黑九月：暑假餐饮不旺，十一后或再次迎来破产潮？

暑假的旺季刚刚结束，餐饮人的“黑色九月”又来了。

中秋节假期带来了旅游和消费的小高峰。来自世界各地的数据显示，旅游景点和商业区的客流量有所增加。比如北京市商务局监测的百货、超市、专卖店、餐饮、电商等业态企业销售额46.7亿元，同比增长4.4%；全市60个重点商圈的人流量为2231.2人，比去年同期增长21.1%。

一批餐饮店生意兴隆，出现了取号排队一个多小时才到位的情况，包间提前一周就订好了。

但是有些餐馆在迎来消费高峰的同时，也有很多餐馆生意冷清。

红餐。com和一批餐饮老板聊天，揭开了暑假以来餐饮消费的残酷一面。很多餐饮人对接下来的十一黄金周并不乐观，甚至有些坚持不住的创业者已经提前退出。

「暑假一天还可以卖1000多元，进入九月，一天只能卖两三百元，直接掉进‘冰窟窿’。」

"干餐饮17年，从来没有这么焦虑过。"

「一天只招待几桌客户，日收入只有几百块。」

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营业额急剧下降！餐饮人的“黑色九月”又来了

由于夏季旅游高峰已经过去，景区餐厅首先感受到了市场的降温。

小柯(化名)的川菜馆位于重庆市旅游地标鹅岭二厂文化创意产业园区。一般进入9月份后，随着游客数量的减少，公园内的餐饮业务会逐渐冷清。

但是，在今年夏天结束之前，小柯明显感受到了压力，营业额下降。他一天只招待几桌客户，日收入只有几百元，同比下降了40%以上。

Cowcow其主理Vincent在广州永庆坊经营牛杂咖啡店，也感受到了“黑色九月”的凉意。

Vincent表示，侧门店的业务在暑假结束时一落千丈，营业额仅为暑假的50%左右。

事实上，随着暑假的结束，许多餐馆老板告诉红餐网，商店的生意出现了断崖式的下滑。

李彬(化名)在郑州一家商场经营面馆生意。据他说，“暑假一天能卖1000多元，9月份一天只能卖200-300元，直接掉进了‘冰洞’。”

肖肖(化名)在湖南某县经营一家餐厅。暑假期间，他餐厅的日均营业额保持在8000-10000元之间。9月份订单量减半，营业额只有5000元左右。

△ 暑假结束前后，肖肖店的生意对比，受访者提供图片

校园周围的许多餐馆也没能迎来预期的人流反弹。

去年11月，小米(化名)在河南新乡大学城附近开了一家45平米的酸辣粉店。开学后，小店日营业额大多在400元左右，周末勉强突破600元。与上半年相比，营业额下降了2-30%。

最近，红餐。com走访了广州大学城附近的谷歌新世界和贝岗商业街，发现大部分快餐店的客座率在晚上就餐时间不到50%。有店主表示，由于周边经营快餐的店铺越来越多，竞争激烈，开学10多天，营业额比去年同期下降了2-30%。

一些客户数量相对较高的晚餐和火锅店，生意更惨淡。新世界二三楼的淼福猪肚鸡、竹湘园湘菜馆等。，只有少数顾客在用餐。一位服务员说，往年开学后，学生聚会很多，但今年少了很多。

Vincent还在广州许多大学周围经营简单的餐馆。他直言，暑假过后，学校周边的生意比往年差很多，打了一场价格战。快餐的订单量从15-20元降到了10元左右。“6-8元炒面随处可见。米饭和快餐两餐10元，三餐一般12元。”

暑假没有旺季？一批餐厅生意腰斩

事实上，在刚刚过去的暑假里，餐饮人的日子，大多也不好过。

餐饮经验丰富的观察者杰哥告诉红餐。com，暑假是传统的消费旺季。说生意比五六月至少涨20%到30%是有道理的。但据了解，在杭州、北京、陕西等地，很多快餐店的生意并没有增加反而下降了。

杰哥说：“有些连锁快餐品牌，与去年8月相比，营业额普遍下降了2-3成。

一位在北京郊区开重庆小面馆的老板说，今年夏天生意大幅下滑，8月份收入只有8万多，比去年同期下降了55%以上。

Vincent在广州六运社区和江南西部设立了两家社区商店。据报道，与去年同期相比，他的两家社区商店的营业额下降了20%-30%。

肖肖还表示，暑假没有看到明显的增长，与3月份开业以来的月平均营业额持平。

热门旅游城市，尽管景区游客众多，但大多数餐饮经营者却难以获得旅游“收益”。

红餐网专栏作者邹通观察到，今年暑假，永兴坊美食街等西安热门旅游景点人潮汹涌，但非景区商业区大多生意平平。

以赛格国际购物中心为例。据他观察，暑假期间，除了地下一楼和二楼的小吃休闲区，很多餐厅生意都比较冷清，人流量比较大。

红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京虽然是旅游胜地，但暑假能吃到旅游红利的商业区有限。比如北京一个毛菜品牌，有6家店，只有西单大悦城的月营业额超过100万，其他店的营业额普遍比去年同期下降了20%到30%。

此外，餐馆还出现了“旺丁不旺财”的情况：店内顾客众多，但消费者花钱变得更加谨慎，点餐减少，顾客数量也在下降。

一位小龙虾品牌负责人告诉红餐。com，今年他们品牌店的人流量同比增长，但桌面消费却下降了很多。“以前四个人来吃饭，一般点两只龙虾，加2-3个炒菜或者凉菜，现在只加1-2个菜。”据对方说，大家的人均消费从历年的120元下降到今年的100元左右。

小柯还注意到，暑假期间，鹅岭二厂乘客众多，自己餐厅的人流相对稳定，但人均消费严重下降。“有时候七八个成年人进店，吃一个138元的双人套餐加茶。”

往年，每年暑假旺季前，小柯都会雇佣2-3名兼职工人。然而，今年暑假，她不仅没有雇佣兼职工人，而且因为她的收入明显下降，甚至正式员工的佣金也缩水了很多，从过去的两三千元减少到一两千元。

十一黄金周还没到，已经有餐饮人提前退出。

经过上半年的餐饮消费寒流，暑假旺季“不旺”，不少餐饮人对下一个国庆黄金周的态度并不乐观。

小柯已决定在十一前关闭店面，不再续签租赁期限。

虽然根据往年的情况，11月11日可能会迎来一轮消费高峰，但小柯认为，“经过这几天几十万的生意，三四个月的长淡季真的无法忍受。”

大鸽子饭的创始人黄小华说:“接下来，大鸽子饭将调整年初的开业计划，放缓扩张。”今年夏天，大鸽子饭店的营业额与去年持平，9月份下降了8%-10%。

还有餐饮业主在想方设法“自救”——砍成本，上新产品，推出特价套餐…

比如上面提到的北京郊区面馆老板已经辞去了所有员工，和合伙人一起经营店铺。年初准备开新店的资金，用来维持店铺的日常运营。

肖肖的餐厅推出了时令菜梭子蟹，希望吸引顾客，增加营业额。但从目前的盈利情况来看，新产品只带来了几百元的额外收入。

Vincent还在一些商店推出了34.9元的双人寿喜锅餐。“虽然不赚钱，但是引流效果还是不错的。50%的顾客会点火锅套餐。”

……

翟彬说，十一黄金周可能会在一定程度上促进文化旅游城市的餐饮消费。但从主调来看，大家还是会遵循不必要的消费原则，

杰哥预测，“破产潮可能在今年九月到来，也可能在十一之后开始。”

在它看来，11个黄金周可能会成为2024年支持餐饮人继续前进的最后一道屏障。如果国庆期间营业额仍然低迷，许多餐饮人可能没有理由继续坚持下去。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：周沫，36氪经授权发布。

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