一代人最终会变老，但是肉松青春永驻

08-12 14:15

封面、头图｜图虫创意 ©

极物君语：

"给我带点肉松小贝！"

没想到，随着时代的变迁，三十年河东三十年河西，香港代购不再“香”，深圳反向代购火了。

"别问，问就是要实现肉松小贝的自由。"

从童年“喝粥配桑”(吃粥配肉松)的营养，到长大后枯燥格子间的下午茶荣耀，人们不得不感叹:一代人最终会变老，但肉松永远是青春的。

图 1、2 | 阿花开吃了 ©

对 90 之后，对于古代肉松的回忆，大概上学路上的面包店里，那只金黄色带肉松的椭圆形肉松面包。

面包上覆盖着咸甜肉松，一口咬下，就像是连接着一个快乐的永动机。

图 | 啵啵糖 ©

后来认识了一个福建朋友，谈起肉松，他眼中的泪水瞬间反射出光芒。这是肉松吗？没有，这是吴哥窟的回声，是周慕云确凿拿给苏丽珍的一张票。

小时候感冒生病，一碗粥拌肉松对闽南小孩的意义，就像黄桃罐头对东北小孩一样。

热腾腾的软白粥，要堆上一勺肉松。搅拌前，舔一口肉松的尖端，肉松仍然保持着酥脆的口感。肉比艾炙好，熏开了因感冒而缓慢的味蕾。

图 | 飞妈心雨 ©

据说 1925 2008年，福建朋友为了送行徐志摩，给了他一盒肉松。可惜当时的徐志摩只在乎身边的女朋友，没有时间照顾身边的“干肉松”。

如果福建人知道了，就应该骂他浪费物品。如果他当时开始尝试，他应该后悔自己鲁莽的决定。要知道，肉松看似只是食物中的配角，但在闽南，制作肉松是节假日的保留项目，也是祖传的家族事业。

做肉松，首先要考验的是力量和耐心。把挑干净筋膜的瘦肉切成块，在煤炭炉上煨几个小时，直到肉完全软烂，然后敲打分散，直到变成潮湿的“摇粒绒”。

炒菜是独家的决心。倒入福建特有的红糟，在滚烫的大锅里与肉丝交融，直到大部分水分流失，然后加入猪油，完全翻炒。

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这种用时间和真诚制作的肉松，虽然像绒毛球一样轻盈，却充满了沉重的情意。

肉松是福建人的乡愁。就像异乡的米饭和面条，上海人舀的猪油，贵州人拌的老干妈，潮汕人放不下的杂咸。福建人很早就把胃放在肉松里了。

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如果酥脆的肉松是北腿，太仓的肉松是南拳。在距离福州1000多公里的江苏太仓，苏式肉松是自成一体的。蓬松如丝絮，入口更柔软。

虽然制作费时，但是你很少在鲍参翅肚里发现肉松，它所在的地方，无非就是白粥、糯米团等平民食品。

在饱腹的碳水港上，一片红米团，炸成了美丽的烟花，接着又像雪花一样落在嘴唇上，化为一团雾。它的嚼劲又像丝线，总能把你拖回肉欲和蛋白质的原乡。

图 | Cola ©

长大后，吃粥拌肉松的日子少了，倒是肉松小贝，变成了格子间的新鲜物品。

当时，上海人民广场的人口都在晃动，但是地铁站的规则已经排出。 Z 字形团队的人不是在等地铁，而是在等肉松小贝。黄牛手里的肉松小贝很受欢迎，堪比周董的演唱会门票。它已经成为男女朋友之间爱情的证明，也成为上海妈妈提着小凳子早起等待的理由。

图 | 微醺菠萝 ©

在接下来的几年里，任何有肉松的地方都会有闪光灯。

流行一段时间的肉松、咸蛋黄和绿色饺子，像娇小姐一样，穿着翠玉和金丝的衣服，丰满的饺子，一出现就从过去的红豆饺子手中夺走了花魁。猪油的滋润，咸蛋黄的沙密密麻麻的交织，在南北咸甜之争中巧妙地讨巧。

图 1、2 | 知味观 ©

离开天津后，煎饼果子里的油条，还牵着肉松的手，心甘情愿地卷入了一场与原教旨主义的“宗教战争”。

图 | 小尘食记� � ©

肉松大踏步前进，但也摆脱不了尘埃的发展规律——人生总是一条螺旋式的上升曲线，有持续的上升，也有间歇性的下降。

最早的影响来自营养专家，他们认为肉松是一种高油、高盐的食物，高温翻炒也会导致营养流失。

21 本世纪初，肉松质量问题频发，央视曝光肉松行业用病亡母猪肉做肉松，肉松风评被破坏。

为了节约成本，一些肉松厂家在肉松生产中加入了太多的豆粉，不仅影响了肉松的口感，还榨取了肉松的含肉量，欺骗了顾客。更有帮助的人说肉松是棉花做的。

直到 2009 2008年，中国颁布了肉松国家标准《GB/T23968-2009》，在将含豆粉的“肉粉松”从肉松家庭中除名之前，对肉松产品中的淀粉含量作出了严格的规定。

如今我们去买肉松，加入豆粉的肉松，一般都是用“肉粉松”、"猪肉酥"、“猪肉绒”等命名，顾客还可以从配料表中清楚地看到原材料的添加。

▲ 根据国家标准化管理委员会发布的最新《肉松质量细则》 ( GB/T23968-2022 ) ，适用于肉松、油酥肉松、肉粉松、肉酥。其中，肉松和酥肉松的淀粉含量不超过 3g/100g。根据产品等级确定肉松粉和肉酥中的淀粉含量，一级产品中的淀粉含量不能超过 15g/100g，二级产品不得超过 30g/100g。（图 | 图虫创意 ©）

肉松的分类，使我们对肉松有了更清晰的认识，但并不意味着它们被分成三六九等等。

一万个人心中有一万个哈姆雷特，还有一万种自己喜欢的肉松。

而且每一个年龄段，也坚持自己吃肉松的习惯。

昨天，我妈妈买了一袋肉松。我以为她终于学会了流行的肉松贝类。但她只是拿起勺子，舀起一大勺，均匀地撒在热腾腾的米粥里。她说，它是如此丰富多彩。妈妈最喜欢的肉松还是和枯燥的粥捆绑在一起。小时候，肉松已经粘在醇厚的面包上了。到了侄女这一代，她只是大喊大叫，想吃网上名人小贝，里面装满了卡仕达酱和肉松。

不经意间，原来肉松陪伴了我们这么久。但是再看，肉松还是肉松。