即使是吃泡面，我们也要提倡“韩流”？

正当统一、康师傅还在为方便面销售而头大的时候，韩流泡面已经猛击了国内高端市场。

7月3日，根据韩国农林畜产食品部发布的数据，上半年韩国农副食品出口值同比增长6.7%，为47.7亿美元。其中，方便面出口同比增长32.3%，为5.9亿美元，中美两大市场出口值均超过1亿美元，其中几乎都是我们所知道的高端方便面。

与此形成鲜明对比的是，中国方便面销售作为最大的方便面消费市场，早在2014年登顶后就一路下滑。根据零售监测公司尼尔森的IQ数据，随着2023年国内防控常态，方便面需求下降至422.1亿份，全中国市场销售额同比下降1.1%。

作为最大的两家寡头方便面公司，康师傅和统一的方便面业务也在减速，面临着品类需求减弱，无法通过简单的商品创新自救的局面。

那么，方便面行业在中国经历了怎样的发展，为什么会陷入衰落呢？康师傅和统一业绩作为行业的风向标，具体是什么？他们在高端韩流方便面的入侵下做了哪些改变，效果如何？

02 绿皮车的味觉记忆，被外卖降维攻击

很多人渐渐忘记的方便面，其实也曾经有过属于它的辉煌时刻。

时钟已经回拨了50年。当时，出现不久的方便面对中国人来说仍然是罕见的。1970年，上海益民食品四厂从日本引进生产工艺，在流水线上制作了200万袋鸡蛋方便面，采用高压蒸面和油炸方法，命名为“快乐方便面”。

然而，在当时物资匮乏、食品购买需要粮票的配给制环境下，一角五毛钱的方便面太豪华了，自然没有得到推广。

而且真正让方便面快速成长的，其实是农民工进城打工的趋势。20世纪80年代初，随着城市化进程的加快，大量农村劳动力涌向城市，寻找更好的就业机会和生活水平。这些远离家乡的农民工迫切需要一种简单方便的食物来满足他们的日常饮食需求，这已经成为泡面大放异彩的历史机遇。

在接下来的30年里，历史浪潮推动下，康师傅、统一等大品牌发展迅速，将方便面推荐给速食第一，牢牢印在两代人的心中。

方便面的成长历史，可以说是中国人口红利上升期的最佳写照。

然而，随着社会的发展，外卖的出现将作为农民工填饱肚子的“权宜之计”的方便面作为降维攻击，轻松拉下神坛。

随着外卖行业的兴起，尤其是移动互联网的发展，订餐变得像打开手机屏幕一样简单。各种美味的食物可以很快送到消费者手中，然后把人们越来越重视的健康问题叠加起来。被认为是“油炸食品”的方便面无法抗拒，无法战胜。

根据中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费影响因素分析》，国内外销售市场规模每增加1%，方便面消费减少0.0533%。

但是除了农民工的用餐场景之外，各种新型的速食也挤占了绿皮火车这一曾经无敌的场景。。

近年来，自热火锅、自热米饭、天然拉面、螺蛳粉等新型即食产品迅速崭露头角。这些创新的快餐选项不仅在口味的多样性上超越了传统的方便面，而且满足了顾客对多变风味的追求，在方便性上也不逊色于方便面。

此外，在网络名人的推动下，这些新兴的快餐产品正在逐渐塑造不同于方便面的高端形象。它们不再仅仅被视为填饱肚子的食材，而是成为时尚生活方式的代表。在出门的火车上，虽然方便面仍然是每个人填饱肚子的主角，但各种自热食品确实占据了一席之地。

经过如此多的外部因素的突然冲击，泡面行业经过30年的大踏步前进，迎来了十年的发展几乎停滞不前的阶段。

作为龙头企业之一，统一的方便面业务自然首当其冲地受到影响，其相关业务的收入比例近年来呈现出快速下降的形式；类似于统一，行业内另一个寡头——康师傅的方便面收入比例也在快速下降。

但是到了2022年，315晚会曝光的“土坑脚踩泡菜”食品安全问题，更是对该走下坡路的行业造成了致命打击。

与红烧牛肉面同名的方便面坛一霸老坛酸菜牛肉面，也带着方便面最后的光辉，完全走下了神坛。

02 涨价和品牌化，难以挽救统一和康师傅。

当然，作为营收总额超过300亿元的行业巨头，康师傅和统一在销量下滑的这些年里并没有放弃，而是进行了一波又一波的自救。

在这些因素中，提高业绩最直观的方法自然是涨价。

根据纳食报道，2021年和2022年，康师傅两次率先推出其部分方便面产品涨价，最终，袋装方便面由2.5元上涨至2.8元，常规版桶装面由4元上涨至4.5元。此后，统一也跟随后来大约12%的涨价。

今年7月，康师傅电商旗舰店客服表示，康师傅经典系列方便面全部口味上涨，涉及12种以上口味，包括红烧牛肉、老坛酸菜牛肉、麻辣牛肉等。

“涨价的目的是为了给消费者带来优秀的产品体验。经典系列产品的面条用鸡蛋、面条、蔬菜升级。”据客服介绍，原来康师傅一桶各种经典系列方便面的价格在4.2元左右。价格调整后，价格上涨到4.57元。可以预见，统一也将在不久的将来跟随涨价。

然而，价格上涨的方便面面临着一个严重的问题，那就是方便面的核心消费者是什么样的富人？他们大多是学生、工资低的工薪阶层和其他追求经济用餐计划的人。这个群体对价格波动特别敏感。一旦价格上涨的节奏把握不好，很容易得到相反的结果。

但除了简单的全线涨价，两大巨头也在明显向“韩流”方便面学习，推出价格较高的高端产品。我希望当我们想到方便面时，我们不再自然地想到简单地填饱肚子的场景，同时提高我们的表现。

具体来说，在康师傅淘宝旗店中，最低39.9元三盒的“皇家盛会”直接将方便面的价格拉到了10元时代。其品牌“速达面店”将两碗的价格提高到36.9元，甚至在春节期间推出了4盒268元的限量产品，仅售出1888盒。

统一基本相同。汤达人、茄皇等次高端品类得到了市场的认可，促进了统一方便面的高端化。与“速达面店”的“满汉大餐”相比，它以4盒79.9元的高价出售。

当两大巨头真正努力高端化的时候，老生常谈的问题又来了。“韩流”方便面依托其海外商品标签，占领高端市场，在众多网络名人中集中洗脑、宣传、轰炸。

然而，巨头的市场份额和销量很难通过小众的高端产品布局来实现。此外，如果不断提高产品价格，将巨头方便面产品的性价比拉到与外卖等一些竞争产品相同的水平，其核心竞争力将会丧失。

这一产品束缚了商业差异，使得方便面行业的生存危机难以解决和持续。

方便面在中国的逐渐结束可能是历史的必然。它的诞生是为了满足快节奏城市生活中的饮食需求，为忙碌的工人提供快捷简单的饮食选择。

21世纪，农民工吃一顿湿热营养的晚餐似乎并不那么难。在这样的时代潮流下，方便面逐渐完成了它的历史使命，也许它会成为一种细分的历史味道和独特的食物。

在未来，这将不再是一个广阔的行业或跑道。

参考资料：

1.“方便面，终于活成了年轻人吃不起的样子”，纳食；

2.“康师傅：全国统一涨价！”，食物爆炸；

3.《龙的崛起｜数十人围观火车站吃泡面，中国泡面60年发展史，军武次位面；

4.“方便面，终于活成了年轻人吃不起的样子”，新消费101；

5.“涨价方便面，被年轻人抛弃”，Vista看世界。

本文来自微信微信官方账号“新偶”（ID:作者：关注食品工业的linyiersan0123-，36氪经授权发布。

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