属于中国的零售时代，从盒马奥莱到省钱超市？

出品/联商栏目

发文/沧浪之水

编辑/娜娜

鸣鸣非常忙集团省钱超市的发布迅速在业内引起轰动。结合对中国食品和折扣零售业态的分析，尤其是盒马奥莱和奥乐齐。以及对零售业发展的思考，我深刻体会到属于中国的零售时代即将到来。

中国现代零售是在学习西方和日本的基础上发展起来的，直到现在市场的主流业态是大卖场和便利店。大卖场和折扣店来自欧美，包括食品超市在内的便利店概念来自日本。与欧美和日本不同的是，中国应该有自己的零售模式。

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食品超市、折扣店兴起

市场望着“洋”兴叹？

虽然食品超市和折扣店来自日本和欧美，但它们也是当今国内实体零售市场最活跃、最有前景的。

1、食品超市

如今，我们可以看到食品已成为实体零售的支柱。近十年来兴起的各种零售业态，如水果店、社区生鲜店、便利店、小吃店等，几乎都与食品有关。如今流行的山姆会员店，奥乐齐，盒马，以及快速发展的鸣鸣等，其销售份额大多或全部来自食品。即使在过去超级市场的优化升级方案中，食品区域的扩大也成为必须的选择之一。

事实上，这一趋势在十多年前就开始了。记得2013年在沃尔玛工作的时候，一次偶然的观察让我看到了食物的增长潜力。那时候超级市场的经营越来越困难，特别是在网购的冲击下，非食品产品的销售下滑。当时我所在的店面进行了区域调整，主要是减少非食品分类面积，增加散称的休闲零食面积。再加上经济增长带来的居民日常生活费用中食品类支出的增加，从那时起，食品类增长的趋势可能已经十分突出。

作者以前的工作笔记

普遍认为日本零售业的发展对于中国具有很高的借鉴意义，我们来看看日本的情况。八年前我有幸去日本学习考察，最让我印象深刻的是食品超市。最典型的一个是lalaport食品馆，它位于一个购物中心的一楼，大约有500平方米，所有销售的商品都是食品。在这些产品中，冷冻、冷藏占比特别大，肉类、豆制品、乳制品等品种丰富，如光豆制品有30多种。在我们所有的超市里，这家商店也是最好的，其次是以唐吉邈德为代表的折扣店。

事实上，日本食品超市发展迅速，并于1990年开始超越综合性超市。据行业研究资料显示，截至2024年1月底，日本超市门店数量已达23032家，其中食品超市21240家，综合超市23032家。(GMS)前者大约是后者的11.9倍，1792家。

另外，根据联商网发布的《日本头部食品超市群起变革》，对国内企业有什么启发？》文章指出，2024年日本食品超市协会所属企业销售额较2023年同期增长3.9%(2023年同期增长3.7%)。2024年度日本连锁协会所属超市(包括日本综合超市GMS等)销售额较2023年同期增长3%，较食品超市低0.9%。

结合上述中国实体零售的进化和日本食品超市的发展。可以推断，中国食品超市一定会崛起，迎来快速发展。

2、折扣店

随着全球ALDI阿尔迪的快速发展，以及沃尔玛、家乐福、乐购等传统超市，吸引了中国零售业的学习和模仿。特别是随着阿尔迪(在中国被命名为奥乐齐)的进入和山姆的快速扩张，折扣店的兴起得到了推动。

从华东的好促销到湖南的乐尔乐，从中原的打折牛到西南的条形码，再到全国各地的各种打折店；在天津，笔者在方圆一公里范围内获得了十几家打折店；在福建，恒省批发部已经开业到100多家门店；以及近年来快速扩张的零食集合店，全国各地都在唱歌和快速发展的打折零售店。

不像传统实体零售行业，毛利率超过30%，折扣店的毛利率基本上在20%左右。。现在绝大多数折扣店在产品方面实际上并没有进步，所依赖的就是低价销售同质化商品。但是，正是这样，折扣店以价格屠夫的姿态，迅速得到消费者和市场的认可，也在进一步侵蚀传统实体零售的份额。

随着折扣业态的进一步发展，坚持传统定价策略的零售商的生存空间将进一步压缩。在零食店，2.3元甚至更低的价格可以买到传统超市还在卖2.5甚至更高的可口可乐；在盒马奥莱，自有品牌的1.5L纯牛奶只要15.9元，没有任何添加剂的1L果汁要9.5元，非转基因大豆做的浓豆要5.9元才能买到1L等等。

凭借优质的自主品牌产品开发、贴近百姓的定价策略和简约的装修风格，盒马奥莱完成了优质产品、低定价策略和低运营成本，这已经开始显示出食品折扣店的线索。

在这种商品质量和价格比的前提下，如果你是一个客户，你能做出什么样的选择？客户不是接收者，没有人愿意多付10%的价格。更何况新业态零售店购物氛围更好，服务更好，更贴近客户，更方便。

在这种情况下，传统零售坚持传统的定价策略，必然会被折扣店取代。

此外，还需要注意的是，目前国内大部分折扣店并不是真正或完全的折扣店，只是依靠价格屠夫的态度占据传统零售的市场份额，或者通过一些敏感商品低价引流。真正的折扣店应该是基于产品体系的提升，供应链成本的降低，运营成本的降低，产品价格的降低。

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小吃店进化

揭示省钱超市的想法

小吃店也以同质化的商品低价销售，以价格优势从过去的零售渠道争夺市场份额。传统超市小吃毛利率基本在40%以上，第二代小吃店毛利率达到30%，获得了发展机遇。到了现在的三代小吃店，毛利率直接达到20%甚至更低。

当然，随着人们收入和生活水平的提高，休闲生活的增加给休闲零食的消费带来了增长，其快速发展的主要原因是三代零食店更丰富的商品、更好的购物环境和消费体验以及更准确的选址定位，但价格屠夫的态度也在其发展中发挥着重要作用。

然而，随着市场的逐渐饱和和传统零售业的快速应变(如超市降低同质化商品价格等。)，三代小吃店面临着店铺销量下滑、扩张速度放缓等问题。特别是一些中小零食公司面临着更严重的生存危机，因为低毛利政策。

在这种情况下，自2024年以来，一些零食行业已经开始转型自救。最具代表性的是折扣超市，由零食、零食和零食制成。其核心思想是通过增加面积、扩大商品类别，更高地渗透周边客户的需求，继续零食的定价策略，通过低价从周边传统零售业态进一步争夺客户。

根据现有数据，这种调整确实能带来店铺20%左右的销售增量。然而，它只是增加了商品，扩大了面积，增加了运营成本。而且，当传统零售渠道回归价格应对时，其转型效果也会受到打击。从去年下半年开始，其实这种模式的转型已经遇到了瓶颈，相关企业的转型并没有达到预期的效果。
省钱超市的思路是继续深化食品折扣，同时继续拓宽核心客户的需求，通过自主品牌和定制产品实现多样化，在防止同质化低价竞争(类似盒马NB的产品和定价策略)的同时，为客户提供更高质量的产品。

只有这样，我们才能摆脱简单的同质化低价竞争，真正让客户享受到更高质量的产品，为客户省钱。这不仅是对客户的责任，也是为了让客户以更少的生活支持满足更高质量的生活需求；也是对行业的责任，引导行业摆脱同质化低价竞争的恶性循环，寻找质量和社会价值的可持续发展道路。

一方面，省钱超市继续以食品销售为主，新品类也围绕日常食品需求，如冷藏、冷冻、短期保险、现有商品等拓展；另一方面，继续打折，不断为消费者提供更高质量、更有价值的产品。此外，通过产品研发和供应链升级，食品超市和折扣店的融合才能真正实现，进化成具有中国特色的零售模式——食品折扣店。

鸣鸣非常忙。最后，从2025年开始，这一战略通过产品发布会向行业和客户公布。省钱超市还处于探索和打磨阶段，需要更加艰难的努力和更多的人才加入，包括产品体系的探索、供应链的建设和运营体系的重建。

目前，福建的糖窝、广东的小吃舱等省钱超市已经开业。引导行业进步是好事，但我希望追随者能够真正理解省钱超市的内在逻辑，而不是做同质化、低价格的竞争，促进食品零售业的进步。

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属于中国的零售时代已经到来？

超市标杆胖东来只是在商品和服务上做到了极致，其本质是超市。如今，美国、宜家等巨大的市场并没有脱离便利店的范围。然而，基于中国社会形势进化的社区生鲜商店遇到了瓶颈问题。各种类型的折扣店并没有脱离同质化、低成本竞争的陷阱。

真正适应中国社会和普通人生活需求的，一定是食品折扣店，将食品和折扣结合起来。通过重塑商品开发、生产和供应链，可以为客户提供更具成本效益的产品，这才是代表中国零售模式的真正有价值的零售业态。盒马奥莱和鸣鸣非常忙，节省了超市的成本，这是一个非常好的、进一步的、系统的实践和探索。

属于中国的零售时代终于到来了！

我觉得这应该是每个零售商最激动人心的事情。我们从事零售业十几年甚至几十年，但我们一直在西方或日本的零售模式中挣扎，其中经历了风风雨雨，难以言表。

一个80多岁的日本零售商，现在也能把零售知识传递给我们，比如店铺管理，52周MD。、产品管理等。然而，大多数十年或二十年前的中国零售商只能觉得自己老了，更不用说做培训了。即使是一群目前正在做培训的零售商，他们也宣传来自日本的52周MD或者来自欧美的产品管理。

不是我们的零售商不努力或者能力不强，而是我们没有自己的零售模式。没有中国特色的零售土壤，就没有专业的零售沉淀，也没有系统的零售理论。随着食品折扣店的实践和发展，中国特色的零售理论将从中诞生。这一代零售商也会以身作则，以身作则，以身作则，推动行业的不断发展。

当然，我们需要不断进化:商品能力，即开发和生产产品质量更好的产品，处理食品安全问题；供应链能力，如何从各个环节降低成本，重塑供应链，让客户体验到更划算的产品。让客户享受更安全、更美味的食物，用更少的生活成本享受更好的生活。这是我们每个零售商的使命，也是我们的价值！

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