九块九白酒卖爆，“穷鬼超市”奥乐齐到底是怎么赚钱的？

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发文/老刀

编辑/蔡建桢

白酒，尤其是高端白酒出现“价格倒挂”现象(即市场零售价格低于出厂价格)并非今年刚刚出现。

今年下半年，顶级茅台价格一路下跌，天妃茅台散瓶批发指导价一度跌破2100元/瓶。茅台1000元价格带的单品“茅台1935”也受到影响，价格一度跌破800元/瓶的关口，与市场指导价1188元/瓶倒挂。

另外，据统计，今年6月，贵州茅台股价仅在6个交易日内上涨，本月下跌7.79%，市值跌破2万亿。另外，五粮液下跌10.5%，泸州老窖股份有限公司下跌14.6%，酒业下跌15.06%。

根据中国酒业协会发布的《2024年中国白酒行业中期调查报告》，2024年上半年，与去年同期相比，超过60%的经销商和终端零售商表示库存增加，超过30%表示面临现金流压力；超过40%表示实际销售价格的倒挂水平有所上升，超过50%表示盈利空间有所下降。

高端白酒一直在下跌，而光瓶酒——只包装在普通玻璃瓶里出售，却以一种安静的方式崛起。甚至有超市推出了9.9元的光瓶酒，“一酒难找”。

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9.9元的奥乐齐白酒热销

身边的同事聚集了这波热闹，第一次没抢到。第二次，他们如愿买了一瓶。喝了之后，他们开玩笑地说“一杯果汁的价格，五粮液的味道”。有网友表示，奥乐齐是德国超市，70%以上的产品都是上海奥乐齐的独立品牌。作为国际连锁超市，这款9.9元的白酒不应该是假的。

据报道，自6月份上市以来，这款白酒在社交平台上迅速走红，并在很短的时间内全面售罄，目前正处于紧急备货状态。奥乐齐官方甚至将这款白酒列为吸引客流的“爆款”产品之一。

所以，奥乐齐的9.9元光瓶白酒，又是货真价实的五种纯粮“固态发酵”，它是怎么做到这么便宜的？

所谓固体发酵，是指将粮食与酵母等发酵剂混合，发醇蒸馏而得酒。固体发酵速度慢，时间长，天然原料成分复杂，最终酒类具有“浓郁的香味和独特的味道，风味复杂多变。“液体发酵对应于固体发酵，液体发酵是将破碎的原料与适量的水混合，加入酵母等发酵剂。液体发酵速度快，成本低，产量高，但“由于乙醇产生速度快，其他成分很少，需要人工添加香精来补充其他成分。”

根据白酒行业新的国家标准，白酒的酿造工艺明确分为三种:固体法、液体法和固液法。新国家标准强调，无论采用什么方法，如果添加了“添加剂和香精”，这种产品都会被归类为调香型白酒(即准备酒)，而不是严格意义上的白酒。因此，奥乐齐将其定义为“白酒”，因此必须选择固体方法来制造酒精，而不是添加香料。

据白酒行业人士分析，按照标准的固态发酵工艺，每吨白酒的生产成本约为1.6万至1.8万元，而使用液体法则的成本明显降低，约为6000至7000元。单瓶500ml的传统固态白酒生产成本在8元左右，而液体法则可能低至3元以下。

一瓶固体发酵白酒要8元，奥乐齐的9.9元白酒怎样保证不亏本？

据蓝鲸财经报道，这款9.9元的光瓶酒是四川省沁园春酒业生产的。根据公司工作人员的解释，这款酒之所以能以如此低的价格销售，主要是因为发酵技术的创新和分级储存的提高。具体来说，他们通过缩短传统的酒精生长时间到30天，在分级储存时选择较低的等级，从而有效控制成本。

浓香型白酒的常规发酵时间约为60天。当醇期缩短到30天时，确实可以降低一部分酿造成本。再加上供应链的良好整合，固态浓香型白酒的生产成本可能会降低到10元以内，但利润应该相当微薄。

奥乐齐作为2017年进入中国的廉价超市，在德国也被称为“穷人超市”。一方面，奥乐齐可能会利用巨大的规模和议价权来降低购买价格；另一方面，也有可能以9.9元的爆款价格作为吸引客流的引流产品，给予一定的补贴。

事实上，在我们看到奥乐齐完美的质量和价格比的背后，很大程度上是因为它精简了SKU策略——通过扩大单个SKU的运营规模，大大降低了采购成本，不仅可以在供应商阶段获得话语权，还可以在降低成本的基础上，要求更高质量的商品提高价格竞争力。

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价格100元带的光瓶酒风云变幻

据白酒界人士介绍，光瓶酒的常规价格段为15~75元/500ml。或者说，光瓶酒的主流价格是100元。

相关数据显示，光瓶酒在过去十年中取得了远远超过行业增长率的发展。在中高端葡萄酒低迷的同时，这些剥去了所有的包装外套，不再宣传所谓的身份、品味、文化、情怀的光瓶酒成为了真正“坦诚相待的白酒”。

根据中国酒业协会发布的数据，近十年来，国内白酒产业收入从5018亿元增长到6245亿元，总体增长约24.5%。其中，光瓶酒增长迅速，销售额从2013年的352亿元增长到2022年的1146亿元，总体增长约225.57%，白酒行业的收入占比也从2013年的7%增长到2022年的18.4%。预计到2024年，国内光瓶白酒市场将超过1500亿元。

白酒100元带来的价格实际上满足了广泛的消费场景:一般聚会、家庭饮料、晚餐等。在这些场景中，消费频率高，一次性消费量大。全国流行的光瓶白酒有玻汾-玻璃瓶汾酒，分为红色盖子和黄色盖子，以及牛栏山、红星、五粮春等。

光瓶酒作为一种价格贴近百姓的大众化白酒，品牌和产品众多，竞争格局相对分散。一方面，各省都有当地流行的光瓶酒，如东北老村长、江苏洋河大曲、河南衡水老白干等。随着光瓶酒行业的扩张，许多葡萄酒公司积极布局高线光瓶酒产品。

五粮液推出“尖庄荣光”光瓶酒，售价59元/瓶；泸州老窖有限公司推出“黑盖”光瓶酒，售价98元/瓶；古井贡酒推出“古井酒”光瓶酒，售价99元/瓶。值得注意的是，江小白和光良在光瓶酒跑道上深耕多年的“老玩家”，在头部白酒企业进入市场的同时，也迅速占领市场。

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中产阶级消费更加理性

奥乐齐9.9元爆款白酒供不应求。其实不仅仅是便宜，还有质量保证。对于年轻人来说，有很多“早期采用者”的态度。无论消费如何降级，中产阶级如何谨慎消费，友好的价格和友好的品质对消费者来说都是一种“弯腰”的态度，会让大众内心感到舒适。他们心中的人格设定是，这款酒足够朋友，可以算是“自己的家人”，不能算是“韭菜”。

要知道，在当今各种高档商品——无缘无故高档伪奢侈品横行的时代，确实回答了那句话——骗子太多，傻子不够。不是中产阶级不敢消费，而是中产阶级理性。没有人愿意成为“交智商税”的傻子。

白酒行业人士表示，目前一个不容忽视的事实是，顾客喝酒从“面子”回归“里子”，100元以下的盒装酒更多地被优质光瓶酒所取代，光瓶酒价格带不断扩大，市场规模进一步扩大。

过去，光瓶酒一直是“低端”的象征。消费模式主要是自饮和聚饮，刚需，对价格敏感。但近年来，聚焦高品质、高性价比的高线光瓶酒，成功引导了光瓶酒的升级。

尤其是对于新时代的年轻人来说，喝白酒更多的是为了取悦自己，而不是为了取悦别人——展示自己的面子。今年更理性的年轻人可能根本不在乎所谓高端白酒倡导的身份象征和文化特征。当一款白酒被确认为“科技和辛苦”，有质量保证粮食酿造——而不是将香精与酒精混合，他们会非常愿意接受。

其实对于年轻人来说，花里胡哨的附加值影响不大，他们可能不在乎1000多元的高档白酒的味道和香味。最直观的定性一句话就是:好吃就好。

写在最后

对于超市来说，升级产品比开发产品更重要，包括产品数量、产品系列、产品质量指标、产品价格等。在奥乐齐，每一件产品都有自己的效率要求，只要有口味、质量、工艺的空间，就要不断升级。

此外，奥乐齐的采购经理也是产品经理。如何选择产品，如何开发，如何精简，都来自于大量的本土市场调研和专业的用户洞察。

但在运营方面，奥乐齐始终追求“完美效率”，致力于节省每一笔运营成本，为客户带来更多的利益。比如通过高效的培训，每个员工都成为“多面手”，承担多重责任，同时在店内工作的人不超过4人；此外，还采取了成箱展示、自助收银系统、扫码购买等措施，有助于提高效率。

当然，公司的产品研发也会失败。奥乐齐对此有一种非常宽容的态度，但更重要的是，它以过去的基础不是重新开始，也不是另辟蹊径，而是不断打磨。

从9.9元白酒案例的背后，我们应该看到，在奥乐齐，商品一直是核心支点。从供应商的选择，到质量的打磨，到质量控制，再到门店的运营效率，每一个环节都围绕着“质量好，价格低”的主题进行了精心打造。在这一点上，值得深思。

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