“廉价小火锅”在全国蓬勃发展，能否跑出下一个“海底捞”？
出品/职业餐饮网
作者/怡人
都说时代造品类，而现在这“泼天富贵”，也许要砸中“小火锅”！
在大多数餐馆遭受生意下滑的情况下，营业额减半。
全国各大商场中，有一种商业形式却人气十足，甚至餐点店内座无虚席，那就是自助便宜的小火锅。
菜肴丰富，价格便宜，装饰精美，让小火锅成为今年翻红的“新宠”。
根据天眼查显示，现在小火锅不仅跑出了多家百店、千店品牌，还惹得一批大佬进来。
那么，这一类，能否成为餐饮后半段最具潜力的“超级物种”？
一批头部加盟品牌又会脱颖而出吗？
01
有些人每天翻10轮 ，有些商店已经破千家
小火锅以迅猛的势头席卷全国 !
"工作日排队超过1小时"；
“有品牌突破千店规模”；
「商店月收入超百万」；
……
如果说小火锅去年刚刚崭露头角，那么今年在全国低调“扎根”。无论是北上广还是三四线下沉市场，都可以看到小火锅品牌的门店正在悄悄占领各大核心商圈。
1、快速启动规模：
上半年新增了1400多家小火锅公司，全国涌现了一批百店、千店品牌。
根据天眼查的数据，今年1月至5月底，已有1400多家新增“小火锅”相关企业。
河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转热卤”和专门做直销的“一围肥牛火锅”、山东“龙歌”、西安的“串士多”、北京的“苏小北”哈尔滨，“农小锅”、江苏的“红厌厌”…
小火锅品牌在全国各地不断涌现，甚至有许多品牌的门店超过百家，千家。
就像河南的围辣火锅一样，目前其官方披露已经突破千店，获得了沙利文认证的“全国旋转小火锅店数量第一”。
还有苏小北，他的官方数据显示，店面已经超过400家。
各大品牌都在短时间内，成为当地的区域王，甚至将步伐迈向全国。
2、生意不错：
部分品牌翻盘10轮 ，月收入超过百万
事实上，当我们去商场观察时，不难看出，小火锅店在工作日和周末的客座率都很高。
而大多数商店都会在周末排队等候，人气非常火爆，社交评论网站的顾客对小火锅的评价也非常好。
据记者了解，目前，盛香亭已在全国40多家门店转热卤。他的创始人廖宗毅在接受采访时说，他的商店大约有50个座位，每天翻10个平台。一家转热卤店的餐位最多可以在一天内招待14批客户。主要消费者是25岁左右的年轻女孩和爱人，也有一些家庭亲子，比如老人和孩子。
还有天津的锅佳佳转锅，顾客70%是女性，平均月营业额40万，平均每天接待顾客270人左右。位置较好的店铺甚至月收入可以超过100万。
还有大斌家串火锅，全国600多家门店。通过一个人吃小火锅的新方法，25天就卖出了10万份，门店业绩至少提升了30%，有的门店甚至翻了三四倍。可见，小火锅的方式让很多餐饮企业迎来了增长。
3、大老板也出手：
陆续尝试海底捞、南城香、吉野家、巴奴等小火锅。
而且另一方面，越来越多的火锅、快餐大佬也盯上了便宜的小火锅这一类。
正如之前的职餐记者所报道的那样，快餐大佬南城香在一些商店推出了“100%原切肉自助火锅”。
此外，早年巴奴推出的桃娘小火锅、吉野家、府捞面之前也推出了小火锅产品。海底捞的廉价副品牌hihiho火锅也是廉价自助火锅的一种方式。
她们都把目光投向了这一热门品类。
02
“小火锅”能不能跑出下一个“海底捞”？
在国内起步的火锅双雄之一，起源于小火锅的方式。
1999年，第一家店被送到北京。10年后，北京市场在2009年成功开放，随后风靡全国。成功的秘诀在于准确定位:便宜的火锅。
十多年前，一个人不到20元的套餐就能大饱口福，而且时尚独特，自然受到顾客的欢迎。
但是时髦的小火锅很快就被川渝火锅淹没了。
那么现在卷土重来的“翻红”小火锅模式，到底能不能跑出头连锁霸主？
1、小火锅从产品力量、服务到装修，全方位升维。
很多餐饮人都有疑问，为什么宁静十几年的“自助平价小火锅”，为什么这两年又能流行起来？
因为十几年前的小火锅，不仅食材一般，装修粗糙，整体方式也很低。在火锅赛道的竞争下，其他火锅品牌无法与产品和用餐环境相比，所以他们慢慢退出了历史舞台。
但是现在成长起来的这些小火锅品牌，不仅有几十种，甚至上百种产品，还有时尚装修，符合年轻人的潮流。
从产品到服务，再到装饰与视觉，都不亚于现在的许多头部火锅品牌，甚至还有许多小火锅品牌胜过传统火锅。
2、40元价格带符合主流客户群体，好吃又不贵，价格比高。
当前，在消费降级的趋势下，客户都在追求高质量的价格。
小型火锅也很符合主流客户选择的价格带，人均每年30-40元。
另一方面，价格实惠，性价比高。
目前一碗麻辣烫要40元，如果一顿火锅可以30-40元，听起来很有吸引力。
而且，你可以在装修环境和大火锅店一样的店里享受同样丰富的菜品和服务，价格不到一半。当然，顾客会选择花最少的钱。
还有一点，吃得“丰富”。
“菜品丰富”是顾客对小火锅的评价。在价格不高的情况下，很多店铺都可以在商场开业，方便、干净、菜品丰富。小吃、甜点和营养搭配已经成为许多白领午餐和家庭聚会的首选。
3、拼写是“供应链”，进入玩家只能采取“连锁”的方式。
当我们看到现在在全国各地成长起来的小火锅品牌，从诞生之日起，就一直在奔向连锁模式，并且在很短的时间内开疆辟土。
归根结底，对于进入小火锅的玩家来说，这是他们必须选择的一种方式，那就是只能走加盟品牌的方式。
归根结底，对于40元的价格带，还要追求产品质量、服务环境，对于店铺玩家来说，难以生存和控制成本。
因此今天的小火锅品牌，拼的都是后端供应链。
价格战是各大品牌最有效的引流工具，以低廉的价格吸引客户。但是现在除了低价之外，还需要你的产品足够强大才能站稳脚跟，这进一步考验了供应链背后降低成本的能力。
要想在市场上生存，就必须具备极强的供应链能力。
专业化餐饮网总结：
作为餐饮的第一大类，火锅一直都有机会和空间。
但在火爆中搏出的品牌屈指可数。
从几年前的小火锅外送到自热火锅，小火锅的方式一直都很有想象力。
而且现在这一轮的廉价小火锅能否凭借良好的产品实力、质价比和供应链成功走出来，还需要时间来回答。
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