餐饮“收尸人”亲述：一个月收集42家火锅店

文 | 红餐网，作者 | 梁盼，编辑 | 周围

“倒下的大商店和老商店越来越多。今年回收的大商店比去年多。 5、6 倍"。

"只要设备的周转速度是去年的？ 2、3 天啊，今年已经变成一个星期了。

"上半年本该是卖货(二手设备)的旺季，结果上半年就成了收货的季节"。

" 1 个月回收了 42 一家火锅店，有人 1 年就亏了 400 多万"。

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2024 年过半，不少餐饮人梦碎一地。

今年餐饮市场越来越凉爽，老店和大店都扛不住。火锅、茶和烘焙已经成为关闭的高发地区。进入者也变得谨慎起来，设备制造商的仓库周转速度也逐渐放缓。

餐饮市场大降温，二手设备卖不出去。

去年年底，有二手设备回收商向红餐网总结：上半年开店潮，下半年闭店潮。

进入 2024 2000年，餐饮市场大降温！根据企业调查数据，上半年，全国新增。 131 与餐饮相关的万家企业。 2023 年同期的 168 万餐企业，增速明显收窄。

茶、烘焙、火锅等热门餐饮开店跑道都有不同程度的下滑。上半年，烘焙和茶叶相关餐饮企业注册量同比下降。 3 成功，与去年同期相比，火锅相关餐饮企业的注册量有所下降。 7 千多家。

新餐饮人数减少，二手设备回收商也明显感觉到生意做得不太好。

狗哥二手餐饮设备负责人安大为告诉红餐网。上半年，与去年同期相比，回收设备的数量有所增加。 3 倍增，但销售额同比下降。 20%，设备周转速度降至一周。去年同期，设备一进仓库就能立即出售，只要周转， 2、3 天。

上海羽青餐饮设备是一家主要从事高档餐饮设备回收的企业，由两家安徽企业组成 90 之后，冯家飞与刘宏兵共同创立。

△受访者提供图片，羽青回收的烤箱

刘宏兵向红餐网透露，与往年相比，今年有些卖不出去，不但价格上涨，而且销量也在下降。

例如，他说，去年，一个可以卖到。 4 一万元的烤箱，今年只能卖到 3 一万。上半年，羽青回收的设备数量比去年翻了一番，但销量有所下降。 30%。

与此同时，许多设备回收商发现，今年二手设备的回购率明显下降。一般来说，很多餐饮人在开店前不仅会购买二手设备，如果生意做大了，还会继续购买分店；失败后，这些设备会卖给二手设备供应商。

从事广州餐饮设备回收业务的猴哥告诉红餐网，与去年相比，设备回购周期更长。

△受访者提供图片，猴哥回收的茶柜

去年，猴哥的一些顾客购买了设备之后， 2、3 每个月都会再来买一批设备。有时，猴哥 1 几个月就能遇到几个回头客。

“今年来回购的大部分都是因为设备坏了，旧设备要淘汰了。虽然有人购买设备，但很少有人购买它们，因为它们扩大了规模，改变了类别。”猴哥说。

早日破产潮！餐饮老炮也扛不住了

“上半年应该是卖货的旺季，结果成了收货的季节。”猴哥告诉红餐。com，不仅破产潮提前，今年咨询设备的大部分都是有餐饮经验的老玩家。

有关数据显示，2024 年 1-6 月，超出 100 一万家餐馆倒闭，相当于去年的总和。

唐山人张亨明在家乡从事二手设备回收业务，江湖人称亨哥，他对此也深有感触。

他告诉红餐网，往年，暑假到国庆是餐饮业的旺季。十 月亮过后，是餐馆倒闭的高峰期。然而，今年五一过后，许多餐馆相继倒闭。张亨明透露，五一过后，他每月回收的设备数量与 3、4 一个月多了三分之一。

与往年相比，今年餐饮的闭店潮来得更早，一批老店、大店也撑不住。

今年安大为发现了 10 2000年以上的老店明显倒下了。另外，大店也很难做，狗哥回收二手餐饮设备的大店比去年多。 5、6 倍数，大部分都是经营的。 5 到 10 年的门店。

最近安大为回收了一个家庭。 1500 平店，这家店是两兄弟经营的，已经做好了。 7 2008年，业态也十分丰富，融合了川菜、烤串、烤鱼等。

在关店之前，每天的营业额虽然有 2、3 一万块钱，但是只能做到盈亏持平，甚至微亏。此后，两兄弟因为购买事情吵了一架，第二天决定关门。

在羽青回收的餐厅中，老店的比例也达到了 5 成功了，而且去年大部分倒地的店还是新开的。

根据对红餐网的分析，刘宏兵表示，这与涌入餐饮市场的新手数量减少、开店热情下降有关。

“现在很多人都知道创业有风险，变得谨慎”。在它看来，经过去年的洗牌，一批新店已经在市场上倒下。此外，今年开店的人越来越少，倒地的老店也越来越多。

最糟糕的火锅店！残酷淘汰赛上演了这些跑道

火锅、茶、烘焙等连锁化率较高，一直是餐饮店的热门话题。这一年，这些跑道也上演了残酷的淘汰赛。

根据企业搜索数据，2023 年底，与火锅相关的餐饮企业存量为 41 万家。到今年为止 7 到了月底，这个数字已经变成了 40 万。半年减少近万家，竞争激烈，可见一斑。

近日，安大为不断回收某重庆火锅连锁品牌。 3 一家特许经营店。根据他的说法， 3 在加盟商中，亏损至少的人也有 300 几万。其中，有一家加盟商原本是做建材生意的，行业不景气的时候跨界做餐饮。结果，多亏了一年。 400 多万。

今年，火锅和烧烤店是张亨明在唐山回收最多的。很多店只经营半年到半年。 1 2000年，包括房租、人工、加盟费等各种费用，这样一家店至少会损失。 40、50 万元。

每月回收猴哥 40、50 70%的店铺是火锅店。他告诉红餐网，因为广州冬天短，很多火锅店老板都是干的。 3、4 一个月挣够一整年的钱。但是今年，这个想法是不现实的。

他指出，3 月初，广州火锅店大量倒地。

△广州二手设备交易市场，红餐网摄

茶和咖啡作为标准化程度较高的品类，一直受到企业家的青睐。今年，茶叶和咖啡赛道的规模增长也在放缓。猴哥透露，他回收的茶叶店数量仅次于火锅店。

与此同时，今年猴哥还回收了几十家连锁咖啡品牌的门店，与高峰期相比，该品牌的门店数量已经缩水了一半以上。

面包店的生活同样艰难。

刘宏兵告诉红餐网，由于门槛低，进入者也比较多，倒闭的也不少。

羽青的一位顾客，倾注了他。 100 开了一家多万元的面包店，开了一家 3 一个月就要关门了。设备卖掉了，最后只收回了。 3、4 万元。

△受访者提供图片，安大为回收的麻辣烫展示柜

一些网络名人品类经历了快速死亡。今年天水串香爆红，大量人纷纷涌入这条赛道。但是很多人的店只活了几个月。

安大为说，很多天水麻辣烫店都没有开业。 3 几个月后，它变黄了。然而，在天水麻辣烫店，很多都是做纯外卖生意的商家，损失大多在。 10 万元以内。

1 个月收了 42 家火锅店，一线城市餐饮竞争加剧

从今年开始，餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎更加明显。

公开数据显示，上半年，北京餐饮业收入同比下降。 上海住宿和餐饮业同比减少3.5%。 3.6%。根据企业调查数据，今年前 5 月份，四大一线城市(一线城市)的注销数量为 3.1 万家，同比增长 3.7%。

消费市场低迷，商场客流减少，猴哥发现广州部分购物中心房租上涨，部分商场甚至直接提高房租。 2 倍，逼退了许多餐馆。

他告诉红餐。com，因为店铺生意不好，这些老板负担不起房租、水电，设备被物业锁定，自己拿不走。最后，他们不得不联系设备回收商来解决问题。在他回收的商店中，超过一半出现了这个问题。

北京餐饮业的竞争同样残酷。安大为告诉红餐网， 1 北京在几个月内被回收 42 一家火锅店，破纪录。

安大为去年回收的火锅店也以白牌为主。加盟店今年已占据主流。

许多新手、老餐馆成了炮灰。安大为透露，今年，北京， 10 2000年以上的老店，倒下的数量增加了。而且有些新店，甚至撑不过来。 1、2 一个月就要关门了。

一位安大为客户，营业不足。 3 上帝，商店关门了。开店前，老板很自豪，准备在那条街上给第一家炸物店。没想到，他的店还没装修就出来了。 4 一家同类的新店。这个老板一下子没有信心做下去，经营下去， 3 天空关门了。

相比之下，在唐山做二手设备回收的张亨明发现，也有一些餐馆生活得更好。

在他经办的店铺中，夫妻店的比例不足。 5%。他告诉红餐网，夫妻店的生存时间比其他店长。而且，在唐山这样的三线城市，品牌越低端，越受欢迎，生活越好。

一方面，开店的夫妻会事事亲力亲为，不考虑人工成本，也没有人是店主。与朋友之间的伙伴关系不同，会计比谁做得更多，谁做得更少，利益分配更多。

另一方面，一家人一起经营店铺相对稳定。张亨明发现，夫妻店关门的根本原因是收入没有达到预期，或者家里暂时有事情照顾不了店铺生意。

二手设备回收是餐饮开店的终点？

"开餐馆，还不如当收尸人"。二手设备回收在许多人眼中是一项利润丰厚、风险较低的业务。

与多家餐饮设备回收商沟通后，红餐。com了解到，很多餐饮设备回收商都有餐饮行业的经验。他们都说回收餐饮设备会比干餐饮更有抗风险能力。

几年前，刘宏兵开了一家鱿鱼外卖店。本来打算以这家店为旗舰店，后来招商引资，但真正做了之后，才知道引流客户有多难。之后，刘宏兵搁置了鱿鱼项目，成为了一家餐饮设备制造商。

经过几年的设备回收业务，刘宏兵发现，投资成本较低，责任较小。

开一家餐厅，包括人工、租金、食材、运营等成本。二手设备供应商的成本主要在于储存。同时，设备不仅可以卖给餐饮企业，还可以卖给同行。

张亨明还开了一家餐馆。

几年前，张亨明和 2 一位朋友合伙，在唐山开了一家。 100 多平烧烤店，总投资 10 一万元。起初，烧烤店的生意还不错，日收入达到 5、6 千元，净利润有 5 成功。但是美好的日子并没有持续多久，之后日收入下降到了。 1000 元左右。

张亨明去年开始从事餐饮设备回收业务。

他最大的感觉就是，一下子就不着急了。

"回收二手设备虽累，但干餐饮，又累又焦虑。现在收到设备后，我可以估计大概能赚多少钱"。

他回忆说，以前开餐厅的时候，每天都要买食材，准备食物，吃饭，招待客人，整理，忙到晚上。 9 点击吃饭。现在只需要清洗设备，拍视频，和客户沟通，不用担心日常利润，也不用担心没有客户或者差评。

根据他们的说法，干二手设备无法回收。 3 每月，培训学费，年度 2 一万元的租金已全部返还。

他告诉红餐网，这一行的毛利可以达到。 45% — 50%。

然而，像张亨明和刘宏兵这样，仍然有少数人从餐饮人变成了“餐饮收尸人”。一些企业家仍然坚持走在这条路上。

安大为透露，其回收的一家重庆火锅店，老板是餐二代，虽然亏损了。 300 一万多元，但是最近又开了一家酸汤火锅店。

老板的原话是：“既然我在火锅里亏了钱，我就得在这里赚回来。”

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