哀鸿遍地的上半年，全聚德保住了利润。

出品/红餐网

作者/何沛凌

全聚德在餐饮上市公司的哀嚎中保住了利润的增长。

近日，北京全聚德集团(以下简称“全聚德”)发布2024年半年度报告显示，上半年实现营收6.87亿元，同比增长2.87%；归母净利润为2933.56万元，比去年同期增长5.08%。

全聚德将“双增长”归功于旅游业的繁荣。

2024年上半年，文化旅游部发布了国内旅游数据，上半年，国内旅游人数达到27.25亿，同比增长14.3%。；国内旅游总费用为2.73万亿元，比去年同期增长19.0%。

全聚德在报告中指出，全聚德品牌餐厅节假日运营再创新高。今年元旦、春节、清明节、劳动节、端午节五个小假期，全聚德全国餐厅营业额同比增长21%，恢复到2019年的102%。其中，春节黄金周期间，北京7家门店创下单日营业额新高，“五一”黄金周，全聚德王府井门店连续三天营业额突破百万元。

入境旅游的流行也在一定程度上促进了全聚德业绩的增长。根据国家移民局发布的数据，上半年，全国各口岸1463.5名外国人入境，同比增长152.7%。预计下半年外国人来中国的热度将继续升温。

全聚德今年推出了多项吸引入境游客的措施。根据其财务报告，全聚德的烤鸭已经成为外国游客的热门“打卡地”。上半年，该集团旗下的餐厅还针对海外游客推出了一系列措施，如重点展示菜肴中的中国美食特色，注意外国游客的饮食避免；在文化展示等服务环节，重点向海外游客展示全聚德烤鸭片制工艺，介绍老字号百年历史和非物质烤鸭技艺传承。

值得注意的是，2024年是全聚德成立160周年，全聚德围绕老字号进行了多元化升级。比如今年五一期间，全聚德推出了新菜单，主要升级了“关注菜”和“创新菜”，同时推出了“可爱宝宝儿童餐”和新的“文化传承板块”菜单，设立了“全聚德160周年经典菜”区。其中，“全聚德盛世牡丹宴”2个月销售额超过26,000套。

食品行业也为全聚德提供了约1.4亿元的利润。报告显示，全聚德餐饮收入5.3亿元，占77.35%。；产品销售额(主要指食品销售额)1.4亿元，占20.73%；租金收入为0.13亿元，占1.92%。

全聚德的食品业务包括:全聚德仿餐饮公司生产销售预制菜肴、肉制品、荷叶饼、烤鸭酱、特色面食、中国糕点、月饼、休闲零食产品，以及烤鸭坯、鸭副产品、真空烤鸭、手工片烤鸭、风味鸭等全聚德三元金星食品公司旗下的产品。

报告期内，全聚德仿膳食公司报告期营业收入同比增长 净利润同比下降5.57% 223.76 万元；全聚德三元金星食品公司营业收入同比增长 净利润同比增长0.93% 548.10 万元。

报告期末，全聚德集团在北京、上海、杭州、长春等地和海外设立了101家餐厅，其中全聚德品牌店86家(直营店39家，加盟店47家)，丰泽园品牌店6家(直营店2家，加盟店4家)，四川酒店8家(都是直营店)，仿膳品牌店1家(直营店)。

与去年年底相比，全聚德品牌的总门店数量从87家下降到86家。这一变化是由于上半年全聚德关闭了两家加盟店，开设了一家新的直营店。

上半年全聚德实现营收利润双增长的业绩，放在餐饮市场上就不容易了。

不少业内人士指出，价格战席卷餐饮业，餐饮企业利润率进一步缩小，增长压力加大。

以大型加盟品牌为例，和府捞面今年6月宣布产品价格下降30%左右，主要产品价格带调整至16-29元；5月份新菜单套餐均价下降10%以上。

在这种背景下，餐饮企业的增长并不乐观，上半年一批餐饮上市公司的利润和利润集体“暴跌”。

比如，茶百道(HK:与去年同期相比，预计净利润不超过63.03%。；味千中国(HK:00538)由于盈亏，预计上半年亏损不超过2000万元；星巴克、瑞星咖啡、夏布夏布、九毛九、唐宫中国等餐饮业均出现不同程度的亏损或利润下降。

尽管全聚德保住了利润，但毛利率也略有下降。全聚德的财务报告显示，在报告期内，餐饮业毛利率为9.91%，同比下降3.11％。

事实上，早在2020年，全聚德就开始统一调整服务费、菜单和菜品价格，比如整体价格下降了10-15%。此外，全聚德还试图将食品服务扩展到更多场景。今年1月11日，全聚德首家“快餐”北京站成立了“全聚德站台”， “零售”新模式餐饮店，主要推广烤鸭一人零售，面向铁路旅客。

但是，在价格下跌、利润下降的行业背景下，其未来的增长或许还需要更多的努力。

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