厨房酱汁，也逐渐卷起健康

315后，老牌调味巨头千禾味业连续爆雷，首先曝光。「千禾0」玩生抽商标文字游戏，搞混混「零添加」这个概念，后来被曝光「零添加」生抽检测出致癌物镉。

消息沉淀后，千禾味业市值一夜之间挥发9.5亿元。「健康标签」在带来销售红利的背后，也引发了消费者对整个产品的信任危机。

从厨房的酱汁开始「道法自然」当时，酱汁正从「口味担当」变成「健康担当」。尽管面临负面消息，「低盐、低卡」酱汁仍然受到消费者的青睐，甚至成为社交媒体流量的象征。

光在社交平台上「低卡酱汁」话题讨论量高达22.2万，阅读量高达1.2亿。从健身餐、婴儿辅食到中老年健身餐，健康酱几乎承包了各个年龄段的需求。

但是，厨房调味品「健康内卷」并非偶然。

在《国家营养计划(2017-2030年)》中，提出了减盐、减油、减糖的计划政策，但在《健康中国2030年计划纲要》中也提到，到2030年，全国人均日盐摄入量将下降20%。

清洁饮食逐渐成为消费者健康生活的代表，酱料也要吃得安心，成为不少人的共识。

报告显示，与2024年2月相比，2025年2月调味品销量较低，低盐调味品增长率为65%，减盐调味品增长率接近80%，低热量调味品增长率接近100%。

与此同时，各种品牌也在增加健康酱的跑道。比如雀巢在其Maggi品牌下推出低钠有机调味品，百事公司全资收购两家以健康酱为主要产品的公司，合同2.41亿美元。

厨具的内卷不仅是健康食品行业的再升级，也是大众生活中健康理念的深入渗透。

当厨房酱汁 开始卷健康

即使面对健康酱品牌的产品翻车，在低碳、轻食的趋势下，健康食品仍然是顾客的首选。

根据GymSquare的报告数据，在一线城市，客户更加关注「营养搭配」和「少糖、戒糖」，每个城市占75.4%和42.9%，但是在新一线城市，「清淡的食物，少油少盐」这是51.5%消费者关注的焦点。

回归市场，厨房酱的健康内卷已经进入市场「全类健康创新」。

无论是基础版的酱油、油耗，还是曾经被称为高油高糖的色拉酱、番茄酱，现在各个品牌都在争相推出。「零添加，低钠，低脂肪，有机，」版本。从淡盐酱油，0脂沙拉，到天然发酵的豆瓣酱，低GI烧烤酱等等都有涉足。

一方面是一般调味料企业的战略升级，试图通过升级技术、精简配方、加码低钠低脂跑道来使用。「轻负担 功能性」占据健康消费者心理。

比如美国品牌Primal Kitchen推出的牛油果蛋黄酱以其天然优质的脂肪特性受到健身人士的青睐，而李锦记则推出了以减盐高鲜为卖点的薄盐系列，在多个平台销量排名前三。

另外一方面，借助「零添加」、「低糖」、「低脂肪」等待标签准确切入目标市场。

比如亨氏推出的低糖番茄酱，在社交平台上得到了很多宝妈的推荐，而好乐门推出的极低脂蛋黄酱，准确渗透到健身塑形的消费场景中，满足了不同人群对健康饮食的差异化需求。

与此同时，社交媒体也成为健康酱的重要推动力。社交平台，「低脂酱汁」成为热门话题，健身博主的分享，顾客的真实评价，正在加速健康酱的发展。「小众新宠」迈向「主流刚需」。

健康酱也越来越成为一项显著的业务。

天猫超市里，薄盐生抽的销售额是100万 ，在地中海饮食的加持下，2024年橄榄油市场规模已经达到80亿元，销量远超一般生抽10倍。

简单地说，健康酱正从调味品市场的小众分类，成长为新的核心增量。

厨房酱卷起健康 食品工业不输

电子信息研究二学生@糕点 选择健身房的原则只有“近”，坚决不浪费时间。今天的厨房酱不再是一桶能撑半边天的。过去的那种「便宜，量大，味道浓」消费偏好，已转化为消费偏好「少量，低盐，有机，功能性」消费者需求。

精炼GymSaquare随机采访了一位健美运动员Carol。在她的日常生活和工作中，她早起时喝了一些亚麻油。日常烹饪以清淡为主，酱油使用较多。因此，她更注重酱油的质量，如非转基因、原料的天然和钠的含量。与健康标签相比，她更注重调料。

根据精炼GymSquare调查的数据，72.3%的消费者在日常饮食中「总是有意识地选择健康食品或大概率。」。

很明显，很多消费者对健康产品有自己的优先想法，但在酱料的使用上，这些变化首先体现在食用场景的细化上。

酱料，油都开始了「一瓶通用」演变成「功能分工」。

橄榄油不是凉菜的唯一选择。亚麻籽油和核桃油也开始进入大众视野，而炒菜则选择菜籽油，猪油是炒菜的好伙伴。在不同的烹饪方法中「择油而用」，已经成为新一代厨房用户的日常操作。

类似地，通过改变酱料的选择，健身人士的饮食结构也变得多样化，由高脂肪传统沙拉转变为油醋汁，低热量蛋白酱。

中老年人也逐渐表现出来。「减盐」对商品的热情，主动购买低钠盐、淡盐酱油等，尤其对患有高血压、心血管疾病的人群。

同时，在媒体和社交平台的宣传下，「健康标签」≠真正的健康，客户开始学习「比较配方选择酱料」，不再只是哪一个品牌名声大买哪一个，而是横向对比调料、看标签、评价，以免陷入文字游戏的陷阱。

厨酱的内卷也不输给食品工业，在这个过程中，酱汁也在寻找平衡之道，既要配料安全，又要满足味蕾。

比如用赤藓糖醇代替白糖；用蛋清代替蛋黄，达到低脂味；通过长期发酵过程，可以降低生抽中的钠含量。或者面对麸质不耐受的人，推出无麸酱，如椰子酱、扁豆酱、有机五粮醋等。

这种「技术 原料」升级，让顾客既能感受到熟悉的美味，又能避免摄入过多的负担。

值得注意的是，在健康标签下，回归调料本身的消费意识，也让一些百年传统调料品牌逆袭。比如天猫超市王守义十三香销量突破100万 ，在天然原料、古法酿造、无添加剂等卖点的帮助下，恒顺香醋、崔字牌小磨香油也得到了年轻消费者的认可。

归根结底，健康酱不仅是味道的竞争，也是原料的竞争。

低热量，零添加是酱料的卖点。 也可能是雷点

这一次，3.15后曝光的千禾零加酱油，「千禾0」甚至在包装上，作为注册商标「0」把字放到最大，抓住顾客会为健康买单的心理。

通过一些显眼的东西「健康标签」达到心理暗示的效果，进而对产品的实际功能混淆是非，让客户自然地进入文字圈套。

实际上，「零添加」没有法定的定义，更多的是商家创造的一个营销理念。

不仅如此，市场上还包含了它。「零添加」、「有机」、「低卡」标签产品有溢价，价格比普通产品高30%。比如一般生抽价格是10元，含有零添加字样的生抽价格可能是13-18元。

而且面对虚假广告，贴着「健康标签」 出售高价，究竟是以健康的名义买单还是产品，其价值成谜。

近日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项中国食品安全标签和9项标准修订单，其中一项指出「不能再使用“不含”、“零添加”等术语强调食品成分」。所谓的控制在一定程度上受到控制「零添加」的风靡。

此外，看起来透明的配料表也有造假的危险。

去年315报道的厨邦系列油耗造假，牡蛎含量仅为1.6%，但在配料表上将牡蛎含量扩大10倍，进行虚假标注。

身为消费者，面对不知道藏在哪里的健康陷阱，在购买产品时要了解以下几点：

首先要警惕「模糊词汇」，比如对非控制认证的描述，如复合调味料、自然风味、健康配方等，大多是营销演讲。

第二，要注意配料表的排列顺序，调料越高，含量越高，要注意关键指标的对比，比如健康酱中的钠（≤800mg/100g）、糖（≤含量为5g/100g。

第二，选择调料精简、成分可识别的商品，优先选择通过权威机构认证、具有真实溯源信息、能够查询生产工艺的品牌。

消费者需要真正的健康，而不是满足消费观念。「健康标签」。

本文来自微信微信官方账号 “精炼GymSquare”（ID：GymSquare），作者：芷若，36氪经授权发布。

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