每年九月一定要吃，美味可口的秘方被我们求来了！

葱油在芋头的食谱秘诀中一直是第一位的！

粉糯寡淡的芋头有葱油的灵魂注入，上菜时已经让人按不住了，入口后一口就在舌尖化开了。

但是今天要介绍的这个葱油芋头

是长这样的 � � � � � �

在这位私人厨房老板娘 — 陈昳青的手里，普通葱油芋头由内而外都有质的提升。。

烹调时，多加入咸肉作为食材，充分发挥其两大妙用。；炖煮时使其回味更加鲜美，入口也增添了层次感。

到底怎样发挥咸肉的妙用，让芋头更加出彩？要不要把葱花放在锅里一起炒？

带着这些疑问，下滑得到葱油芋的新做法！

这里有一个保姆级教程。 ~

食材准备

/ 食材 / : 250g 芋艿、10 片咸肉

/ 调味 / : 葱花，葱花，盐

制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 茶匙 = 6 ml

01

步骤一：配料处理

芋头去皮后，切成匀称的小块。

Tips：

▶ 芋头可以蒸或煮熟后去皮；也可以直接去皮。

把咸肉改成丁状。

▶ 在菜肴中加入咸肉，可以起到提鲜的作用。

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锅内开水后，放入咸肉丁；焯水煮沸 1 分分钟，沥干水分盛出。

▶ 咸肉焯水可以去除过多的盐味。

芋头鲜香的秘诀

咸肉双用

1. 咸肉熬汤 提鲜增鲜

打开中火，取一部分咸肉倒入，1 姜片和半锅水，煮沸 3 分钟。

2. 煸干咸肉 增加肉味，增加层次

锅内不需要给油，剩下的咸肉炒干后，盛出备用。

煸干 以下是正确示范▼

▶ 还可以放入空气炸锅或烤箱， 3 分钟；

▶ 炒咸肉，肉香浓郁，增添层次感。

02

步骤二：炖芋头

锅内放 1 猪油和茶匙(6g) 5 段葱白。

Tips：

▶ 猪油是葱油芋头的核心成分；

▶ 葱花葱须用油爆锅，葱香更浓。

炒香后，加入芋头炒匀。

倒入咸肉汤，关盖

咕嘟咕嘟，煮着 10 分钟 � �

接着放入胡萝卜粒和 1 茶匙(6g)盐，继续炖煮。

最后煮至汤汁完全吸收，一半变成芋泥状，即可盛出摆盘。

03

步骤三：调葱油

把葱花放在碗里，8 成滚油直接淋入。

▶ 根据个人口味，葱油中可以加入盐和糖，调味。

最终将葱油和咸肉干放在芋头上。

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芋头入口鲜香浓郁，咸肉碎与其形成鲜明对比，软烂香脆，别有一番风味…

临近中秋节假期，解锁这个亮眼的芋头做法，端上自己的饭桌。

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