夏哺完全放弃了“趁烧”？！餐饮大佬们纷纷“弃儿”止损

来源/专业餐饮网络

发文/侯硕丽

“趁烧”变成了夏哺弃子？

最近，“趁烧”全国最后一家商店也关闭了，只开了10个月。

“趁烧”曾经是2022年9月火锅第一股夏季集团推出的高端烧烤品牌，专注于“烧肉” 酒 茶叶，价格定位在250元以上。

“趁烧”曾在上海、广州等地共开设8家门店，但今年却纷纷关闭，这是夏哺集团在烤串赛道上的第一次尝试。

无独有偶，今年九毛九宣布停止旗下子品牌“那大叔就是厨师”、海底捞子品牌限吉山在北京暂停营业，全国最后一家奈雪旗下副牌台盖的门店也在今年4月倒闭。...

子品牌虽然有主品牌作为“靠山”，但餐饮武林难免奇怪，即使是巨头也难免会经历波折。

随着市场的突然变化，许多餐饮企业选择断尾求生，及时止损，撤到根据地，这也是一种勇敢的选择。

平均每人250元以上的“趁烧”，最后一家店“关门”

夏布集团旗下趁烧品牌定位为“快乐烧肉”，首创“烧肉餐厅” 酒吧 “茶饮站”的一站式餐饮集合店方式，是夏布集团客户数量最多的品牌。

最近，公众评论显示，位于上海龙华会门店的趁烧经营状态显示“关闭”。

据商场工作人员介绍，“趁烧”的店铺大约一周前就已经退出，完全关闭。值得注意的是，龙华会店是中国最后一家“趁烧”的店铺，从开业到关门只存活了10个月。

根据职餐报道，今年以来，“趁烧”开始陆续关闭多个城市的商店。

位于杭州湖滨银泰店的“趁烧”今年1月左右关闭；上海五角万达广场店和汇汇广场店也分别在1月和2月左右关闭；今年春节前，位于广州的展会购物中心店和深圳的益田假日店正式关闭；今年3月，只剩下三家店了。

广州天河城“利用燃烧”的一名员工曾透露，在他工作的商店里，“利用燃烧”的月营业额只有30万元，但租金高达20万元。此外，还有人工和原材料的成本，几乎每个月都处于亏损状态。

副牌生意不好做，餐饮大牌相继“弃子”...

近几年，头部品牌纷纷推出全新子品牌：海底捞推出“嗨捞火锅”、西贝推出“西贝小牛焖饭与拌面”、现代中国茶店推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、Coco可以打造“都可以手工制作”...

各大餐饮企业都希望通过开设子品牌或副线，打造公司的环城河，培养第二条增长曲线。但是现在看来，品牌多元化的道路是微不足道的。

1、海底捞旗下的高端bistro，开业不到一年就关门了。

2023年8月底，高端小酒馆“限吉山”在北京试营业，海底捞持仓75%。

小酒馆推出了以云贵川风味为主的中国创意烹饪bistro“日本咖啡夜酒”模式，客户订单量在300元左右，模式依然是“早C晚A”。、日本咖啡酒”。由于背靠海底捞品牌的自然流量，很多网络名人和客户一开业就打卡，一度被消费者称为“北京最火的bistro”。

令人惊讶的是，今年6月，经营不到一年的限吉山已经悄然关门。据相关消息，由于项目调整，限吉山关店暂时没有继续开店的计划。

2、九毛九停运旗下的“那么大叔就是厨师”，连续两年收入下降。

所以大叔大厨是2019年九毛九集团推出的子品牌。

然后大叔定位了豪华创意新粤菜，订单量在140元左右。在店铺设计上，大叔看起来像“西装店”，还举办了“西装吃粤菜”活动，入选2022年黑珍珠餐厅。

事实上，那未大叔过去的表现也不算太差。根据九毛九的财务报告，2020-2023年，那未大叔的大厨收入分别为975.7万元，1240.2万元，1233.9万元，1076.5万元。虽然近两年下滑趋势明显，但也保持了千万收入。

据九毛九集团近日发布的第一季度运营公告显示，四月份已经停止运营，大叔就是厨师。

同时，今年九毛九还将其“赖美丽酸汤烤鱼”三家门店的经营权转让给第三方经营者。

3、奈雪旗下副牌“台盖”“使命变包袱”关闭。

台盖成立于2015年，被戏称为“奈雪护卫舰”，用于抵御低端品牌的攻击。

台盖的主要价格区间是15-20元，性价比很高。奶茶盖是主要系列。台盖自成立以来，在2019年创造了年收入1.85亿元的亮眼业绩，这是由于奈雪母品牌完善的商业模式和运营能力。

但是从2020年开始，就迎来了转折年，业绩一路下滑。根据奈雪的财务报告数据，截至2023年12月31日，台盖全国只剩下7家门店，全年亏损470万元。

根据奈雪的说法，台盖不能成为第二增长曲线，所有台盖店面将在2024年陆续关闭。目前相关店面在公众评论中已经找不到了。

餐饮业市场剧变，及时下牌止损，更考验公司的勇气与智慧！

困难，这是餐饮人近年来的集体感受，特别是疫情过后，消费市场发生了快速变化。

无论是刚入行的餐饮新手，还是摸爬滚打几十年的餐饮老炮，都发现自己看不懂餐饮。

的确，餐饮已经从快速增长的时代进入了股票竞争的超内卷时代。经济下行，消费力下降，积累的游戏似乎都失败了。

所以，每一个餐饮品牌都如履薄冰，不断推出一些子品牌来探索新的增量。

然而，现实是残酷的。如今，餐饮业正在加速更换。根据天眼查数据，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册数量已达134.6万家，注销和注销数量也达到惊人的105.6万家。去年，有135.9万家餐饮业被取消和取消。

换言之，2024年仅上半年倒闭的餐馆，几乎赶上了去年一整年。

餐饮业老板开的子品牌也难逃现实的毒打，所以，在消费降级和完美内卷下，他们也纷纷“弃子”止损。

诚然，关店，对品牌来说，也许并非一件体面的事。

但有时候，放弃可能比坚持更需要勇气和智慧。毕竟，如果商店根本不赚钱，赚的钱不够付房租和工资，损失只会更大。如果强行支持，后期损失只会越来越大，品牌恢复的时间也会越来越长。

相反，如果我们把整个重点放在本营，更精细地管理和运营，这种“以退为进”的策略可以更好地合理地配置自己的资源，抵御市场和竞争对手的压力。

专业化餐饮网总结：

著名牛仔品牌Levi's创始人李维·施特劳斯说：“懂得及时止损的公司，走得更久。 ”！

随着市场竞争的加剧，各大餐饮企业纷纷尝试副牌游戏，为自己寻找“新增量”。然而，没有完全正确的餐饮方法论，失败是不可避免的。

作为行业领导者，海底捞推出了近20个餐饮副品牌，但很少有人生存。可见海底捞也是试错，任何策略都只适用于一定阶段，总会遇到意想不到的变化。作为一家餐饮企业，我们要做的就是随之改变，保持原地不变，被迫接受淘汰。

餐饮业面临着各种各样的风险，重要的是要有一颗敢于试错的心和及时止损的能力。

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