清明节去踏春，一个青团送相思。

清明节期间，扫墓祭祖、郊游、吃青团已成为一种习俗。其中，吃青团的习俗可以追溯到 2000 多年前的周朝，它不仅是为了纪念祖先，也是为了祈求健康与安宁。

乔家栅作为沪上老字号，今年推出。 10 各种口味的绿色饺子，虽然馅料甜咸不一，但整体口感鲜美可口，软糯宜人。在徐汇区乔家栅淮海店的厨房里，让我们来看看这些可爱的绿色饺子是如何“出道”的。

乔家栅青团遵循传统做法，从皮到馅，团都有考虑。首先将白糯米粉和粳米粉按比例混合，然后再加入新鲜的麦苗汁，这是冬天刚出来的嫩麦芽做的。如果是在家做的，也可以用艾草粉或者麦苗粉，甚至菠菜汁。

经过多次揉捏，面团会在春天慢慢变绿。经验丰富的张师傅说:“一定要均匀揉捏，蒸出来的青团才会颜色鲜艳，口感更有弹性。”

将揉好的面团放入锅中蒸熟 20 几分钟后，趁热揉至光滑，然后刷一层食用油锁住水分，最后用保鲜膜包裹绿色饺子。乔家栅的绿色饺子标准是每个饺子皮。 65 克，包入 25 大约克左右的馅料，这样的青团配比可以保证馅料足而不爆，而且不会盖住麦苗汁的香味。

除了相思红豆青团、芝麻青团、保健红枣核桃青团等甜口青团外，乔家栅今年还推出了马兰头青团、雪菜笋丝青团、藤椒鸡肉青团、菜肉青团等咸口青团。咬一口就像把春天的味道带回家。

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记者：徐喆邈，陆翔

图片：张伊婷

录像：刘倩朋，宋雨轩

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