这类前沿餐饮品牌如何实现单日直播销售2600万？

出品/红餐网

发文/周飞飞

今年，全国多个地方出现了一批强调“山野”特色的火锅店，山慢慢成为其中之一。

红餐网了解到，与大多数山野火锅品牌不同，山慢慢不仅线下店铺火爆排队，网上的表现也十分亮眼。

就用山缓缓最近的一次直播而言，它在抖音平台上单日直播GMV达到2627万，在全国团购带货榜上名列前茅。

随着线上流量的热度传递到线下，山区的品牌势能也在慢慢扩大。据统计，今年6月至10月，山区从11家门店迅速扩张至33家门店。据悉，预计今年年底将有60家门店。

巧合的是，徐升记、钱库里、妖无二等一批地区前沿餐饮品牌已经成功将线上流量转化为门店消费。他们有什么策略？

GMV单日直播突破2600万，前沿品牌在直播中寻找增量。

如果你仔细注意，你会发现今年6月以来，山的扩张速度明显加快。与此同时，它的店铺生意也在飙升，尤其是在线直播间。

6月，山慢慢第一次直播走红，GMV第一次超过1000万。从那以后，山一直保持着稳定的直播节奏，在品牌重要节点做专场直播，吸引新客户。

利用直播，山慢慢导出了“大家都去人海，我的心去山野”和“来山里吃火锅慢”的品牌调性，其品牌势能和消费者的关注度也逐渐提升。10月23日，山缓缓单日自播GMV突破2627万，双日累计突破3146万，位居全国团购带货榜第一。

线上流量也给山慢慢的线下门店带来了更多的客流。红餐。com注意到，很多网友在社交平台上发帖称，看到山慢慢开新店的消息后，排队2小时是正常的。

不但山缓缓，越来越多的前沿餐饮品牌开始通过直播间狂揽业务，并发挥品牌势能。

济南热门重庆火锅品牌徐升记不改良老火锅，今年也在抖音高频直播。据悉，徐升记成立于2022年，其特点是“不改良”的重庆锅底。

为了在济南迅速获得知名度，徐升记在Tiktok上开始了直播，并通过直播标题匹配相关品牌搜索词，大大提高了品牌曝光度和吸引力。凭借Tiktok的直播，徐升记去济南快速开店。去年不到10个月，新增了22家直营店，目前已有280家门店(包括准备)。

就像徐升记一样，该地区的前沿烧烤品牌“妖无二和牛烧烤自助”也采用了官方号码自播 大咖啡直播的方式，不断放大品牌商品、服务和体验的吸引力，激发消费活力。

十月，妖无二品牌官号 店铺账号累计播出340场，同时联合近70人直播，利用平台资源生产GMV140万场直播大场。借助线上运营，妖无二每个月都有新店开业，8-10月新店16家。

利用直播，更多的餐饮品牌形象更加立体，进一步打造多元化，增强粉丝粘性。

典型的例子是大连头部海鲜自助餐厅——钱库里海鲜自助餐，其创始人杨龙已经积累了近50万粉丝。钱库里依托创始人的个人IP，通过商家自播、联动大连城市达人矩阵直播、选择优质商圈直播等方式，不断对“优质食材”进行 “创新吃法”的品牌定位热推，成为热门大连餐饮品牌。

不久前，在抖音主办的“心跳大连”活动中，钱库里与“心跳大连”城市直播间联动，6天内获得2600万元的营业额，创造了新的高峰。

线上持续爆炸，线下销售增长，都做对了什么？

重新审视这些品牌的爆红发现， 短视频的饱和内容传播是根本。几乎所有的人都完成了从内容种草、搜索布局、团购购买、平台活动到店铺消费的完整链接，无论是慢山、徐升记、妖还是钱库。

具体而言，这些品牌还结合自身的特点和特点，进行了多样化的在线布局。

1、商品组合创新重构直播场景，持续引流流量

举例来说，山缓缓，通过创新的直播场景和产品玩法，获得了不小的流量助力，进而回馈了线下门店的运营。

与常规棚内直播不同，山地慢慢直播走向户外景观。以10月23日的直播为例，山慢慢选择了浙江湖州瀑布作为题材，结合品牌“山野火锅”的特点，以“真实场景”为主题。 材料“组合直播，极具观赏性，互动性。

在此基础上，山慢慢推出了“次卡”游戏。目前山慢慢卖的Top1产品是5张卡(699元到1000元)，相当于一张30%的折扣卡。与面值固定的代金券相比，次卡更类似于高储值，使用更加灵活，可以有效刺激客户的转化和下单。

另外，山缓缓使用7折次卡。 4-5折拳头单品的组合以盈利产品为主，同时弹出单品秒杀，控制整体节奏，做好流量的稳定转化和承接，为店铺带来稳定的客户。

2、建立自己的在线运营团队，形成正向流量循环

依靠全面的线上布局，徐升记的品牌实力有了很大的提升。目前，徐升记已经建立了自己的在线运营团队，包括商品团队、营销团队和直播团队。

据悉，徐升记的运营团队每天都非常重视平台的各种规则，构成了“短视频” 直播 一整套抖音好评榜的玩法。

在短视频方面，徐升记平均每月导出1000多个达人视频，通过饱和短视频传播扩大音量。为了做好流量承接工作，徐升记将好评纳入门店KPI评价，并每周重新审视消费评价和数据，成功登上各大榜单。截至目前，徐升记33家门店已获市级榜单，113家门店已获区县级榜单。

在这个完整的在线运营系统的加持下，徐升记构成了流量的正循环，自然流量、搜索、分享等渠道流量都有了很大的提升。短短两年时间，徐升记给出了280家门店，这也得益于高效交付带来的快速爆发。

3、提升品牌竞争力，提升品牌竞争力，提升品牌竞争力

线上流量最终会回归线下店铺消费。在这个过程中，线上产品策略非常重要。通过优化套餐产品，钱库里用性价比高的产品提升了品牌竞争力。

比如在“心跳大连”开海季活动中，钱库里专注于379元/人的豪华单人自助餐，原价499元，包括帝王蟹、三文鱼、甜虾、金枪鱼、榴莲等。在如此高性价比的组装策略下，钱库里的平均日销售额达到30-40万元。

对于钱库里来说，高质量的产品推广精准打中了消费者的预算基线；以更优惠的价格推广丰富差异化的产品，满足了消费者对高质量、高价格产品的需求，再加上短视频矩阵集中发片等全套营销动作的支持，点燃了POI(锚点)的人气，让品牌知名度不断传播。

4、台阶定价，标准产品链接，实现增量和店铺扩张

对于品牌来说，做好线上端运营，不仅可以引流店铺，还可以帮助新店扩张。

就像恶魔一样，建立一个在线商店的POI页面，相当于一键在线开店。通过POI货架，将线上流量引流到线下门店，提高门店曝光率和顾客到达率。

妖无二还通过直播间扣球等营销工具进行了台阶定价，完成了更多客户的保留。以妖无二的单人全天自助餐为例，其店铺POI货架为75元，新客户减3元，直播间扣68元。妖无二利用新客户折扣实现创新，同时在直播中以更实惠的价格实现客户回购。

妖无二新店开业后，可以利用POI货架在线链接品牌连锁的主要链接，通过品牌的主推套餐，为新店带来增量，快速培养新店客流。而且通过标准产品链接，妖无二新店开业时可以自带一定的用户粘性和活跃度。

探索新的“增长力量”，也要做好打持久战的准备。

根据商务部电子商务部发布的数据，2023年我国在线餐饮销售增长29.1%，占餐饮总消费的比重进一步提高到22.2%。

据新京报报道，近年来，当地生活服务业在各个领域保持稳定增长，预计2025年在线餐饮外卖市场规模将达到17.4亿元，2025年当地生活服务规模将超过2.5万亿元。

各种迹象表明，客户正在养成新的消费习惯，网上内容种草-下单-线下核销的链接已经打开。

这种新的消费习惯为品牌找到商业增长提供了新的机会。这也是为什么越来越多的品牌利用抖音等生活服务平台，打通线上线下联动和流量全链接闭环，成功引流到线下门店的原因。

在这一过程中，平台企业的参与至关重要，甚至可以说，只有平台才能加速好品牌、好产品的波澜扩散。

例如，与简单的搜索曝光和广告投入相比，抖音生活服务正为商家提供更加多样化、高效的营销方式。

举例来说，在短视频、直播、搜索三大功能板块的基础上，增强了次卡、POI货架、团购tag、列表等产品工具涵盖更多的消费模式，接触更多的人，从而帮助餐饮品牌提高运营效率。比如POI货架可以有效提高商家的曝光率和人流量，吸引更多的用户来店里消费；名单可以帮助商家引流，同时树立行业标杆，让商家借助名单了解趋势...

但是线上流量很大，但是能提供的资源也是有限的。平台不是创造增量价值的“全能钥匙”。打铁也需要硬。品牌本身需要更加投入，更加仔细地研究在线运营系统，才能取得良好的效果。

无论是慢山、徐升记、钱库里还是恶魔，都是围绕自己的品牌特色和实力，不断创新新的消费场景，提升线上运营能力，最终激发客户在线订购和团购商品，最终在线下门店进行核销，促进了门店业务的增长。

归根结底，线上渠道的“投资低、见效快、覆盖面广”等特点，仍然是很多餐饮企业值得探索的新增长路径。未来，不同类别和地区的餐饮企业肯定会在线渠道投入更多。届时，这个“新战场”将上演更多精彩的故事。

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