夏夏夏夏沦陷廉价小火锅阵地，反击信心不足

来源/筷玩思维

记者/赵娜

5月15日，夏布夏布以庆祝上市十年为由降低了套餐价格。锡盟乌珠穆沁羔羊套餐原价72元起，现在64元起；醇香肥牛套餐原价64元起，现价56元起；流行牛羊双人餐原价148元起，现在134元起。

筷子游戏的思维粗略计算了一下，这次的降价幅度是10%。值得注意的是，这次降价是短期促销还是长期行为？对此，筷子游戏的思维向夏夏公关部门的人士证实，但截至发稿时，记者尚未得到官方回复。

如果只是短期推广，对夏布集团扭转颓势没有太大帮助。熟悉行业的人都知道，夏布夏布发展中最大的战略决策失误就是转型轻餐，向中高端靠拢，从而逐渐蚕食原本固若金汤的廉价火锅市场优势。

据财务报告显示，2020年至2022年，夏布夏布的客户订单量分别为62.3元、62.5元和63.9元，呈现出逐步上升的趋势。相比之下，2011年，夏布夏布只需35.2元；2014年，夏布夏布在香港证券交易所主板上市时，客户订单量为44.4元。

近年来，随着火锅快餐的浪潮，各种自助火锅、晚餐火锅、晚餐火锅等不同形式的火锅物种层出不穷，一些品牌已经跑出了数百家甚至数千家门店。

对于夏布夏布本营的北京市场来说，夏布的口味肯定会在北方市场更受欢迎。南城香小火锅的定价被业界称为小火锅市场的价格基准线。南城香的火锅菜几乎每天都在附近购买。肉类原料100%原切，39.8元/位即可自行食用。

南城香等众多餐饮品牌以外围品类攻击夏季哺乳的核心品类，推出的外围品类价格是夏季哺乳不可能实现的。面对这场商战，夏季哺乳集团真的很难打。

01

凑亏，趁烧店面很少，

夏季集团再次陷入黑暗时刻？

3月8日晚，夏布集团发布业绩预测，2023年企业实现收入59亿元，净亏损在1.8亿至2亿元之间。值得注意的是，这是夏布集团自2021年首次亏损以来，连续第三年出现业绩亏损。

根据筷子玩法的统计，2021年，夏布迎来了上市后的首次亏损，当初净亏损为2.83亿元，2022年净亏损进一步扩大到3.43亿元，加上去年预亏损的1.8亿元至2亿元，这意味着夏布三年内累计亏损为7.94亿元至8.14亿元。

截至记者发稿时，夏布夏布最新股价为2.18港元，低于9年前4.7港元/股的发行价格。3年前，最高股价27.15港元已跌至91.97%以上。目前，夏布夏布集团总市值23.68亿港元。熟悉这个行业的人都知道，夏布夏布的总市值接近300亿港元。

据夏布相关负责人介绍，随着当前餐饮市场竞争日益激烈，消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的影响，导致其业务仍在亏损。

根据筷子玩法的思考，早在2023年上半年，凑凑业务就已经陷入亏损。2023年上半年，凑凑收入同比增长36.8%至14.02亿元，但亏损5776.6万元。当时的回应是“市场环境消费恢复不到预期，消费降级，为了维持市场份额，采取了一系列积极的营销活动和让步措施”。

屋漏偏逢连夜雨，3月7日，#凑凑火锅人均消费高于海底捞#登上热搜，这一话题迅速引发网友热议。事件的起因是这样的:在此之前，如果两个人聚在一起吃饭，锅底的费用是69元，不管是单锅还是鸳鸯锅，但经过调整，单锅的价格变成了52到118元，只有两种锅底的价格低于之前的69元；鸳鸯锅底的价格是66到129元，只有一种组合鸳鸯锅底的价格低于之前的69元。

此外，凑之前的自助调料价格为9元/位，目前的价格为10元/位。

以“火锅凑合定位为主” 茶叶的中高端火锅品牌大多位于一线、新一线、二线城市，人均客户数量在150元以上。在一些租金较高的购物中心，他们的人均价格甚至上涨到了170元左右。

这样一个客户单价的火锅品牌，在运营上确实会遇到很多挑战。与客户数量相同的火锅品牌“捞王锅料理”也遇到了发展困难。目前其北京门店已从最高峰时段的5家减少到北京王府井只有一家APM门店，西安唯一的门店已经关闭。...

根据财务报告，在2021年关闭229家门店的基础上，2022年，夏布集团再次关闭了84家门店，其中包括81家夏布餐厅和3家餐厅。2023年中期报告还显示，去年上半年，该公司关闭了49家夏布餐厅和3家餐厅。

我们再来关注一下夏布集团布局的烤串跑道和曾经备受期待的子品牌“趁烧”。这个品牌的主要特点是“烧肉”。 酒茶 “快乐”的多元化业态，2022年刚推出时，客单量高达250元左右。

当时创始人贺光启曾直言，希望“趁烧”能在短时间内成为继啜饮、凑品牌之后公司盈利的第三引擎和增长点。

至于具体的扩张计划，贺光启透露，2023年“趁烧”将在一线城市至少布局20家门店，未来三年将提供100家门店。

然而，在不到两年的时间里，“趁烧”迎来了“关店潮”。根据筷子游戏思维前方记者的调查，位于杭州、上海等城市的“趁烧”店已经关闭，目前广州唯一剩下的最后一家“趁烧”店即将关闭。届时，“趁烧”将在全国只剩下上海两家店。

在开始之前，“趁烧”品牌的下一步走向是慢慢消亡还是重新调整？同时，我们也会密切关注这一点。

根据艾媒咨询数据，2023年火锅产业市场规模已达5966亿元，预计到2025年，中国火锅产业市场规模将增长至6689亿元，但增长率将从2019年的10%下降到2025年的4.3%。

从筷子玩法的角度来看，火锅作为餐饮行业最大的品类，近年来的竞争真的太激烈了。网络名人品牌轮番上阵，各领风骚三两年。而且，火锅业态的人均实际消费正在不断下降。美团、公众评论、抖音等渠道的低价套餐和大额优惠券随处可见。顾客实际吃火锅的人均价格在50元以下已经司空见惯。关键是这种趋势会持续多久。每个人心里都没有底，这也是为什么很多直营品牌纷纷放开加盟的原因之一。

相信下哺下哺和凑开加盟的那一天，也不远了。

02

如果餐饮业从讨论性价比转变为极致性价比，

夏哺老了，还能吃饭吗？

如果餐饮行业的市场管理亮点和客户接受度有一个共同的标签，这个标签可以超越时间和竞争，对任何客户都有长期有效。在这种底层标签库中，最终性价比就是其中之一。

对于目前来说，极致性价比是一个老生常谈的话题。从价值和理论的角度来看，起源于“性价比”概念的“极致性价比”有两种延期思路。首先，我们必须在性价比的竞争中达到极致，然后才能在性价比的竞争中达到舒适的状态。

从筷子玩法的角度来看，性价比是可以打折的，但是高质量的极致性价比不能靠打折，它必须是原价，也就是极致性价比。

“摒弃打折思维，原价就是极致性价比”有三个方向:第一，如果极致性价比是短期的，就不会形成系统效应，长期无利可图；第二，长期打折必然会消耗品牌，影响利润；第三，为了降低客户成本和品牌运营成本，有必要清除花哨的动作。

最具成本效益的可持续动力来源于“此举可以赚钱，为客户所需，更能承受价值竞争的折磨”。

值得注意的是，并不是所有的门店都要搞到极致的性价比，市场竞争也不是只有极致的性价比。只有一个评价标准可以不做到极致性价比，那就是能不能赚钱。只有积极可持续的极致性价比才是高质量的极致性价比。

自1998年成立以来，夏布夏布已有25年。创始人贺光启在2021年再次出山后，开启了一系列改革和业务调整，但目前效果并不理想。夏布老了还能吃吗？与其讨论这个话题，不如静下心来想想。夏布集团的核心竞争优势是什么？夏布集团是否有信心和信心应对复杂激烈的竞争餐饮市场环境？

事实证明，一个人吃的小火锅已经满大街都是了。这个火锅的细分赛道可以说是非常拥挤，价格也是五花八门，卷到了极致。

上有拦截，后有追兵，沦陷廉价小火锅阵地的呷哺集团想要反击，但缺乏自信。

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