强势霸屏！萧山农村很多人已经开始做了，煮出来“鲜掉眉”

上个星期的清明节

萧山人的朋友圈被一种强势的食材所欺负。

是的，就是竹笋

萧山的竹笋虽然一年四季都没有断过，但要说新鲜，春天的竹笋还是比较好的。“挖竹笋”是许多其他人在春季清单上必不可少的项目之一。

挖出来的新鲜嫩笋，洗净，放上春盘，那味道，却有千变万化。

比如腌制新鲜度，将浸泡时间的咸味与含有春露的鲜竹笋交融，慢慢炖煮。在“咕噜咕噜”的沸水声中，食材的原味被拉伸，咬一口，牙齿和脸颊保持新鲜。

再说笋烧肉，有春雷般的“重调”。把竹笋和肉放在“噼啪”的金油里快速翻炒。热烟把竹笋的美味蒸发到房子里，锅里装饰着一把葱花，但它实际上是春节的“美味”。

您认为这样，竹笋的美味就完了？

萧山人除了挖竹笋、吃竹笋外，还有一个特别的春节仪式——制作竹笋和竹笋。

勒竹笋，萧山人用竹笋做得更多。

三月中旬到五月前的竹笋最新鲜，大了，味道就会失去脆爽，所以老饕们都会聚集在这个月抢“鲜”竹笋。

如果你现在在农村散步，这并不奇怪。你可以在每个小院子里看到一片片竹笋，或者细竹笋和干菜混在一起，“躺”在竹匾或竹席上晒日光浴...

也有网友调侃说，这就是我们萧山人“挤扁可颂”和“黑松露”。

敲竹笋是有技巧的。先看泥，再看缝。埋在黄泥里的竹笋更美味。懂得做生意的挖竹笋的人，要看泥上有没有缝隙或者“尖角”。他们看了看，一铲下来，包就好吃了。

很多人挖竹笋，一般都是在山上剥竹笋，露出玉的竹笋肉放在袋子里。带回家后，去掉外面的红根，然后洗净，切成两半，煮熟。

在这个阶段，要把竹笋里的水分全部排干。

如何沥？

老底子的人一般用石头和木板，压一晚上晾干；现在用的是千斤顶，由有经验的长辈控制，一两个小时左右就能拿到竹匾晾干。

之后的美食是阳光酿造的，天气好，三四个小时就能完成；如果天气不好，它会更长。晾干后密封存放，等到7、8月份，避免潮湿，然后取出晾干。之后一般过年做勒笋烧肉的时候才会打开。

竹笋干菜就更简单了。

芥菜剁碎，腌制成条，晾干，变成梅干菜。当竹笋出现时，将切成丝或片的竹笋煮匀，加入一些盐继续干燥。几天后，竹笋干菜就变成了。

还有一种做法，就是把竹笋和花生一起煮，然后放盐晾干，有的人会放些话梅，加工一下，就是老底子的小零食。

春天聚集了各式各样的竹笋，这是自然时令的运转，也是萧山人文风情的日常生活。

有些人说，自己虽然不做，但是每年这个时候，都能收到长辈们沉甸甸的笋干菜和勒笋。

那大概也是春天里最快乐的时光。

文字/林青颖

照片/袁丽娜 区融媒体所前镇分中心 山和自然空间 M SPACE

资料/区融媒体中心

原标题：“强势霸屏！萧山农村很多家庭已经开始做了，煮出来的“鲜掉眉”

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