4人或17.5%。假期前两天，香港出境人数达到60.43人，同比增长61.3%。

根据中国人民银行深圳分行发布的数据，去年香港居民在深圳的非现金支付交易达到1.04亿笔，年增长72%。；总额达到122.73亿港元，同比增长81%，成为深圳海外游客的主要消费者。

除了大环境的影响，海皇粥店也有自己的因素。随着两位创始人萧楚基和蔡汪浩年事已高，该品牌也出现了老化迹象。他们在运营定位、店铺装修、食品菜单等方面没有不断创新，甚至跟不上市场形势，逐渐被消费者抛弃。

再加上其他品牌的竞争，比如大家乐旗下的“一粥面”品牌积极扩张，现在有40多家分店；该品牌配备了中央厨房供应的食材，在“快餐”和成本控制方面做得更彻底。跟不上时代步伐的品牌只能被市场淘汰。

俗话说“鸡死鸡鸣”，虽然很多餐厅都毕业了，但也有新店开业。近年来，大量内地餐饮品牌来港插旗，不少年轻人“追梦”创业。

香港餐饮联业协会会长黄家和表示，香港餐饮业目前面临多重经营压力。虽然今年黄金周餐饮业的业务量较去年同期略有增加，但乘客的消费能力并没有完全恢复，整体行业业绩仍比疫情前下降10%至15%。此外，香港人周末和假期北进消费趋势持续，影响了当地餐饮业。

他认为，食品店必须调整宣传策略。例如，在五一黄金周期间，一些餐馆被大陆社交媒体平台“小红皮书”推荐，吸引了大量的游客，使他们的生意繁荣起来。同时，建议在香港举办更深入的旅游和高质量的活动，以吸引更多的游客来香港，并延长他们在香港的停留时间，以帮助餐饮市场。

尽管毕业潮持续，但仲量联行的数据显示，截至2025年3月底，核心区街铺空置率仅从2024年底的10.5%轻微上升至10.6%。；高质量的商场空置率从上赛季的9.1%上升到9.2%。

此外，据中原(工商店)统计，4月份市场共有332家商店出租，每月微跌约3.5%，金额约3674万港元，每月上涨4.8%。

中原(工商店)商铺租赁部高级区域经营董事何洁钗表示，4月份有332家商铺租赁公司，每月微跌约3.5%，每年增长约3.4%，额度约3674万港元，每月增长约4.8%，年增长约15.7%。金朝阳中心地下A，铜锣湾罗素街38号，B，C号店和一楼，面积约7102平方米，前身为变形金刚主题餐厅，金融企业富途证券租金约140万港元，平均租金约197港元，比上手租金增长40%。

在核心地区，港岛核心区空置率有所提高，中环新录6.66%，每月减少0.30%。％，年度跌幅达到1.7％，铜锣湾录制4.57%，铜锣湾录制5.93%，每月分别减少0.20和0.05%。％，每年分别减少0.99和0.32。％。尖沙咀和旺角空置率每月微升0.08和0.04％，每年仍然有2.63和0.08％，反映市场持续消化的整体供应。

何氏预测，黄金周乘客数量超过行业预期，预计5月份商铺租赁数量和租赁面积将在租金仍有吸引力的前提下增加。核心区域商铺受到市场的青睐，可以形成协同作用，增强核心边缘区域的吸引力。

仲量联行香港商铺部资深董事陈永慧也表示，核心区域租赁势头依然活跃，尤其是大众品牌、健身中心和证券行。

但在零售市场面临挑战的情况下，业主普遍提供租金优惠来吸引和留住租户，导致店铺租金持续下降。2025年第一季度，核心区街铺租金按季度下降0.8%，优质商场和高端优质商场租金分别下降0.3%和0.2%。预计核心区街铺和优质商场的租金将在全年下降0-5%。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com