采访“辣椒王子”钟书红：销售辣椒年收入10亿 “有理想就

出品/餐观局

作者/宋一程

中国餐饮供应链行业有这样一个人，家里两代人只卖辣椒，从一个2平米的小摊，到一个小门脸，再到一个小作坊，直到做出一个辣椒王国。最后，辣椒在中国卖了几十个，成为无数知名餐饮连锁品牌的专属辣椒供应商。

不仅如此，在他看来，行业内传统的原材料采购模式已经不能满足餐饮客户对辣椒产品的安全性、个性化和低成本的需求。因此，他推动公司直接参与辣椒品种的研发，从大规模种植到科技种植再到种子栽培。从繁殖到餐桌，一个小辣椒布局了整个产业链。

经过两代人的努力，他们终于在这里取得了巨大的成就。有人说他是餐饮业的“辣椒王子”，但他愿意称自己为“辣二代”。

2023年，“辣二代”钟书红带领翠宏食品通过销售辣椒和辣椒相关产品，实现年收入超过1亿元。不仅成为海底捞、天威食品、西贝燕麦面村等国内知名品牌的供应商，还出口了20多个其他国家和地区，彻底实现了一项热门业务的繁荣。

但是，很多人并不知道，在成为“辣椒王子”之前，这位“辣二代”上过财经大学，摆摊，做过贸易，做过安利… ..不仅工作经验极其丰富，故事也极其精彩。

餐厅独家采访了钟书红，让我们一起来看看这位中国辣椒行业大佬不同寻常的精彩分享。

01

辣椒梦，大学毕业生

与其他四川人不同，1978年出生于成都的钟书红籍贯是广东客家人。商业是根植于广东人基因的天赋。

图｜被访者供图

他还是一个彻头彻尾的“辣二代”。从他的记忆来看，他的父母在成都批发市场的一个两平米的摊位上做辣椒生意，把贵州、河南、陕西、新疆的辣椒运到成都转卖。

所以钟书红小便对辣椒有感情。他刚满六岁的时候，妈妈就把辣椒煮熟，用酱油和醋腌制，教他吃辣。“那时候，我可以一周吃一盆辣椒。吃了之后肚子疼，但是越吃越想吃。”钟书红回忆说，他吃辣的程度几乎是普通人的3-5倍。

因为时代的原因，父母没有把辣椒生意做大，一直局限于批发市场。1998年，钟书红毕业于西南财经大学。最初，学校分配了一份体面的工作——国有银行的员工，但钟书红放弃了。从小受到父母的培养，他的梦想不是工作稳定，而是想在批发市场有自己的摊位，继承父母卖辣椒的衣钵。

得到父母的支持后，钟书红买了一把椅子，打了一个电话，在市场上租了一个小门面当老板。“当时我没有想过做多少生意。我是个体户，但我很努力。我每天花五毛钱擦皮鞋。即使一个辣椒掉在地上，我也必须捡起来。”

图｜被访者供图

然而，即使他有“辣二代”的优势，他在商业领域仍然不成熟。其他同行每天能卖几百斤辣椒，钟书红只能卖几十斤。

匆忙，怎么办？

渐渐地，在学习和观察中，他意识到了一个门道。每当市场来了一辆外国车，很多商家都冲上去，不知道在说什么。一次偶然的机会，他奇怪地凑过去，发现这些外国车都是从其他地方订购的，但是那些商家都在抢客户。

他终于明白，每天靠一点个人客户卖几十斤辣椒是赢不了的。于是，他特意学会了抽烟。每当一辆外国车进入市场，他就赶紧跑过去，先把烟送给别人，然后礼貌地问:“大哥大姐，你想要辣椒吗？”

随着年轻人愿意学习和吃苦的努力，钟书红的生意逐渐好转。每当外国客户来买东西的时候，他都会亲自跑来跑去，不仅挑最好的辣椒卖，装货的时候还会亲自动手，口碑也会慢慢建立起来。

从几斤、十斤、几十斤到几百斤，钟书红每天卖的辣椒越来越多，积累的客户和人脉也越来越多，各种赚大钱的消息层出不穷。

当时，钟书红开始对现状不满:“你这辈子在批发市场这么做了吗？”努力工作一年赚十几万。过上富裕幸福的生活有什么意义？

看到市场上其他商家开始做东北绿豆生意，一次就能赚几万，钟书红动心了。查询供应信息后，他带着辛辛苦苦卖辣椒赚了十几万，直接去了黑土地上的吉林。

钟书红一生中第一次从成都坐飞机去北京，然后坐火车去吉林。“当时在火车硬座上，对面坐着一个东北大哥。上车后，他开始喝酒。当他喝醉时，他直接把脚放在我的腿上。”回忆起这段经历，他仍然清楚地记得每一个细节。“我才20出头，从来没有出过远门。我特别害怕。我把衣服盖在头上，假装睡觉，实际上哭了一夜。”

图｜被访者供图

钟书红到吉林的那一年是严冬腊月，接站的车主开车带他走了好几个小时。窗外的白雪让他第一次知道雪可以下这么多这么厚的雪。原来这里的冬天满目疮痍，他们甚至不明白为什么东北人进屋都要先脱衣服。“当时我很害怕带十几万现金。几百公里内没有人迹。如果对方是坏人，我肯定会赔钱。”他说。

在忙碌了将近一个月之前，钟书红终于把现金变成了绿豆。由于缺乏经验，在火车站装载货物时，木板和稻草没有放在车箱两侧。当它们被运回四川时，绿豆沿着车箱间隙散落了三分之一。幸运的是，市场很好，没有亏损。

“以后我会有经验的。每次去收绿豆，我都会亲自在车站守护。我会和工人一起塞稻草，压木板。即使是从站台上掉下来的豆子，我也会一个个捡起来。”钟书红回忆道。“如果是晚上装货，一夜之间除了眼球和牙齿都是白色的，全身都是黑色的煤球。”

时间长了，东北的货主都知道，四川有一个年轻人，不仅讲诚信，吃苦耐劳，而且嘴巴甜甜的:“大哥大姐，叔叔阿姨”叫个不听。

苦尽甘来，天道酬勤。凭借着说不出的能量，钟书红不仅在辣椒行业站稳了脚跟，还从一个倒卖绿豆的“二道贩子”变成了一个正直的贸易商。东北绿豆每年卖几百吨辣椒粉和几十个皮，让他在2000年初年收入达到几百万。从“辣二代”到创一代，为辣椒王子的事业王国奠定了基石。

图｜被访者供图

02

折腾不是目的，目的是一直折腾。

随着工作的逐步稳定，钟书红在爱情中也收获了另一半，现在被业界称为“辣椒公主”的翠宏食品总经理刘翠。

然而，“双丰收”并没有让钟书红稳定下来。客家人爱折腾的商业基因总让他觉得，卖点辣椒，折腾点绿豆，一年几十万或者几百万的生活都不是他想要的。看到更大的世界，做更多的工作是最终目标。

经过深思熟虑，钟书红把摊位交给了家人，用“辣椒公主”开始了一项全新的工作——安利。在他看来，躺着就能赚钱的生意是三年。

这一所谓的工作使钟书红获得了两个打造辣椒王国的技能：销售技巧和生活经验。

在安利的日子里，“王子和公主”从业务员开始，每天学习演讲技巧，训练外表，拜访不同的人，很快从老板身份转变为销售人员。三年后，钟书红从一个有点害羞的年轻人变成了一个金牌业务员，他可以从容地面对数百人上台演讲。他的口才、表演力和洞察力越来越强。沉淀下来的销售和营销技巧对于以后做热门工作极其重要。

而且每天与人打交道积累的经验，能力也直线增长。他自己很难统计每天打多少电话，遇到多少人，这种与各种各样的人相处，让他看到了更大的世界。"当时领导说，只要努力打下一片江山，以后就可以躺着数钱，数钱到手抽筋那种，还是停不下来。”现在想起来，这个想法很可笑，钟书红说：“没有一家生意你停下来还能赚钱，但是当时觉得安利可以做到。”

三年后，一次偶然的机会，钟书红回到批发市场，发现当时一起倒绿豆卖辣椒的伙伴不仅赚了钱，还成为了很多品牌，生意越来越红火。经过三年的折腾，除了在舞台上演讲的虚荣心，我根本没有赚到任何钱，也没有实现数钱抽筋。当时我才意识到，老老实实努力是成功的唯一途径，轻松赚钱总是不靠谱的。

2006年，他回到了久别的批发市场，再次出售辣椒和绿豆，并经营一些调味料。通过观察发现，过去散装的很多调味料逐渐开始包装精美，甚至有了名字。虽然不知名，但至少是品牌。既然品牌出现了酱油、醋、鸡精盐、味精、火锅底料，只有辣椒没有真正的品牌。为什么不做辣椒品牌？

“翠宏今天能做到，首先要感谢的是我的父亲”。钟书红认为。“早在2003年我们出去折腾的时候，爸爸就把我们夫妻名字中的“翠”和“红”取出来，注册了一个叫翠宏的商标。当时我们觉得好丑，一点都不认真。”

正式决定做辣椒品牌的时候，钟书红觉得这个名字很好听，但是越做越觉得这个名字不错。因此，2006年，辣椒品牌“翠宏”正式成立。

图｜被访者供图

虽然有企业和商标，但“翠宏”的打法和以前的夫妻店没什么区别，只是增加了一个包装。商品是口碑传下来的，没有专门的营销团队。虽然选材标准很高，但包装完成的地方是成都一个城中村的小作坊。

这样做了6年，钟书红意识到做辣椒粉很难成为大品牌。我该怎么办？他决定增加产品——经过不断的尝试和创新，他开发了一种麻辣蘸料，即翠宏的明星产品。然后开发了这款产品，用于辣椒红油、紫燕百味鸡和廖记棒鸡。

不过，小作坊终究逃不出该来的问题。

03

辣椒王国雄起

在过去的六年里，依靠口碑，翠宏小工厂生产的商品在满足自我销售的同时，也做了大量的代工，知名度越来越高。然而，在钟书红看来，他仍然头晕目眩。

"尽管有仓库，有车间，有更衣间等等，但是离5S标准工厂很远，养家糊口赚点小钱没问题，想做大不可能。"

更大的问题是，翠宏的小作坊因为各种问题两次受到监管机构的惩罚，更多的大客户参观后都说回去想一想就没有消息。

巧合的是，2012年，成都城市建设迎来了快速发展，小工厂面临拆迁。“当时我们就想，算了，继续在市场上卖辣椒。”但这不符合他爱折腾的特点，很快就被他自己否定了。“不甘心！做辣椒这么多年，几乎一事无成，想都不能放弃。”

所以，钟书红和另一位合伙人决定，发展壮大必创辉煌。

一般而言，很多企业在开始扩大生产能力、建厂之前都有客户，而钟书红则是先建厂，增加产品线，再找客户。

他们用包括房地产在内的所有资产作为抵押，借了900万元买了一家大型旧工厂，前后投资近1000万元升级。这是当时孤注一掷的选择。“从2012年到2015年，我们只能硬着头皮往前走，否则我们会死。”钟书红感慨地说。

图｜被访者供图

所有资金都投入到新工厂，重要客户来参观。钟书红请对方吃饭，连一瓶更好的白酒都买不起。为了尽可能节省员工工资，他什么都做，做推销员，做搬运工。他买了一辆旧卡车。为了省钱，他不仅自己开车送货，还带着几百斤一包的货物装卸。

但是，所有这些努力，还是只能满足一些小客户，翠宏在大企业面前还是个外行。

现在看来，工厂还是很土的。很多环境、标准、技术在我看来已经很高了，但也只是自我满足。

很快，口碑让翠宏迎来了第一个真正意义上的大客户——海底捞。“当时和海底捞合作的时候，感觉海底捞在“鸡蛋里挑骨头”。辣椒里不能有杂质，连车间的窗户能否正常使用都要作为判断标准。” 钟书红直言不讳。

后来他才发现，一个正规的食品厂，一定要用高标准的服务客户，比如海底捞来工厂审核，随时进行分拣和抽查。一旦发现某个阶段存在食品安全风险，他会立即停止合作。

按照鸡蛋里挑骨头的标准，钟书红又升级了工厂。随意的变化，翠宏终于赢得了海底捞的大订单，真正意义上的大客户诞生了。在如此高的标准下，翠宏可以成长为一家标准化的现代化工厂。

图｜被访者供图

伴随着用户和现代化工厂，商品不能只靠辣椒粉和简单的蘸料，钟书红的压力又来了。

在四川人的烹饪过程中，无论凉菜还是热菜，红油都是必不可少的。钟书红发现，红油最大的问题是各种口味。如果用红油做一个统一的口味标准，市场能认同吗？

研发出来后，钟书红成了业务员，一家一家的餐厅卖，每天几万步。最后，所有餐饮老板的反馈都很好，有的甚至不得不直接扣样品，怕明天没了。

之后，翠宏的烧烤蘸料、火锅蘸料、酱料、各种干料等。产品越来越多，顾客也越来越多。翠宏出现在海底捞、西贝、张亮麻辣烫、楠火锅等餐饮的一半。一个辣椒行业的王国正式崛起！

然而，钟书红不是享乐主义者。到目前为止，翠宏已经服务了2000到3000个客户，这是当之无愧的辣椒供应链“隐形冠军”，但他赚的大部分钱都被钟书红投入到了生产和研发中。到目前为止，他的办公室里只有一张简单的桌子，一张茶几，几把椅子，甚至一把舒适的老板椅子。

在如此成功的情况下，钟书红又开始折腾了。2020年左右，钟书红引入了各种最先进的设备，让辣椒从选择开始全部智能化。今天不能挑出杂质，还能通过x光原理分辨出哪些辣椒变质了，几乎是不正常的标准。

钟书红从2019年开始在全国各地研究哪里长出的辣椒最好，哪里的光照更适合辣椒的培养周期，包括农药、成本、浇水等。，为了不满足于只是收购、加工和生产，他在河南、贵州和新疆建立了种植基地。实现了从田间到餐桌的全产业链。

钟书红的“辣二代”故事似乎到此结束，但这是不可能的。

在接受餐厅采访时，他透露，翠宏目前正在从事繁殖和R&D工作，翠宏专属辣椒种子正在根据不同客户或不同地区的种植条件进行定向研发。未来成功后，“我们不仅要种辣、做辣、卖辣”，还要成为决定重生辣椒的科研机构。"

最后，他用一句话来总结：“有理想就要拼命去做”！

钟书红总是把这个句子当成标准。

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