不要上当受骗！隔夜水、隔夜菜根本不会致癌，真正不能隔夜吃的是它。

“隔夜”在家庭中是一件可怕的事情。

他们常说:隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜都致癌。 ...

一夜之间的食物真的不能吃吗？

别吓人了！

只有这一种可能有毒(急性子可以直接拉直 Part 2）。

1. 可隔夜饮用水

真相：

隔夜水中的确含有亚硝酸钠，但是脱离剂量谈毒性等于耍无赖。

在我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤ 1 mg / 升 [ 1 ] 。研究表明，桶装水、纯净水、自来水的放置 3 天气过后，亚硝酸钠仍然处于安全范围。 [ 2 ] ，就是能安心喝酒。

饮用隔夜水真正应该记住的是：盖上盖子。

2. 可饮用隔夜茶

真相：

刚才说脱离剂量谈毒性等于耍无赖。

按北京市营养源研究所试验检验检验 [ 4 ] ，不管是普洱茶，菊花茶，还是龙井， 12 小时和 24 小时后，亚硝酸盐的含量在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的多酚氧化，加上长时间放置后鞣酸增多，口感较差，但对健康没有危害。

3. 隔夜菜放冰箱问题不大。

浙江省宁波市食品检验院检验通过 30 道家常菜 [ 5 ] ，发觉：

4 ℃(模拟冰箱环境)下储存的各种蔬菜，24 小时后的亚硝酸盐含量与刚出锅时没有什么变化，不到国家规定的亚硝酸钠限量值。 1/3 [ 6 ] ，可以吃。

在 25 ℃(模拟室温)，肉菜一夜没事，但叶菜的亚硝酸钠会大幅增加，最好是 6 在一小时内吃完。

因此，并非隔夜菜不能吃，而是要记得放在冰箱里，最好是剩肉不剩素，凉菜不留。

另外，第二顿隔夜菜一定要充分热透(100 ℃加温 3 大约几分钟)，最好加入一些葱蒜，调味，杀菌。

4. 西瓜隔夜冷藏没有问题

新闻中发生的西瓜害人事件，主要是由于切西瓜的刀具和保存环境不够干净，病原菌在西瓜中大量繁殖所致。

福建省农业科学院的研究人员专门做了实验，3 切西瓜后盖上保鲜膜，放入冰箱(4) ° C）16 小时 [ 7 ] ，结果表明：隔夜西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可以安全食用。

如果你想吃得更舒服，最好在切西瓜之前把刀、西瓜、手、砧板都清理干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

浸泡木耳、银耳和发酵米粉、淀粉产品，易受椰毒假单胞菌污染，常温下产生耐高温米酵菌酸毒素。

人吃东西不仅会引起腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐，而且摄入过多会导致人体多器官衰竭甚至死亡！

此前黑龙江酸汤中毒事件(引起 9 人类死亡)的罪魁祸首最初被认定为。

自己泡木耳、银耳，一般用冷水浸泡。 1~2 加工食用需要几个小时。

太晚了，最好不要超过最好不要超过。 4 小时候，用热水浸泡的时间还是比较短的，如果产生粘液，表面粘稠，闻起来臭臭的，最好丢掉。

另一个当然不能要求的是：

隔夜仇。

久怒伤身啊！

最后送你四句“莫生气”：

别人生气我不生气，

生气的时候没有人替代。

如果我生气了，谁会如意，

而且劳神又费力。

审稿专家：左小霞

解放军总医院第八医疗中心营养科主任

参考文献

[ 1 ] GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准 .

[ 2 ] 陈影，肖艳杰，柳晓琳 . 饮用水煮沸后，放置不同时期的亚硝酸钠和磷酸盐含量变化。 [ J ] . 2018年锦州医科大学学报 年，第 39 卷，第 6 期 .

[ 3 ] 秦品章．有关修改食用添加剂磷酸盐、亚硝酸钠使用卫生标准的若干意见？ [ J ] ，2005,66,中国预防医学杂志：150 — 151．

[ 4 ] 隔夜茶毒如蛇？央视试验还清白？ [ J ] ，中国茶叶 ,2014,36 ( 06 ) :23.

[ 5 ] http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml 浙江网上“隔夜蔬菜有毒？宁波食品检验所 450 一个数据告诉你答案。.

[ 6 ] GB 2762-2005, 限制食物中的污染物 .

[ 7 ] 吕新 , 陈丽华 , 李晓琳 , 刘兰英 , 黄薇 , 李玥仁 . 新鲜切西瓜隔夜冷藏后的食品安全性评价 [ J ] . 福建农业学报 ,2018,33 ( 08 ) :865-869.

* 腾讯医典内容团队制作

相关阅读

希望在第一时间了解更多的健康内容，记得把它腾讯医典设为星标� � 哦，我们每天都在等着遇见你！

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com