【科普】如何选择不同类型的牛奶？一篇文章给你解释清楚

05-15 21:57

喝牛奶有很多好处，牛奶已经成为广大市民和朋友的必需品。市场上有各种各样的牛奶产品，如常温牛奶、冷藏牛奶、低脂牛奶和进口牛奶，令人眼花缭乱。

这牛奶有什么不同，我们应该如何选择？

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1. 冷藏牛奶和常温牛奶在蛋白质和钙含量上差别不大，冷藏牛奶中活性免疫物质和B族维生素含量较高。

2. 全脂牛奶脂肪含量为3%-4%，脱脂牛奶低于0.5%，低脂牛奶低于1.0%-1.5%。

常温奶 VS 冷藏奶

根据消毒方法的不同，牛奶可分为常温牛奶和冷藏牛奶两大类。

常温牛奶又称超高温杀菌牛奶，采用超高温瞬时杀菌技术。（UHT），为了达到瞬间杀菌的目的，在135-145℃下加热4秒左右。常见的常温牛奶是利乐包装的整箱牛奶，保质期长，一般可达1-6个月。

冷藏牛奶，又称巴氏牛奶，是用巴氏消毒法处理的鲜牛奶。一般采用72-85℃，加热10-15秒，全程冷链运输保存。因此，它们在超市的冷柜中比较常见，保质期一般较短，1-7天。

"巴氏奶是更高级的牛奶"、“常温牛奶没有营养，喝了等于白喝”这句话在社交平台上屡见不鲜。冷藏牛奶和常温牛奶在营养上真的有这么大的区别吗？

从活性免疫物质和B族维生素来看，冷藏牛奶采用低温杀菌，不会破坏牛奶中的活性免疫物质，B族维生素损失小，冷藏牛奶确实优于常温牛奶。然而，在我们的传统习惯中，我们不会在早起后喝冷牛奶。如果我们加热和饮用冷藏牛奶，活性免疫物质和B族维生素也会受到加热和破坏。

饮用牛奶最重要的目的是摄取高质量的蛋白质和钙，而冷藏牛奶和常温牛奶在蛋白质和钙含量上没有太大的差别。

此外，由于冷藏牛奶的低温杀菌处理，微生物还没有完全消灭，所以需要全程冷链来抑制微生物的繁殖，不方便储存和携带常温牛奶。

所以，冷藏牛奶和常温牛奶的区别并不大，我们可以根据自己每天喝牛奶的习惯来选择。

全脂奶 VS 脱脂奶

全脂牛奶，没有相应处理脂肪的牛奶，脂肪含量一般为3%-4%。脱脂牛奶，去除牛奶中的大部分脂肪，脂肪含量降低到0.5%以下。还有一种低脂牛奶，脂肪含量介于两者之间，一般在1.0%-1.5%之间。

我们应该如何选择不同脂肪含量的牛奶？不同的个体，应该根据自己的情况来选择！

对于正在减肥减脂的人来说，低脂牛奶或脱脂牛奶是比较好的选择。如果不需要减肥减脂，可以随意选择脱脂牛奶和全脂牛奶。

按照《中国居民膳食指南(2016)》，一般人每天摄取300g牛奶和乳制品为宜。假设这300g全部分配给牛奶，根据4%的脂肪含量，我们将摄入12g脂肪和108g脂肪。与我们每天需要的脂肪和能量相比，kcal能量实际上并不多。当然，我们可以通过调整饮食结构，少吃几口红肉来平衡牛奶中的脂肪含量，这也是一个更健康的选择。

此外，与低脂牛奶和脱脂牛奶相比，全脂牛奶的蛋白质和钙含量几乎相同，但由于后两种脱脂的部分或几乎全部脂肪，醇厚的口感会下降，脂溶性维生素也会因脂肪去除而流失。这些方面无疑是全脂牛奶更好。

国产奶 VS 进口奶

有些人主张“进口牛奶比国产牛奶更安全，我只喝进口牛奶”，真的是这样吗？

根据深圳市消费者委员会2019年公布的市售常温牛奶检验结果，国产牛奶在质量、安全、卫生等16个指标上不输入进口牛奶，甚至更好。

综上：

在选择牛奶的时候，我们不需要盲目追求巴氏奶或者进口牛奶，可以根据自己的需要和营养需求来选择适合自己的牛奶！