生活不易：小地方做生意，靠口碑。

1 一年到头都很好

“每年夏天，我都会去他的店批发冰淇淋。冬天，这家店主要卖干果。很多瓜子、花生等。都是现在炒的，冬天的坚果基本都是在他家买的。”王云告诉《灵兽》。

王云老家位于山东省一个四线城市的县城，前不久回到家乡时，她发现自己以前经常去的这家干果店又开了一家新店。

王云说，这家店实际上是一家老店，开了将近十年，在县城新城开发后，也随之在新城开了两家新店。

“他家有很多东西。比如夏天卖的冰淇淋也是批发价。对于140平米的店铺来说，除了一排贴墙的零食货架，其他冰淇淋都是冰柜，品牌类型也比较齐全，价格真的比超市或者便利店便宜很多。”王云说。

第三家新店位于当地一家超市旁边。通常人流量大，生意也很好。“夏天，他们店最大的特点就是冰淇淋种类多，价格实惠。顾客购买后，商家也主动发票。所有费用都很清楚，他们可以放心购买。”王云说。

“家里有孩子。夏天，冰箱里的冰淇淋仍然消耗很多。虽然县里还有其他批发冰淇淋的店铺，但是类型没有这家店全部，买多了也没有折扣。所以家里的批发冰淇淋基本都是来这家店买的。”一位带着孩子在店里买冰淇淋的消费者说。

“我经常去超市，我也知道超市里每个冰淇淋品牌的价格。对比价格后，逛完超市，我顺便来这家店批发一些冰淇淋回家。”另一家店正在购买冰淇淋的消费者告诉《灵兽》。

王云表示，这家店夏季雪糕销售火爆，到了冬季干果炒货生意也不错。

“瓜子和花生都是在店里炒的。每次路过都能闻到香味。你也可以自己用瓜子和花生炒。除了这些，还有新烤的红薯和老式的爆米花，也可以现在做。价格也比超市或者同类店实惠。”王云说。

据她说，冬天来了，店里的坚果品类占了80%，其他的都是当地卖得不错的零食，比如鱿鱼、鱿鱼丝、高粱糖、奶枣等等。

“过年的时候，家里需要的坚果会来这家店备货，因为都是老顾客，老板会给更优惠的价格或者送一些节日礼物。老板很善良，特别会做生意，不会让顾客吃亏，所以他决定在他家买东西。”王云说。

“县里有几家干果店，但一年四季都卖干果。每年夏天，生意都很淡，基本没有顾客。不像这家店，冬夏两季品类更换，生意一年四季都不错。”王云说。

在这个小县城虹吸引了大多数当地消费者十几年的老店。说到这家店，几乎所有人都知道，在这个小地方，生意越来越好，没有口碑的店铺就没有生存空间。

2 干果店一二线难求存

与这家一年到头生意还不错的店相比，在一二线干果店却变得苦不堪言。

北京西红门附近的一家社区底商王红的坚果店，“冬天生意还不错，怕过夏天，生意不一般。”

王红的商店大约有60平方米。除了放置坚果的货架，商店还有一个油炸坚果的设备。据她说，因为夏天生意不好，今年他们在门外放了一些时令水果和蔬菜，就像街上的其他商店一样。比如庞各庄的小西瓜，桃子，西红柿等等。

“整条街的生鲜食品竞争激烈，我们没有很好的购买渠道，自然价格也没有优势。当时我们买了一辆小车西瓜，不比附近的小区生鲜店便宜，所以根本卖不出去。因为是新鲜的，不能放太久，最后还是低于购买价格。王红无奈地说:“现在竞争越来越多。除了同行的竞争，折扣店不断涌现，带走了很多客户。现在超市里的干果炒货品牌不断涌现。”

事实上，除了打折零食给干果店带来的竞争外，近几年来，新的坚果炒货品牌加速开业也使行业更加内卷。

纵观目前的新型炒货品牌，主要受众已经集中在年轻消费者身上，无论是产品创新还是门店布局，都向年轻化方向靠拢。

此外，资本市场对新型炒货持乐观态度。例如，一些投资者认为新型炒货具有创新性、独特性和可持续性，具有很大的升值空间和发展潜力。

新的炒货店给人最直观的感受就是位置的变化。与传统的大街小巷的炒货店不同，新的炒货品牌瞄准了年轻人聚集的位置，比如购物中心和写字楼。就连最初在社区周围开店的薛记炒货也逐渐落户购物中心。薛记认为，商业区是品牌曝光的最佳位置，会带来客流，品牌也能获得更广泛的知名度。

随着位置的变化，店铺的装修风格与传统的炒货店有很大的不同。但值得注意的是，随着连锁化和品牌化，与传统炒货相比，新的炒货店的成本增加了，相应地也带来了产品价格的提高。

虽然不同城市的租金不同，但可以肯定的是，店铺位置的变化只会在开店成本上更高，导致新型炒货价格“贵”的问题。

例如，一位消费者在琦王花生店购买了4种产品，总共花费187元。栗子每斤29.9元，奶香草莓球每斤59.8元，麻辣花生每斤19.8元。

但是在网上，也有消费者讨论了薛记炒货的价格。其招牌产品奶枣价格为每斤79.6元，酸奶柑橘片价格为每斤118元。根据公众评论，薛记炒货和琦王花生的平均客户单价在60元左右，远远超过夫妻店的10元~30元。

3 加快新炒货开店速度，价格是致命点

基本上每个商场都有新的坚果炒货店。在一个商场里，甚至有三家类似的商店，销售的商品类型基本一致，竞争激烈。

“以前经常买，买一次大概要100多元。”一位经常在新炒货店购买的消费者表示，她曾经非常愿意来这样的店购买零食。干净时尚是她消费的关键因素，但她停止购买的原因是价格。

有一次，她买了一小杯干果，称重后要50多元。“我知道它很贵，但我没想到它会这么贵。我在网上找到了干果。价格几乎是店里的一半左右。我觉得质量差别不大。”

事实上，除上述客户外，网上还有很多关于“炒货杀手”的争论。常被提及的有琦王花生，薛记炒货等等。

比如琦王花生的干果和坚果价格几乎都在100元/公斤以上，而奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等线上名人产品价格超过150元/公斤。kg。

小红书曾经有顾客晒出琦王花生的购物记录，12款产品总价超过1000元，其中0.8kg现烤脱皮大腰果价格达到245元，杏干价格低于0.5kg超过163元。

而且关于薛记炒货，2020年是薛记炒货转型的第一年，在营113家店；2022年736家店，增长67%；到2023年，将有920家商店。当前，薛记炒货的店面已经超过1000家。

2022年，薛记在美团龙珠资本和启承资本上获得了6亿元的A轮融资，品牌扩张加快，也为更多消费者所熟知。与战略定位一起升级的价格也让薛记成为消费者口中的“薛记珠宝店”。

小红书有2500多张以“薛记珠宝”为关键词的笔记，近1800张以“薛记炒货价格”为关键词的笔记。在炫耀薛记的产品的同时，消费者对发票的高价印象深刻。

除了价格被消费者感觉很贵之外，值得一提的是，薛记炒货突破千店的背后，店铺的密度影响了店铺的营业额。“虽然薛记的炒货价格很高，但是对于店铺来说并不容易盈利。

据《海报新闻》报道，2023年10月，一家薛记炒货店经理李明(化名)在济南北部某小区门口告诉记者，该店面积超过150平方米，开业时间超过5年，月流量约10万，投资这样一家规模的店铺需要100万左右。开店前几年，由于店所在小区的大门没有修好，业主出入都会走到店附近的小门，人流量一直很高。伴随着社区建设的完善，周边的商业街进入了更多的商家，人流越来越少。当时刘军估计，“这家商店今年很难保本。”

此外，薛记炒货品牌创始人薛兴柱直言，今年2月，他感受到了业绩的持续下滑。目前，薛记炒货不是处于快速发展时期，而是“面临考验和挑战”。

类似地，在消费降级的当下，很多企业的目标已经从“好好生活”转变为“活着”。

本文来自微信微信官方账号“灵兽”（ID：lingshouke），作者：晴山，36氪经授权发布。

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