海底捞开了第一家面包店！价格从5.8元开始，主要是现烤销售。...

出品/专业餐饮网络

作者/鱼儿

海底捞还“盯”上了烘焙跑道！

最近，海底捞旗下的烘焙品牌“拾起”㧚耍·SCHWASUA”杭州西湖银泰百货一楼正式开业。

这里也是海底捞在全国开的第一家面包店，店面打出了“安心吃、安心玩”的口号，主要是现烤现卖，新鲜现做。

在产品上，“拾起”㧚玩“卖的面包种类多样，sku超过50种；价格也很贴近百姓，面包从5.8元开始。

究竟这个新品牌有什么创新模式？海底捞这一新动作背后，又隐藏着哪些新趋势？

跟随职餐记者一起深入了解。

01

海底捞跨境烘焙跑道，价格从5.8元开始！

“拾起海底捞第一个烘焙品牌”㧚游戏“店面设计风格独特，以黑金为主色调，营造出独特的奢华感。

商店入口处的面包车上有多个3米长的巨型牛角包模型。有趣的设计被很多消费者观看，成为热门的拍照打卡点。

店内设置了由2000个镀金谷穗组成的悬挂艺术装置，为店铺增添了艺术感和时尚感。为了迎合当代年轻消费者的兴趣，店内的电子屏幕仍然是跑马灯形式的互动装置。

那么具体的方法是什么呢？咱们一起去看看吧！

1、超过50种商品sku，价格低至5.8元

1）产品上

“拾㧚店内销售的面包种类繁多，包括吐司、欧包/面包、中西点心、蛋糕等商品，sku超过50种。

不仅有常见的牛角包、赞、法棍、海盐卷等商品；还有龙井茉莉泡芙、龙井青提奶油蛋糕等创意产品。根据杭州的地方特色开发；还有针对客户健康需求的少糖产品黑裸麦面包。

除了烘焙，店里还有茶供消费者选择，比如羽衣甘蓝牛油果汁、百香果热带汁等果蔬汁，还有美式、双拼、拿铁、热牛奶等等。

但是，据店员介绍，目前主要消费者还是以烘焙为主，饮料比例较低。

2）价格上

看到新中式黑金风格的大门和精致的面包造型，很多顾客下意识地认为“这家店绝对不便宜”。但事实上，“捡起来”㧚“玩”产品定价策略颇具性价比。

基本面包集中在5.8-12元之间，如黑麦蔓越莓价格5.8元，大蒜芝士海盐卷、芝麻海盐卷、大米面包价格6.8元；熊面包和羊角面包价格8.8元。

“mini系列”——包括迷你可赞、全麦奶酪球、核桃球等。——它以18元的5种方式出售，进一步降低了选择的门槛。

除部分低价面包外，20-30元的整体价格与面包店的常见价格相匹配。 ，比如核桃马里奥24元，草莓荷兰22元。

蛋糕产品线强调口味创新和商品价值感，如太妃榛子奶油、樱桃烤布蕾、五颜六色芋泥等风格在风味组合上有所突破。但定价仍有所抑制，多集中在68元至298元之间。

购物中心这一场景，同类装修风格的店铺往往更注重“外观溢价”，相比之下，该店在性价比方面表现突出。

2、现烤现卖，明档厨房现手工制作。

“拾㧚“游戏”在店里设置了一个透明开放的厨房，食客可以看到制作员工面包的过程。烤盘架上还有很多新鲜的面包，可以随时放在货架上备货。

根据店员的说法：“拾㧚“玩”的商店面积是1500。㎡大约，其中厨房面积占了三分之一，所有的面包都是现做的。

3、持续海底捞服务精髓的“放心吃，放开玩耍”

就服务体验而言，“拾起㧚“游戏”延续了海底捞优质服务基因。

“拾㧚“玩”在商店入口处增加了一辆小推车，提供免费试用的面包。门口还有几张桌椅，供食客休息。

店里买蛋糕的时候，店员的服务也很热情周到，店员不但会主动介绍每一种面包的特点，还会主动帮忙推荐组合。

面包和蛋糕的配料表也写在价格标签上，有些面包和厨师推荐的口号。这样既避免了客户的选择困难，又能让客户吃得更安心。

“这种服务在面包店真的很少见，感觉就像走进海底捞火锅店一样亲近。”“服务自然很热情。进门送面包盘，很多都很好。”。从客户的评价中，我们可以看到客户“拾起”㧚玩耍的期望和评价都很好。

为吸引顾客，店内还有充300送100活动、充1000送500元等存储活动；如果消费超过50元，还可以参加抽奖。

02

“盯上”烘焙跑道，海底捞能跑出新的增长点吗？

海底捞宣布实施“红石榴计划”后，可以明显感觉到海底捞副牌开店进程加快。

除了自己的火锅主营业务，还涵盖了烧烤、烤鱼、炸鸡等多个品类。海底捞跨境烘焙领域不是偶然的举动，而是其“红石榴计划”战略的重要举措。

那么这次海底捞跨界到烘焙跑道，体现了哪些趋势？

1、重视烘焙赛道的增长潜力，复制供应链优势

烘焙业是一条大型跑道。据统计，2023年中国烘焙食品产业市场规模达到5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达到8595.6亿元，复合增长率将保持在领先水平。

与此同时，烘焙食品的消费场景也越来越多样化。数据显示，90.6%的消费者每周购买一次烘焙食品，58%的消费者将烘焙食品作为零食；超过40%的人需要充饥、寻找仪式感和替代晚餐。

消费者的需求体现在品牌端。比如一些茶叶品牌试图利用烘焙产品成为自己的“第二条增长曲线”。早在去年6月，奈雪的乐乐茶就率先尝试了水烘焙的所有类别，并在上海设立了第一个LELECHA WONDER烘焙坊；古茗、沪上阿姨也在一些商店增加了新的面包柜台。

这一次，海底捞选择在烘焙跑道上加码，也重视烘焙跑道的发展潜力。其次，我们也可以利用蜀海的供应链优势，探索新的市场空间。

根据专业餐饮网获悉：“拾起㧚“玩”的供应链使用了蜀海的服务。依托蜀海的供应链能力，只有一家店“拾起”㧚游戏可以从庞大的供应商和产品库中选择性价比更高的优质烘焙原料，保证商品的新鲜度和高品质。

2、看平价消费趋势，重新定位“高质量价比”。

在经济低迷的前提下，人们开始勒紧裤腰带生活，更加注重节约开支。在餐饮消费方面，大家的投资明显减少，一般开始选择性价比更高的产品。

追求终极性价比的消费者也在推动廉价烘焙的快速增长，从风靡全国的“零食厂”到街头巷尾的2元面包，一些廉价烘焙品牌不断波动。...

当然，消费者对烘焙食品的需求不再局限于满足基本的食欲，而是朝着品质、健康、个性化的方向大步前进，不希望在压缩品质的同时降低价格。

在此背景下，海底捞孵化的烘焙品牌“拾起”㧚利用上游依托供应链优势实现成本控制，终端在选择现有工艺保证产品质量的同时，保持10-15元的主价带。这种“便宜不便宜”的定位，正好弥补了消费者对“质价比”需求的真空带。

3、多样化的SKU布局，满足用户“一站式”购买需求

在烘焙行业不断细分、卷入“单一产品完美化”的背景下，很多品牌选择专注于单一品类，比如主要推广赞、吐司或者瑞士卷的专卖店。

然而，随着消费者需求的多样化和即食、轻正餐的趋势，消费者在一家商店完成多场景采购的“一站式便利”变得更加吸引人。例如，墨茉小吃局的烘焙车间将重新开放，并打出“更多选择、更低价格”的口号。

海底捞正是看着这个空档，以“专而精”的产品线切入市场——除了提供50多种烘焙SKU，从基础面包、健康谷类产品到区域创意风格都有覆盖。

对品牌而言，“SKU丰富 友好的价格搭配，还有机会提高客户的单价，增加客户的居住时间，形成良好的流量循环。

专业化餐饮网总结：

顾客愿意花钱，却不愿花钱。

海底捞跨界孵化“拾起”㧚“玩”烘焙品牌，以“质价比、一站式服务”等特点，精确地击中了顾客“既要省钱又要精致”的消费痛点。

然而，在同质化率严重的红海烘焙市场，真正的挑战才刚刚开始。目前“拾起”㧚与其它面包店相比，玩耍的产品并没有独家爆款，之后的发展还有待考验。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com