十平小店月销上千单，餐饮卫星店逐渐成为香饽饽

加入品牌聚集布局卫星店，有上百个头部品牌。

最近，红餐网走访市场发现，卤味头品牌周黑鸭在武汉悄然给出了一批卫星店。

与常规门店不同的是，在这些卫星门店，红餐网并没有看到周黑鸭的员工，外卖骑手自己开门、取餐、配送，完美高效。周黑鸭相关负责人告诉红餐网，目前周黑鸭已经给出了10多家无人卫星店，平均月销量达到几千单。

事实上，除了周黑鸭，近两年还有一批品牌悄悄布局卫星店。近日，太二腌鱼宣布今年将设立50家卫星店；此前，海底捞、木屋烧烤、老乡鸡等一批品牌也悄悄给出了一批卫星店。

不难理解，市场竞争进一步加剧。除了卷质，餐饮品牌还需要探索其他更可行的出路。目前，越来越多的餐饮品牌正在将卫星店列为必选项。

无人销售，24小时营业，餐厅卷出新高度。

7月底，红餐网实地走访了周黑鸭无人卫星店(以下简称“周黑鸭卫星店”)，位于武汉火车站附近的一个社区。低成本高效率是这家卫星店的主要特点。

从面积和SKU来看，这家店和周黑鸭的常规店没有太大区别。一个集装箱和一个收银台放在十几平方米的空间里，商品陈列在背墙上。销售的产品主要包括卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭舌、小龙虾球等20多种招牌产品。

商店能够实现低成本、高效率的核心在于，与常规商店相比，人工成本更低，并且通过智能设备实现无人销售。

从人力角度来看，这家店是无人销售，大大降低了人工成本。外卖骑手进店后，通过门禁系统自行开门、取货、包装、配送。周边黑鸭店的工作人员负责店铺的日常运营和维护，每天只需要备货1-2次，并在线协助解决一些意想不到的情况。“有监控，不用现场就能掌握店铺的情况”，附近一位店员通过电话通知红餐网。

周黑鸭创始人周富富进一步向红餐网介绍，卫星店使用智能锁、监控、店铺指导、智能支付系统等智能设备，可以提高整体运营效率。

从租金来看，卫星店的位置更加灵活，从而降低了租金成本。与传统餐饮不同的是，周黑鸭锁的新鲜商品零售属性强，促使品牌很多常规门店面积相对较小，周黑鸭的卫星店面积变化不大。但周黑鸭卫星店选址条件相对宽松，可避免租金相对较高的线下流量较大的点，如临街店、购物中心等，降低租金成本。

另外，在无人销售模式下，周黑鸭卫星店可以实现24小时营业，覆盖更多的消费模式，拓宽收入渠道，不增加人工成本。

考虑到卫星店的规划，周富裕表示，周黑鸭的外卖业务将有全新的增长机会，通过美团的数据赋能、选址支持和流量支持。从目前的效果来看，周黑鸭在拓店过程中降低了租金和人工成本，降低了运营成本和风险，提高了效率；同时，卫星店可以深入到主店难以触及的区域或市场空白区。

“目前项目在常规推广和测试中，部分门店效果不错”，周富裕估计周黑鸭将以目前的测试店为样板店，提取可复制的经营亮点，逐步完善现有的经营模式，整合到后期的门店拓展中。

大牌聚集布局卫星店，有头部品牌已经给出了数百家。

卫星店的餐饮品牌布局不再是秘密。据红餐网不完全统计，目前海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、大龙一、木屋烧烤、必胜客、农耕记、醉酒等知名品牌都布局了卫星店。

百胜在中国国内较早布局卫星店的餐饮业。

几年前，为了提高开店的投资回报率，缩短回报周期，加密门店密度，占据更多的市场份额，百胜中国开始探索更加多元化的门店模式，卫星店就是其中之一。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年提到，当时大约5%的必胜客新开门店是小店或卫星店，这类门店约占肯德基新开门店的50%。

这些“卫星店”在百胜中国采用了“一托多”“子母店”的方式，从而扩大了外卖范围的半径。

中餐品牌的卫星店并没有直接复制这种模式，而是根据自己的特点打造了不同的模式。例如，周黑鸭卫星店依靠新鲜技术带来的零售优势，打造了一家24小时无人销售的卫星店。

火锅和休闲晚餐品牌倾向于开拓单独的外卖业务，调整产品和价格，从而切入快餐场景，通过小店和热门商圈的非核心点，实现低成本建店，覆盖尽可能多的客户。

太二腌鱼的卫星店(以下简称“太二”)被招为“太二老坛子腌鱼外卖店”，主要位于街头，面积40-50平方米，没有晚餐。太二相关负责人曾指出，太二的卫星店一般选择在几公里以内，没有太二餐厅的区域开店。

太二老坛子腌鱼外卖店的产品包括四大招牌产品:老坛子腌鱼、爆料毛血旺、炒黄牛肉、煮嫩牛。大约有20个SKU，如蔬菜、小吃、晚餐和饮料，可以单独出售，也可以通过一人或双人套餐出售。价格明显低于餐厅，人均客户数量为30-40元，远低于餐厅人均90元。

同样是休闲晚餐品牌的醉意家常菜老板(以下简称“醉意”)也采用了类似卫星店的方式。醉意常规店面积200-300平方米，人均客单40-50元。醉意的第一家卫星店面积不到60平方米，只做外卖。

醉酒轮值董事长许艺民直言:“利用美团的AI选址能力，我们计算了人口密度。3公里以内，对目标群体的需求非常大。所以，即使周边开了两家店，我们还是觉得这种“外卖店”的方式值得一试。预计这一点(开店)的成功率很高。”

与太二和醉酒相比，海底捞、大龙一等火锅品牌的卫星店与餐厅的区别更加明显。火锅品牌大龙一在供应链互通的基础上，推出了以毛菜为主的“大龙一火锅毛菜”。这家卫星店面积约30平方米，没有晚餐。主要位于一线城市的热门商业区，主要客户为白领和年轻消费者。

还有一个品牌把晚餐功能加到卫星店，比如木屋烧烤。据了解，木屋烧烤打造了三种类型的卫星店，可以承接一些餐厅沿街，30平米左右，只有外卖的“联合厨房”，以及支持外卖和自带的美食店。三类卫星店的商品和价格几乎和餐厅一样。据了解，截至6月，木屋烧烤已经给出了100多家卫星店。

数百个品牌给出超过800个卫星商店

对许多业内人士来说，卫星店的餐饮品牌布局是大势所趋。

许多餐饮品牌在顾客重视“性价比”的新趋势下，纷纷调整价格。

6月初，夏布集团创始人贺光启在接受媒体采访时表示，夏布不得不降价。“整个餐饮市场都在降价，我们不能失衡。如果你不抢这个市场，你只会饿死。”

与此同时，一批餐饮品牌也在努力探索新的增长渠道，外卖业务成为大家看到的方向。餐饮业有一个共识，做外卖不等于直接打包正餐产品，而是要有专门的产品、专门的区域和团队，防止影响正餐运营，提高效率，尤其是加盟品牌。

据观察，目前市场上外卖业务相对成熟的餐饮品牌已经为外卖设定了单独的重量和独立的包装价格，甚至专门修改了店铺的动线，方便外卖和外卖骑手取餐。

如果把传统外卖描述成1.0，把单独开发的外卖业务定义为2.0，卫星店可以算是外卖的3.0阶段。周富富说，卫星店是餐饮品牌在过去双主场运营的基础上升级的一种全新的外卖店模式(即晚餐和外卖混合运营)。

卫星店在餐饮市场竞争充分的背景下，成为餐饮业“三高一低”的解决方案、扩大增长渠道的有效途径。

虽然卫星店不同品牌的玩法不同，但其卫星店具有成本低、效率高的优势。从店铺建设成本和运营成本来看，与餐厅相比，面积大大减少，只需要做基础装修，选址绕过租金高的热点，从而降低店铺建设成本。

许艺民直言不讳地说，在业内卷下，开店率飙升，旺铺成为成本较高的稀缺资源，一个好的A类商圈的位置有限。然而，在美团平台提供的AI选址和选择功能的帮助下，第一家陶醉的卫星店的投资只有15万元左右。

在运营成本方面，大部分卫星店不提同堂就餐，节省了大厅服务员的人力、大厅设备折旧等运营成本。成本下降后，餐饮品牌可以实现产品重新规划和客户单价下降，覆盖更多的客户和消费模式，从而开拓新的增长趋势，如太二、海底捞、大龙一等。

事实上，得益于这些优势，上述餐饮品牌已取得了良好的效果，并计划进一步布局卫星店。

比如老乡鸡第一家卫星店开业第一个月销量达到1.8万单，目前月均销量2.1万单，计划年内设立50家卫星店；太二计划年内设立50家卫星店；大龙一广州毛菜店平均月收入15-17万元。...根据美团总经理薛冰的说法，截至7月，已有120个品牌提供超过800家卫星商店。

可预见，在一批代表品牌成功试水之后，卫星店将迎来更多的新玩家。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：王秀清，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com