30元肉饼被疯狂抢走，日式汉堡肉凭什么？

肉米“入京”、吉野家推新，“中国胃”捧红日式汉堡肉

日式汉堡肉的受欢迎程度越来越高。

从东京的挽肉と米，到长春的肉肉炊米、北京的Kai Fine 吃饭、重庆的牛肉一团、深圳的牛肉人、广州的肉米堡…日式汉堡肉，如雨后春笋般涌现，纷纷出现。

其中，物语集团隶属于日本上市公司，2022年入驻上海。肉肉大米，一举成为“排队王”。有关报道显示，在巅峰时期，即使在工作日，其上海美罗城店面也要排队2-3小时。

据《星岛粤港通》报道，肉米已在中国香港申请注册商标，品牌香港负责人也公开表示，肉米将在香港市场落地。近日，其在北京和南京的门店也逐渐正式开业。

据餐中眼大数据显示，截至今年8月，上海、深圳、杭州等一线城市已给出17家门店，连锁水平逐步提升。

九月七日，在西单大悦城，北京第一家肉米店正式开张，内参君也转了一圈。

那天北京下了一些雨，整个西单大悦城的人并不多。新店位于五楼，乘坐自动扶梯后可以右转看到。内参君到的时候是中午1:30左右。虽然比午餐晚，但是肉米门口还是排着长队。

在团队的左侧，标志被放置在商店里，上面有预测排队时间和预订订单的二维码。你可以扫描代码来选择你喜欢的包，然后扫描代码来确定你坐下后的订单。

◎下雨也不能阻止顾客的热情，照片：内参君

店铺一般分为两部分，类似于板前烤串的格局，设计成U型，总共可以坐35人左右。服务员根据座位内部的磁性贴片为顾客提供相应的菜肴。

汉堡肉有三种口味:原味、奶酪和限量蟹肉。不同的排列组合形成了小程序中提供的10个套餐。价格在68元到98元左右，汤、米、西蓝花都可以更新。

在套餐的基础上，客户还可以根据自己的需求增加汉堡肉、温泉蛋、奶酪等。，并选择相对固定的。在点餐界面，品牌还开放了大米外卖，每包1公斤，售价30元/份。

◎服务员根据内部磁吸按钮“上菜”，拍摄图片：内参君

一位顾客来到这里。一位女士告诉内参君，她曾经在上海吃过这道菜。那时候，她坐满了人，很受欢迎。调到北京后，她一直念念不忘。

还有一位带着孩子的家长说：“能看见汉堡肉是现做的，感觉很放心，”一位带着孩子的家长说。

◎现在制作销售的方式吸引了各年龄段的消费者，照片：内参君

不仅日式汉堡肉店在各地纷纷“上线”，快餐品牌也把目光投向了日式汉堡肉这一“抢手货”。

九月二日，吉野家在其官方微信公众号上宣布“上新”，推出日式汉堡肉饼饭。

根据介绍，菜品的顶层是150g左右。、厚度约1.1cm的肉饼，中层为大片原切肥牛，底层为优质越光大米。新产品一经推出，就吸引了不少顾客前来体验。

◎新产品上市，吉野家特别推出“滑蛋挑战”

看到一个人吃，日式汉堡肉赶上了风口。

日式汉堡肉爆红的背后，是再次翻红的一人食市场。

根据 2023 2022年中国统计年鉴 2年我国家庭户口取样总数接近 50 万家(取样比为) 1.023‰），其中，“一人户”的比例约为 16.77%。贝壳研究所估计，到 2030 2008年，我国独居人口总数有望达到。 1.5 亿至 2 亿人。

"人是铁，饭是钢"，独居群体越来越多，自然带火一人吃。

在抖音，#一人吃#有25.2亿个播放；在微博上，#一人吃#这个话题吸引了418.5万个讨论，累计阅读量53.3亿；在小红书中，“我的餐厅”也有8w 篇稿件。

如果有需求，就会有市场。近年来，一人食品不仅继续在西餐、日本料理等带有“一人食品基因”的品类中发光发热，还吸引了许多大牌进入市场。

今年7月份，西贝新三款牛腩焖饭官宣外卖，配菜有胡萝卜土豆，南瓜土豆，番茄鹰嘴豆，营养搭配，以健康为主。

此前，海底捞推出了下一餐火锅菜，以冒菜套餐、碗碗鸡套餐、菜单点等方式，满足了“一人食品快餐”的需要。

不但大牌进入，即使是火锅、烧烤等与社交关系密切相关的东西，也逐渐发现了单人用餐的场景。

各种小火锅的热度急剧上升，例如半米屋台、一芸等待品牌用小挡板将顾客分开，打造独食火锅空间；在烧烤届，北京有更多。六丁火烧烤，烧肉like，上海的本里の烧肉，杭州的不腻烧肉，深圳的binglebingle 空中火车烧烤…都是单人可以享受的。

独居的年轻人渐渐发现，即使不找“饭搭子”，自己也能享受到更多的美食。

但是，虽然一人餐饮取得了很大的进步，但面对庞大的独居人群，市场缺口依然存在。今年2月，复数实验室的研究表明，目前一个人的食物供应不足，类型有限，订座有限等问题，很多独居者还是觉得“一个人吃饭难”。

在这样的市场背景下，日本汉堡肉品牌，如肉肉大米，主要推广单人餐，切中了风口浪尖，预计今天的发展将会实现。

现在明档做得更加精致，日式汉堡肉，卖“氛围感”

日式汉堡肉除了主要推广一人食品，加快市场内卷外，还有无数餐厅主动或被迫加入降价对决，背负着“氛围感”的大旗，在不打价格战的道路上奔跑。

1、风格：板前料理 一人食堂，周到服务打造“廉价omakase” ”。

纵观市场上的日式汉堡肉餐厅，除了用餐区，大部分都有一家明亮的厨房店，用来展示切割牛肉、挑筋、绞肉、成型等的制作过程。

在肉米中，将肉饼在烤箱中煎至5/8分钟后，工作人员会立即将肉饼放在消费者面前的加热板上，顾客可以根据自己的爱好调整肉饼的烹饪水平。

重庆的一团牛肉在每一位顾客面前都配备了铁板烧，不仅可以根据消费者的口味进行独家定制，还可以通过油炸和现制的方式给顾客带来更好的感受。

同时，和一些一人餐厅一样，很多汉堡肉餐厅预测了顾客可能遇到的问题，并通过桌面垫纸或标志提供了解决问题的方案。服务员不需要频繁介绍，而是有效解决了自己的烦恼，让很多内向的客户大呼“友好”。

2、菜肴：日式汉堡肉成了“美丽的饭菜”，围猎快乐追求者。

营造氛围感，不仅可以改造环境，还可以让一些餐厅专注于菜肴本身。“精致”、“漂亮饭”等标签成为日本汉堡肉的象征。

很多餐厅都很清楚胆碱的配色方法，结合精美的饮料，致力于恢复菜单上的美丽图案。汉堡排也出现在《蜡笔小新》《美食仙姬》等影视剧中，所以很多顾客去打卡“吃蜡笔小新同样的汉堡排”。

在品尝美食时，动画本身所带来的轻松，也通过菜肴传递到消费者的心中，日式汉堡肉因此与“快乐”联系在一起。

3、价格：吉野家拉响了日式汉堡肉降价的“第一枪”。

如今，餐饮市场的价格战越来越激烈，9.9元和19.9元已经成为快餐价格的新锚点。但是说到日式汉堡肉，很多人觉得还是一个字——贵。

根据公众评论，内参君对市场上一些日式汉堡肉品牌的客单进行了梳理，平均下来是74元左右，不算低。

吉野家推出的新产品在价格上与日本汉堡肉店有很大差距。目前，包括日本汉堡肉饭、饮料和小吃在内的四套套装只需要29.9元就可以品尝到新鲜食物。如果要加肉饼，只需要9.9元/个。

当然，吉野家更多的定位是快餐，在原料、制备工艺、菜品口味等方面与日本汉堡店有所不同。未来可能要等市场检验了。

总结

"什么水果要20元一斤？买下来试试。"

饿了就给自己煮一碗方便面，加8个鸡蛋，一袋虾滑，半斤肥牛。

"奶茶两杯起送？那么我一个人喝两杯。"

与老一辈的“苦尽甘来”相比，今天的年轻人更坚持“永不亏待自己”的理念。他们可能会在其他费用上搜索，但面对吃喝，他们通常会“花很多钱”。

一方面自嘲“没有福气享受”，另一方面又“既需要又需要”。面对食物，他们不仅要质量和性价比，还要有外表和体验，追求“每一分钱都花在刀刃上”。

而且一顿美丽、健康、非预制、高格调的日式汉堡肉，成了许多年轻人心中的首选。

理论上，日本汉堡肉品牌的菜品更加规范，似乎更适合连锁扩张，但实际上，就目前而言，真正走上连锁路面的品牌屈指可数。

究其根源，就是品牌文化薄弱而相似。比如Kai Fine 吃饭的时候，因为它的想法、装修甚至餐桌垫纸和日本品牌的“挽肉”と大米非常相似，被消费者吐槽“偷感很重”。

也许对于日本汉堡肉品牌来说，在品牌势能、生产工艺、产品口味等方面进行重构，才是获得更好发展的最终捷径。这个品类的未来值得期待。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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