并非楼上吃不起，而是B1更具性价比。

今年大多数购物中心，地面和地下完全是两个场景。

一楼以上的门庭冷落，服装、美妆、运动、影院，没有一个能打。更好的位置全部改卖新能源汽车。

当你到达B1B2时，这是另一种面貌。奶茶配炸串，面条靠拌饭，中西烘焙搅拌胆碱。即使一个机器人经过，你也应该在你的充电嘴里放两公斤糖油混合物。

有了餐饮大梁，我们可以来两家杂货店，卖点联合玩米潮，再加上奥乐齐或者盒马NB这样的打折超市。周末不说人多，也很拥挤。

即使是一些网红品牌，也会跳过一层王牌店，反过来选择负一层开店。

结果大家坐地铁过来，逛完B2逛B1，吃了饭，喝了奶茶，逛了店，忙得不可开交。他们直接转身坐地铁回家，连路都不用走。如今，购物中心几乎成了一项地下业务。

那是什么让B1B2成为商场的主楼层呢？

本期内容，我们来谈谈商场负一层的业务。

01

对我来说，商场这个东西，一层以上，逛的是面子，B1B2，消费就是里子。

以前我不懂事，要面子，现在想明白了，觉得自己像个傻瓜。

现在是2025年，大多数商场从头到尾都没有找到什么特别值得消费的东西。

化妆品？是直播间不够便宜，还是双十一没有囤货？

服装鞋？是得物风格不够，还是拼多多价格不够低？

数码产品？什么是百亿补贴都处理不了？

电影院？我们是春节档那些还没看腻的吗？

老实说，除了奢侈品和珠宝之外，我还真找不到什么钱是必须在商场里花掉的。要说有，恐怕也只有吃饭了。

不要看一个购物中心，总是十几万甚至几十万平方米，所有的商店加起来也就三类：

购物，餐饮，娱乐。

最重要的是购物。别人的名字叫购物中心。主要目的一定是让你进来买东西。一楼和二楼的核心黄金商店通常为这些商店进行零售。

就像餐饮，娱乐（KTV，影院、游戏厅)这类业态，一般都是放在顶层双层或B1B2这些不太好的位置。

一方面，他们利润不高，租不起一楼和二楼的商店。另一方面，吃饭娱乐真的是日常需求，可以引流。如果你把它们藏得更深，你也可以诱导顾客在购物中心购物。也许他们会买。

电子商务在早期还没有那么发达的时候，三大业态都有一个比较公认的黄金比例：

购物，餐饮，娱乐，:2:3。

但那是在电子商务崛起之前，现在猫狗正在争夺四大天王的价格战。此外，美团快手红书闲鱼差异化竞争，线下零售一次又一次的退货。

娱乐业态也没有好到哪里去，原因也差不多，这个世界上，什么娱乐方式可以有手机好玩？

经过计算，只有餐饮是非常坚固的。说到底，我们也不能吃饭外卖吧？

因此，这一比例在几年前就变成了1。:1:1。

尽管餐饮业的日子也不算太好过，卷得令人发指，但相比之下，至少还有不少品牌在扩张开店。

所以购物中心的餐饮比例日益增加。

特别是许多非高档购物中心，或小型社区商业中心，近年来退租率明显上升。

对于那些租不出去的店铺，招商经理只能指望开餐馆的老板和加盟商可以帮忙接一个盘子，以节省已经很高的空店率。

所以这几年我们发现，之前窝在购物中心五楼六楼的餐厅，现在已经渗透到二楼三楼了。以前很多留给耐克阿迪的黄金店都被霸王茶姬抢走了。

如今的购物中心，越来越像一个大型的美食广场，一个装饰精美的大食堂。

02

那为什么B1B2又成了餐饮的必争之地呢？

还是那个道理。一楼以上，逛面子，B1B2，消费就是里子。

在商场里，开一家常规餐厅往往是300-500平米。按照行业平均水平，铺装租金一般占收入的30%左右。也就是说，如果顾客人均消费100元，就会有30元流入商场的口袋。

但是这些只针对商场楼上的餐饮，地下世界，有自己的玩法。

B1B2的餐饮，都是小餐饮，和楼上那些大家完全不一样。

这儿不是奶茶就是咖啡，不是小吃就是快餐。

小店七八平米就差不多了，顾客拿走了就走。

大一点的，也就是几十平到一百平。

像肯德基、肯德基这样的面积往往达到200平方米，在楼上属于小店，但是在地下世界，那就是巨无霸。

面积小，再加上位置在地下，租金成本下降。

另外，很多商场都是地铁盖的，B1B2也承担着地铁出口的便利，客流量很大，所以非常适合做一些客户订单量不高但能高频消费的生意。

也就是「即便是条狗经过也要尝一口再走。」那种餐饮，比如奶茶，比如小吃。

简而言之，商场B1的餐饮，遵循方式就是「低房租 低价格 高人流 高频次」，虽然每个订单挣得不多，但是里面的租金含量也不高，顾客花的每一块钱，大部分都可以吃进肚子里。

由于我的消费重视里子，那对不起，不是楼上吃不起，而是B1更具性价比。

此外，盘踞在商场B1B2的餐饮品牌，大部分都是加盟品牌，都是靠中央厨房和供应链支撑起来的。

商场的地下，可以说是预制菜的天堂。

预制菜比例高，别的不说，用餐效率肯定是最高的，也一定是最能节省店铺人力，减少店铺面积的。也许味道有点普通，但是成本也低。

归根结底，现在的消费者都很聪明，你也许从他们身上赚到溢价，但是从他们身上赚到溢价的可能性不大。

03

最近有一种非常流行的说法，叫做商场NPC。

这意味着现在年轻人购物的过程是惊人的模式化。

步骤一，进入商店。

特别是名品、泡泡玛特、KKV等，一经过就会产生。「触发任务的感觉」，情不自禁地想进去逛逛。

步骤二，感受商品。

标准化的过程就是捏娃娃，闻香水，戴帽子，试指甲油，拍几张照片，与其说是购物，不如说是做市场调查。

步骤三，价格竞猜。

互相询问：你猜这是多少钱？然后达成「鬼才买」、「抢钱吗」共识，并狠狠吐槽。

步骤四，找到食物。

逛累了，找个奶茶，炸串，苦了谁也不能苦这张嘴，补充体力才能继续逛。

步骤五，刮刮乐。

快点逛完找家彩票站，运气好就是一夜暴富，运气不好就是帮助公益慈善，怎么也不亏。

总而言之，如今年轻人到商场逛逛，完全可以将消费限制在口腹之欲，将其限制在B1B2。

B1B2之所以受欢迎，完全是因为现在只有这里，还有被消费的价值。

然而，在商场的一楼和二楼，我们看到的是，传统的线下商业模式，如购物中心，正在迅速崩溃。普通规范的线下零售已经到了被时代淘汰的边缘。

楼层餐饮再火，也无法挽回购物中心进入傍晚的命运。

本文来自微信微信官方账号 “IC试验室”（ID：InsightPlusClub），作者：IC实验室，36氪经授权发布。

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