越卖越便宜的牛肉

牛肉，在鸡、鸭、鱼等国家肉类中，几乎一直是最坚挺的存在。但是今年的情况已经开始改变了——牛肉越来越便宜，越来越多的人买得起。

据有关价格数据统计，目前全国牛肉均价为73.41元/元：KG，比上周下降1.0%，比上周下降14.6%。

在2024年畜牧兽医局发布的19周畜产品和饲料农贸市场价格中，除春节周边地区外，牛肉价格同比上涨0.6%，其他18周全部下跌。价格从第一周的80.95元/KG下跌了7.45元/KG。KG，跌幅超过9%。

事实上，牛肉价格的下跌始于2023年。到了2024年，顾客离“牛肉自由”越来越近了。

牛肉价格变化的原因包括内外两个方面。国内牛肉产量创历史新高，海外廉价牛肉不断涌入。在内外的共同努力下，坚挺多年的牛肉价格已经成为过去式。

涨跌

在世界范围内，中国人均牛肉消费仍处于较低水平。

千百年来，牛都是中国农业社会的重要生产力，供不应求，吃肉更是奢求。

在大多数封建社会，都有不容易杀牛的法律。新中国成立后，出台了一系列保护耕牛的政策，以确保农村农业生产的稳定。直到改革开放，随着人们生活水平的提高，对肉类的需求也在增加。牛肉作为一种高端肉类，逐渐走向人们的餐桌。

甚至可以有一些出口。

根据国家统计局的数据，在2011年之前，中国每年大约有2万吨牛肉出口。然而，在那之后，这个数字急剧下降。2019年以后，这些数据根本不包括在统计数据中。

为什么出口会减少？理由很简单：中国市场太大，产量还不够中国人自己吃。

近几年来，中国居民肉类消费观念发生了重大变化，猪肉消费的比例明显下降，从2010年的64.2%下降到2023年的57.9%，而牛肉消费的比例从7.8%上升到10.0%，成为肉类消费的最快类别。

根据弗若斯特沙利文的数据，2023年中国的牛肉消费量超过980万吨，位居世界第二。但是这根本不是终点。根据中国畜牧业协会牛肉分会的报告，预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，差距将超过300万吨。

从人均消费来看，2023年中国人均牛肉消费量为7.0公斤/人，仍远低于美国人均25.3公斤/人的牛肉消费量，也低于韩国和日本等几个亚洲国家的饮食习惯相似。

总的来说，中国的人均牛肉消费仍然处于世界较低水平。

牛肉价格凭借强劲的需求和潜力，多年来一直处于新高。根据国家统计局的数据，2014年农贸市场牛肉(去骨统肉)年均价格为61.39元/元。KG，85.8元/元一直飙升到2022年的高点。KG，增长率接近40%。

但是在2022年最高点之后，牛肉价格走出了明显的下行趋势，这是多年来极为罕见的。

根据中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据，2023年6月全国育肥牛均价在25.39元/元左右kg，从2017年11月到现在，价格最低。2023年底，活牛价格为27。～与2022年底相比，28元/kg的徘徊下降了30%，创下了近几年的新低。

牛肉价格的盛极而衰，让行业上下怨声载道。

年报中对a股上市公司ST天山的描述如下：活牛价格暴跌严重影响了企业的养殖业务。

另外一家a股上市公司福成股份年报表示：2023年国内活牛价格持续下跌，严重损害了众多肉牛养殖参与者，养殖主动性受挫。

而且对牛肉价格暴跌的原因。这个行业不约而同地将“罪魁祸首”指向两个方面。

减价

牛肉价格持续下跌的原因有两个。

进口牛肉的影响是外部因素。

据海关总署数据显示，我国正逐步加强对牛肉的进口。到2016年，牛肉和牛杂碎的进口量只有58万吨，到2023年，牛肉和牛杂碎的进口量已达277万吨，增长377.58%。进口额度也从100亿提升到1000亿。

以便宜的价格，进口牛肉正逐步影响国内牛肉市场。

客户可能会有一种心态，总觉得进口牛肉比国产牛肉贵。事实上，进口牛肉是中国同行借助价格优势全面推动的罕见产品之一。

福成股份在2023年年报中描述:海外养牛成本较低，导致进口牛肉价格优于国内牛肉价格，严重制约了国内肉牛养殖的发展。

ST天山表示：进口冻肉的不断积累，抑制了活牛市场的需求。

进口牛肉有多便宜？据海关总署统计，2016年仅每公斤28.63元，最高点仅为44.07元，约为国产牛肉的一半。

而且从2023年开始，进口牛肉呈现出增价下跌的趋势，即进口金额的增幅低于进口金额的增幅，这说明牛肉的价格也在下跌。2024年前四个月，进口牛肉均价为每月34.06元。KG，已低至三年前的水平。

从三大进口国的价格来看，2023年10月巴西牛肉进口均价下降至4.71美元/公斤，创下近两年新低；2023年10月，阿根廷牛肉月均价为3.68美元/公斤，创下近三年新低；2023年10月，乌拉圭牛肉月均价为3.49美元/公斤，创下近两年新低。

虽然有影响，但进口牛肉的比例仍然很小。即使在2023年创下新高的时候，进口牛肉的比例也不到市场总数的30%。

另外一个重要的原因就是国内牛肉产量不断增加，这也是牛肉价格下降的原因。

自2017年以来，我国牛肉产量增长率一直处于较高水平。除2020年特殊情况外，增长率基本在3%以上，远高于2017年以前。尤其是2023年4.84%的增长率，达到了近15年来的最高水平。

ST天山在年报中表示，2023年牛肉产量激增是由于“一方面，近年来各级政府产业政策支持的肉牛项目进入集中出栏期，2022年” 年底没有出栏的牛，由于很多原因，比如活牛价格持续下跌导致的恐慌性抛售，导致国内活牛的阶段性供应增加。"

在内忧外困之下，降价已成为国产牛肉的最佳选择。

取代

牛肉和猪肉的价格比率一直很高。

就算降价了，国产牛肉的价格毕竟也太高了。这个高度，就是和猪肉相比。

作为一种民生保障肉制品，每当猪肉波动时，国家力量通常会直接干预市场。牛肉作为一种可替代性很强的食品，在这方面的待遇很少，受到猪肉价格的明显影响。在牛肉和猪肉价格比较高的情况下，顾客更倾向于选择猪肉或其它相对便宜的禽肉来代替。

根据国家统计局公布的牛肉、猪肉(去骨统肉)农贸市场年均价格比，虽然2020年猪肉因特殊情况出现异常增长，但随后迅速回落到25元左右的正常范围，与十年前相比价格相差不大。这使得牛肉和猪肉的价格比在过去的四年里一直处于高位，这对牛肉的消费构成了显著的压力。

尤其是在面临消费压力的大环境下，人们比过去更注重消费的性价比。花三倍于猪肉的价格享受牛肉也不是不可能，但注定不正常。

因此2017-2020年，牛肉产量年增长率为1.9%，消费年增长率为7.8%。；但是从2021年到2023年，牛肉产量的年增长率翻了一番，达到了3.9%，而消费量的年增长率却降到了5.0%。

那么国产牛肉能继续降价吗？恐怕下降的空间已经有限了。

众所周知，南美是世界上最发达的活牛养殖区之一。由于规模化和集中化，其养殖成本是世界上最低的地区之一。然而，今年以来，中国大部分地区的价格都在9.5-10元一斤的范围内。即使是一些质量好的活牛，价格也只是在11-12元一斤之间徘徊。这个价格已经处于世界最低水平。

价格已经平仓，但是我们农场的养殖成本却远远超过了海外。

以南美为例，天然牧场范围广，饲草丰富，肉牛大多大规模饲养，技术水平高，农作物价格比中国便宜，大大降低了进口牛肉养殖的成本。

比如在巴西，有850万公顷的领土，超过一半的草原。巴西高原最大的草原，也是巴西最大的牧场，总面积超过500多万平方公里；阿根廷也是如此，大约有130,800个农场专门用于养牛，永久牧场总面积超过14000万公顷，超过国土总面积的51%；乌拉圭的土地面积约为176,000公顷，超过80%的土地覆盖着牧场，也是放养我国的标准。

我们国家的牛大多靠饲料喂养，成本居高不下，再加上物流运输等各种因素，与国外牛肉价格竞争的空间确实不大。

所以，将来要想让更多的人实现牛肉的自由，大概还需要在进口牛肉上多下功夫。

在这个不涉及市场安全，容易被取代的领域，价格明显不占优势的国产牛肉，与其在价格战中苦苦挣扎，不如把低端市场交给进口牛肉，切入更多的品牌和目标市场。与打根本赢不了的价格战相比，这不是一个出路。

本文来自微信公众号“巨潮WAVE”（ID:WAVE-BIZ），作者：老鱼儿，编辑：杨旭然，36氪经授权发布。

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