六月份开店数量再次下降，果咖热潮难解咖啡困境

咖啡业又出现了新的问题。

根据壹览商业不完全统计，6月份新开的连锁咖啡品牌有884家，比2023年6月下降43.3%，比2024年5月下降11.07%，店面总数达到42820家。

根据品牌店的现状来看品牌店的现状，瑞幸“骑在尘土里”。窄门餐数据显示，截至7月5日，其门店数量已达19605家，而一览业务获悉，瑞幸第2万家门店已于6月开业试营业。这意味着瑞幸将有2万多家门店。

值得注意的是，Double Win Coffee、挪瓦咖啡，Nowwa，M Stand、太平洋咖啡，西西弗矢量咖啡，不眠海，Seesaw Coffee、T97、九大品牌的邮局咖啡店存量呈下降趋势，其中，六月份开新店的品牌数量占了一半以上，这意味着他们的开店速度没有关店速度快。

六月份，连锁咖啡品牌开业率持续下降，只有5个品牌开业超过5月份。Double Win Coffee今年以来没有给出新店，店铺数量持续下降，只剩下9家店铺。一览商业查询发现，其微信官方账号和小红书官方号至少已经5个月没有更新了。此外，太平洋咖啡、不眠海、Seesaw 至少连续两个月没有给Coffee新店。

另外，据一览商业不完全统计，六月份咖啡跑道只有一次融资。6月24日，挪瓦咖啡获得宁波隧山天玑股权投资合伙企业(有限合伙)投资。根据企业调查数据，该公司的7名合伙人都是国有独资企业。

果咖季已至

六月份，咖啡品牌把目光投向了水果。

2024年6月，在一览商业监测的20个连锁咖啡品牌中，共有12个连锁咖啡品牌推出了至少21个新的含果类产品。

从产品的细分类型来看，有美式/意大利浓缩、冷萃取咖啡、拿铁和非咖啡饮料。从水果元素的使用来看，椰子、桃子、柠檬和红色提升成为本月新产品中关联度最高的水果。以上水果具有消暑清爽的特点，供应链逐渐稳定。

在这些品牌中，椰子位居榜首，包括瑞幸、挪瓦咖啡、Tims咖啡等多个品牌推出椰子元素单品。

就价格而言，新椰子单品中价格最高的是Peet'。s 椰可拿铁，Coffee皮爷咖啡，单杯39元。瑞幸的轻咖椰子水价格最低，24oz(约700ml)价格为13.9元。另外，Nowwa挪瓦咖啡推出的吨椰青美式容量为750ml，售价仅为19.9元。总体而言，椰子相关产品的价格与品牌本身产品的价格带是一致的。

从时间上看，上半月更新频繁，共有13款新产品。上半月推出了柠檬和椰子元素的新产品。比如瑞幸6月3日推出了轻咖啡柠檬茶。COSTA 6月14日，COFFEE推出了柠檬泡美式风格。另外，瑞幸、Tims咖啡上的新果咖最为频繁，而前者则保持了上半年、中半年和下半年的新节奏。

值得一提的是，除了往年水果季节准时推出的一些新经典产品之外，水果咖啡还有很多“新面孔”，比如幸运咖啡的沙棘系列。根据美团的数据，今年春节以来，“沙棘咖啡”这种具有独特地域特色的咖啡搜索同比增长1120%，显示出客户对这种创新饮料的浓厚兴趣。

此外，百香果也逐渐“崭露头角”。六月三日，COSTA COFFEE推出芒果百香酷乐爽，LAVAZZA拉瓦萨咖啡也于6月18日推出菠萝海雪克劲摇。虽然百香果在这两种产品中都是“配角”，但可以推测，随着气温的逐渐升高，百香果的成熟季节即将到来，将会有更多的商品围绕百香果。

价格战与扩张赛，品牌难赚也难管。

纵观六月份各连锁咖啡品牌的行动，价格战和规模扩张仍然是关键词。

有业内人士指出，咖啡跑道的市场规模和人均饮用杯数量正在迅速增加，但这部分增量已经被头部品牌拦截。以瑞幸和库迪为主的加盟品牌，以超低的价格和超大的体量消化了所有的增量。如果其他连锁咖啡想“赶上”，规模扩张和价格战是不可避免的。

6月初，幸运咖啡宣布开启6.6咖啡时代，除了幸运冰，到6月底，幸运咖啡整场6.6封顶，还喊出了“6.6高品质咖啡时代正式到来”的口号。此外，幸运咖啡还推出了“双杯9.9元”套餐，将一杯咖啡的价格降低到5元以下。据报道，幸运咖啡“全场6.6元”上线第一天，小程序销量增长44%以上，订单增长56%以上。

从整个行业来看，6.6可能是咖啡价格的最终“底线”。由于幸运咖啡拥有近3000家门店，并依托蜜雪冰城强大的供应链，在保证产品质量和保持健康现金流的同时，再次降价尤为困难。幸运咖啡的触底行为将使许多大型咖啡品牌继续采取价格战策略，价格战可能会成为一场持久战。

当然，品牌可以实现低价，这在一定程度上取决于其足够大的规模。因为规模效应促使品牌通过大量销售分担成本，从而实现成本优化，促使品牌在保证或提高产品质量的同时，以更低的价格吸引客户，通过增加销量来弥补单个产品利润的下降，最终实现整体利润的增长。

扩大规模最简单的方法，就是扩大商店。

今年以来，库迪、Tims咖啡等品牌降低了加盟门槛，争夺加盟商。随着加盟商规模的不断扩大和加盟门槛的降低，加盟商的质量也会参差不齐。加盟商的目的是获得更多的利润。在利益的驱使下，加盟商为了降低成本，很容易放松标准。如果品牌管理不善，食品安全隐患会很大。

为了保证消费者的用餐体验，一些品牌仍然坚持直销模式，如星巴克和manner咖啡。前者的服务和质量不需要重复，但6月份，manner咖啡遭到了质疑和批评。

6月17日，在Manner的一家商店里，顾客与店员发生了争执，店员失去了控制，向顾客泼了咖啡粉。同一天，另一家Manner店的监控显示，一些顾客抱怨等待时间过长，而Manner店员回复说，他们可以退货，这引起了顾客的不满和争吵。

在茶饮、咖啡等行业，一天两起纠纷是罕见的。

星巴克从1999年开始进入中国。截至今年6月，至少开了7994家门店。瑞幸咖啡成立于2018年，门店数量将超过2万家。轮换管理难度，manner绝对不如两者。为什么是他？

所谓罗马不是一天建成的。小红书上有很多关于Manner咖啡师短缺的抱怨，店员的工作强度很大。据界面新闻报道，如今，Manner将根据门店业绩分配人员。如果日营业额低于5000元，一家店只会派一个人，日营业额在6000元以上的只会派两个人。

然后你可以计算一个账户。如果一家店的日营业额是5000元，同时有一个店员，两个人轮班计算，这两个店员每天需要做近400杯咖啡，做一杯咖啡需要800分钟，也就是13.3小时，同时还要承担理货、咖啡制作、订购、清洗等工作。换言之，他们在工作时间几乎没有空余时间，甚至没有时间吃饭、喝水、上厕所。

值得注意的是，Manner没有在单个店铺设立店长，而是使用了代理店长的方式。换句话说，一个代理店长管理多个店铺。这也意味着店长的职责，如KPI管理、区域协作、物料管理和消费控制、客户投诉处理等。，被大大分散，管理效果自然被削弱。

更尴尬的是，如果manner的单店模式加上店长和员工，很可能会面临亏损。如果我们继续保持现状，消费者和一线员工之间的争吵很可能会再次发生。可以说manner现在“左右为难”。

面对咖啡市场的残酷竞争，尤其是在低价策略盛行的环境下，咖啡品牌如何在加速扩张的同时，平衡门店管理和运营，实现可持续利润增长，成为亟待解决的关键问题。

本文来自微信微信官方账号“茶咖观察”（ID:newbp-），作者：蒙嘉怡，编辑：木鱼，36氪经授权发布。

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