便利商店行业的下一个盈利突破在哪里？

出品/联商翻译中心

来源/DCS网站，流通新闻

编译/尹茜，松柏

在过去的20年里，7-11便利店的平均日销售额保持在70万日元左右，约为人民币3.36万元。更有甚者，总公司销售额的80%以上，营业利润的90%以上都是目前便利店赚来的。

但是7-11便利店总部总裁永松文彦直言：不能只依靠7-11便利店。。”

为了整合资源，创造协同作用，今年2月29日，总行奇和伊集团给出了第一家新概念店SIP或“7-11松户常盘平站前店”。虽然是旧店重建，但外界似乎没有明显的区别，但内部透露出对便利店商业模式的新探索。

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结合分公司资源“破局”

7-11日本执行董事山口圭介指出:“我们在过去的十年里一直倡导‘近而便利’的概念，但它缺乏主题。在老龄化加剧的过程中，我们无法吸引年轻人的支持。另外，从男女比例来看，几乎没有一家店的女性顾客比男性多。”

也就是说，拥有50年便利店经营道路的7-11遭遇了上升的“瓶颈”，迫切需要寻找下一个盈利突破口。

在2022年，七和伊集团将7-11与伊藤洋华堂联系起来，推动双方建立“SIP战略合作伙伴关系”，而结合便利店和生活超市优势的“新概念店SIP”应运而生。这次合作的目标非常明确，即通过商品和服务的互补供应，以及应用程序上的客流引入，积极促进销售增长，最大限度地发挥双方的协同作用。

随着人口的减少和儿童年龄的增加，一站式购物的需求越来越大。与此同时，预制菜市场的竞争日益激烈，甚至药店也逐渐参与其中。山口圭介说:“在竞争多样化的商业区，我们应该成为消费者的首选。”

但SIP门店的目标并不局限于新业态的研发，而是希望将成功案例推广到日本2.1万多家加盟店，以促进销售和客流的增长。它被定位为“探索下一代”的便利店，是开拓隐性需求的实验平台。

其中，实验的方向主要有两个方面:一是获取“局部最佳”信息，即在各个方面做出各种尝试，探索有利于店铺管理的新产品和销售方式，并推广到各个店铺；二是努力实现“整体最佳”，即以2030年为目标时间节点，继续研究开发理想的店铺形式。

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销售增长，顾客到店频率增长

SIP商店位于首都圈内靠近当地城市的地区，周边住宅区老龄化比例较高。商店的销售面积约为常规商店的1.8倍，商品类别扩大到5300个，其中SIP商店的商品类别约为2000个。通过引进伊藤洋华堂的产品和专业知识，商店还扩大了新鲜食品、日用品和冷冻产品的选择。

4月23日，奇和伊集团公布了SIP门店开业后一个月的业绩。数据显示，即使在开业促销期间取消业绩，第一个月的销售额仍同比增长46%，人流量同比增长40%，客户数量同比增长4%，毛利率增长3.3%。该公司表示，“SIP门店有效应对了小商圈等市场形势，成功推动了销售额和毛利率的显著提升”。

其中，客流量的增加是销售增长的主要驱动力。数据显示，与以往相比，老年人和育儿家庭来店的频率明显增加，客户群体进一步扩大。新鲜食品、冷冻产品等商品的增加吸引了更多的老年人，而婴儿产品的引入则吸引了育儿家庭来购物。同时，即使在早上和白天不是高峰期，店内也保持着稳定的人流。

根据商品类别，生活用品(如生鲜食品和日用品)的销售额约为去年同期的3.1倍，包括油炸食品在内的热食销售额约为去年同期的3倍，冷冻产品的销售额约为去年同期的1.9倍。

此外，店内烘焙的面包等烘焙食品一经推出，迅速成为畅销产品。顾客通常会同时购买这些性能优异的品类，从而显著增加了顾客数量。未来，商店将继续优化这些类别，以促进业绩的进一步增长。

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明确“多样化”需求，布局重构

第一家商店在经营过程中有一个重要的收获，那就是明确顾客的隐性需求。

就热食而言，新推出的烘焙面包和新的红茶品类非常受欢迎，所以各品类的销量翻了一番。其中，新鲜出炉的产品受到了顾客的高度评价。今年夏天，该店计划在二楼设立一个约25个座位的用餐区和婴儿休息室。预计此举将进一步增加相关品类的销量，吸引更多客户光顾。

就冷冻产品而言，商店提供自己的品牌“7-11” Premium“代表性产品，以及冷冻食材、烹饪包和特色品牌的精选产品。其中，伊藤洋华堂的冷冻产品自主品牌是销量增长最快的。”EASE UP"，这是一种只需要微波加热的单盘米饭，经常被顾客批量购买以储存。

就生鲜食品而言，商品价格统一为6.9元(约合人民币，相同)和17.9元，不仅一目了然，还让顾客感受到了实惠和便利，其中蔬菜销量占比最大。活鱼和肉是用100克的小袋子卖的，性能也很好。

而在“Loft在产品方面，“婴儿本店”，虽然销售势头不错，但公司发现SIP店的畅销产品和专卖店不一样。在SIP的客户群中，更多的客户关注性价比，所以公司会及时调整营销策略。比如对于“婴儿店”的产品，店面计划推出三件湿巾等促销策略，增加销量。

店内布局方面，目前的策略也取得了成功。SIP门店的规划是将入口右侧设置为传统的“便利店区”，左侧设置生鲜、日用品、冷冻产品、加工食品和各种杂货的“超市区”。这种分区的目的是为了满足顾客不同的购物需求:在便利店区购买个人用品，在超市区为家庭用餐购买商品。

如果把超市区域的预制食品和便利店区域的即食产品一起卖，顾客可能只会选择其中一种。通过分区，顾客在不同地区的消费可以得到平衡。事实证明，这种行为是有效的。目前，便利店区和超市区的销售额约占一半。

写在最后

虽然SIP门店的销售业绩并没有纳入月度更新，但最近7-11官方明确表示，SIP门店在实际运营的三个多月内表现非常出色，取得了很多成绩。

为了打破传统便利店的盈利模式，7-11便利店给出了一个隐藏的方向。但这种模式离不开集团子公司的合作，比如生鲜三产品的新鲜度管理问题，不容易掌握，否则只会有效。

公司计划首先将成功案例推广到日本目前的商店，例如，每家商店都开始推广热销的烘焙面包和烘焙零食。6月，SIP商店将增加三个货架，展示来自伊藤洋华堂的“FOUND GOOD“一系列轻衣和生活杂货。

目前，日本7-11已经建立了覆盖一都三县的物流系统，SIP门店可以在任何地方建立。2号商店计划位于首都圈郊区。山口先生说:“我们认为，SIP商店可以在超市撤离和居民购物困难的地区发挥重要作用。”

未来，SIP门店将继续探索便利店运营的新模式，并呈现出7-11的未来愿景，值得我们密切关注。

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