2025年四大食品创新与技术预测

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编者按:人们越来越重视“吃进嘴里”的东西，要求也越来越高。食品领域的创新者正在积极为用户提供新的解决方案。这篇文章来自编译，希望对你有所启发。

在世界各地的R&D实验室里，我可以看到“未来” “发展起来的人，我已经习惯了全球食品工业的创新。它也是工作的乐趣之一！

预测影响食品工业发展趋势至关重要。第一，宏观趋势每年都在持续，不容忽视。 2030 2008年，世界人口将增加到 86 亿。人口日益增长需要更多的食物，我们应该在减少对地球的负面影响的同时，找到一种新的方法来满足这种需求。

这样就需要创新和建立一个坚韧的食品供应链，把世界各地的人和家庭与他们所需的营养和青睐的食物联系起来。

另外，新的动力正在迅速重塑消费者的行为和市场需求。下面是 2025 年度食品产业的主要趋势和创新，这些趋势和创新将重新定义食品产业的格局。

1. 健康与营养：食物更个性化

伴随着健康意识的提高，顾客正将饮食习惯与健康目标相结合。虽然高蛋白食品仍然是最受欢迎的食物，但是减少热量摄入正迅速成为人们关注的焦点。GLP-1 体重管理药物有助于减少总热量消耗，但也能促进对营养丰富、蛋白质含量高、肠道健康食品的需求。为了满足这些量身定制的消费需求，这种不断变化的形势需要我们进行有针对性的创新。

满足个人健康目标的功能性食品需求也在飙升。消费者需要个性化的营养和成分，如增强免疫力、改善精神面貌、促进肠道健康等。

此外，我们不能忘记蛋白质是常规营养物质的第一个。从风味小吃到丰盛的晚餐，消费者在一天中优先考虑蛋白质。公司正在调整商品以满足不同的喜好，无论是牛排、鸡肉、海鲜、植物替代品还是乳制品。

2. 重新定义：家庭饮食高端化的兴起

通货膨胀和食品成本的增加使消费者能够在高质量的感知、口味和感知价值之间找到平衡。消费者把经济享受放在第一位。根据我们的调查，77% 一些消费者正在减少餐馆消费， 46% 有些消费者仍然在家享受高档食品。从自主品牌到小重量和小包装，所有品牌都希望在保证质量的同时，满足精打细算的消费者对高端家居饮食的渴望。

这包括与餐饮经营者和零售商合作，以确保高质量的产品和菜肴可以在家用餐或享用。一个例子是山姆会员店的顶级排骨滚轮，它很快成为美国货架上的主要产品。

3. “放纵”而不妥协

顾客渴望满足自己的食欲，而不牺牲自己的健康。虽然总有一些时刻可以放纵，比如节假日和庆祝活动，但我们也看到了一个趋势，那就是在日常生活中选择更健康的食物。

全球范围内，超越 20% 人们积极寻求低盐、少糖、低脂肪的食物，而且这个比例随着年龄的增长而增加。例如，百事公司最近在中国降低了乐事薯片中的饱和脂肪含量 50%。顾客还在减少糖的摄入，66% 美国人试图限制糖的摄入。创新甜味素越来越受欢迎，从运动饮料、苏打水、咖啡到烘焙食品和冰淇淋，提供低热量和零热量食品和饮料。

4. 食品技术：通过生成人工智能实现革命性创新

生成人工智能不仅仅是一个流行的词，它正在彻底改变食品开发和运营。据麦肯锡估计，GenAI每年可以为全球生产力带来2.6到4.4万亿美元的贡献，其中400亿到700亿美元将来自农业，这就是为什么我们投资和采用新技术。

在Cargill，为了加快知识共享和产品研发，我们正在尝试人工智能驱动的研究工具。我们的团队使用人工智能来帮助提高醇酶、微生物组评估和调味改进，从而帮助更快地将新的解决方案推向市场，更快地满足用户不断变化的需求。

创造明天的餐桌

2025 2008年食品行业的转型充满潜力。新的消费趋势正在推动创始人提供新的解决方案，满足消费者对健康、营养和便利食品的需求，以满足消费者喜爱的口味和风味。

虽然趋势可能会逐渐调整，但我相信这些解决方案需要一个生态系统才能在全球范围内实现。整个食品供应链需要合作，从农民到餐馆和杂货店货架上最受欢迎的食品。新的食品创新可以满足全球人口日益增长的需求，这是我未来食品最兴奋的地方。

译者：Teresa

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