在过去的半年里，每个人的食品消费态度都发生了变化！天猫向我们透露了“食品生鲜行业新趋势”
作者：Riri
在过去的半年里，你认为你的食品消费态度发生了变化吗？
您的食品费用是否不变甚至增加，购买更好更贵的商品？
或者反复衡量质量和价格，购买性价比最高的商品？
或者虽然买得少，但买得更高端，价格更贵？
事实上，你并不是唯一一个改变的人。
最近天猫新产品创新中心(以下简称：TMIC）在一项调查中，这三种消费态度分别占56%、42%、25%。TMIC洞察到，现在顾客更理性、更挑剔，但仍然愿意为好货买单。
与此同时，调查显示，消费者欢迎更加卫生、简单、方便的小包装。。46%的受访者选择小包装，只有15%的受访者选择大包装。此外，52%的受访者想要更冷藏、更卫生的包装，43%的受访者想要更方便的包装。
TMIC天猫新产品创新中心
当消费者态度发生变化时，他们的购买渠道也发生了变化。根据淘宝天猫食品行业的数据，客户在平台上购买的频率增加了16.65%，客户在线购买习惯正在加速养成。[1]
随着消费者购买渠道的改变，食品饮料行业也在加速变革。 一方面，许多传统品牌开始转型，促进年轻化，加快线上布局；另一方面，随着食品饮料行业竞争的日益激烈，许多依靠在线市场打开局面的前沿品牌遇到了从10到100的增长困境，不断寻求新的增长曲线。
那么，如何细分消费者的需求呢？商品创新可以从哪些维度入手？商家如何更准确地沟通内容？本文将结合天猫近日发布的《食品生鲜行业新趋势》报告，进一步探讨。
看看潜在消费者，依靠内容驱动购买。
就社会层面而言，目前我国结婚率、生育率同步下降，老年人口比例逐年上升。对于这一点，TMIC指出，随着老龄化和少子化进程的加剧，更多的潜在消费者将会诞生。
老龄化和少子化进程加剧，催生更多潜在消费者。
与此同时，业界也开始关注和讨论当前人口结构变化对消费者的影响。
亿滋国际高级副总裁，了解和分析部Nick全球负责人 在亿滋发布的《零食现状：未来趋势》中，Graham指出，人口变化改变了全球消费者的形象，重塑了全球食品和零食市场的结构。[2]
而且英敏特发布的《2024年全球食品与饮料趋势》报告，提出了老龄新貌。（Age Reframed）趋势。英敏特认为，未来的品牌不仅要关注千禧一代和Z世代的需求，更要关注40岁以上消费群体不断变化的需求。由于40岁以上的消费者在世界各地的许多市场中，在食品和饮料消费中占有最大份额。[3]
就市场而言，平台也感受到了购买者结构的趋势变化。TMIC发现，淘宝天猫食品行业&一级品类消费者在过去一年(2023.3-2024.2)选择画像的基础上，网上购买食品行业的习惯加速了下沉市场熟人的渗透。同时，茶叶和食品卡券受到高线城市年轻人的欢迎。
淘宝天猫食品行业一级品类购买人群结构及趋势
当市场发生变化时，食品品牌能做些什么来抓住变化，吸引潜在消费者？现在TMIC认为，内容已成为食物最重要的驱动力。
近几年来，短视频和直播跑道发展迅速。截至2023年6月，中国短视频用户数达到10.26亿。[4]另一份报告显示，2023年中国直播电商市场规模达到4.9万亿元，同比增长35.2%。[5]
在短视频和直播内容中，食品相关主题一直受到消费者的欢迎。在购买方面，客户更愿意先关注什么样的内容类型，了解食物？根据TMIC数据，92%的消费者更喜欢图文内容，75%的消费者喜欢短视频内容，36%的消费者从直播中了解食物。[1]
根据TMIC的说法，淘宝天猫也是消费者获取信息的主要途径之一，目前淘宝天猫拥有10亿的可接触群体资产。 为使食品品牌更好地了解顾客，天猫披露了四大食品生鲜趋势，为企业带来新的发展理念。
食品生鲜新趋披露，带来四大发展思路
随着消费者对健康细分和个性化的需求越来越高，品牌可以从哪些趋势出发，进行更多维度的商品创新？《食品生鲜行业新趋势》报告带来了四个发展思路。
趋势一，新鲜短保
TMIC研究发现，在食品消费的主要决策因素中， 配料的新鲜度和质量都是TOP1，而TOP2则是营养和配方，TOP3就是食物的味道。[1]
对于这一点，TMIC进一步指出，在顾客对新鲜需求的关注下，短期保险类别不断增加。同时，低温乳制品消费线上转移加快，淘宝天猫平台低温乳制品全面增长，受到一二线高消费者的青睐。
淘宝天猫低温短保相关食品规模增长
那么食品品牌如何把握这种新鲜的短期保险趋势，吸引用户呢？基于淘宝天猫低温短期保险，TMIC从清洁营养，口味丰富，口味饮料化，服务周期化。总结一下。
第一，清洁营养仍是消费者追求的方向，许多低温酸奶主要推广0添加剂，配料表更干净，被不同人群用来补充营养。
简爱酸奶与消费者沟通商品配料清洁
第二，顾客总是对低温乳品的丰富口味有一定的要求，甚至把它放在一边。替代零食来满足咀嚼和饱腹感。
例如，乐纯希望满足用户“饥饿、甜、咸、健康”的需求，推出“纯乐碗”，将海盐腰果巧克力、草莓巴旦木饼干、椰子片组合成酸奶。
纯粹翻乐碗
更加值得注意的是，现在人们不仅注重产品的口味丰富，同时也希望获得跨品类的口味感受，低温乳品也呈现出“饮品化”的趋势。
在过去的两年里，牛奶茶已经成为现有饮料轨道上的热门品类。洞察到这一趋势的新希望乳业，先后推出了三款低温产品:芋泥厚乳、贝贝南瓜牛奶、5黑牛奶，给消费者带来了“饮料化”的感觉。
芋泥厚乳，贝贝南瓜牛奶，5黑牛奶
此外，乳制品品牌还在促进周期性购买服务，让客户养成购买习惯，提高消费粘性。天猫报告显示，月亮鲜奶换取月卡更方便，大促销预购同比增长300%。[1]
趋势二、多元化营养
当今消费者越来越重视食品原料及其营养价值。对Innova市场的洞察力 原料：成为焦点”（Ingredients: Taking the spotlight）被列为2024年全球食品工业十大趋势之首。调查显示，三分之一的客户对商家注明的一些关键原材料做出了积极回应。[6]
TMIC还指出，目前对食品营养的重视程度越来越高，健康需求也越来越多样化。 其中，抵抗(48%)、养胃（42%）、助眠(28%)是消费者最关心的健康问题。
同时，具体人群有较高的特点需求。中产阶级白发群体希望补钙健骨，而精致的母亲则更加注重排毒养颜。
不可否认的是，营养配方的重视与高度的减脂话题密切相关。然而，虽然市场上有大量与减脂相关的食物，但并没有满足用户不断升级的需求。
根据站外趋势，TMIC &根据社会媒体内容的桌面研究，与减脂食品相关的负面舆论很多。有消费者认为减脂食品的味道不容易接受，也有人建议吃减脂食品不能完全控制食欲，也有“996工人”建议没有时间折腾减脂食品。
关于减脂的舆情调查
同时，我们也可以看到，随着消费者营养知识的增加，减脂方法“急于求成”已被大众抛弃，更加健康、方便、日常化的减脂方法成为主流。
TMIC表示，在高增长品类中出现了许多品类。提高新陈代谢和运动表现，饱腹清除食欲，方便易食这些产品，吸引了减脂者的目光。
例如，暴肌独角兽推出了0脂低糖黑咖啡，咖啡因含量高。≥200mg/kg，提高运动表现和基础代谢的主要推动。
暴肌独角兽推出0脂低糖黑咖啡
根据TMIC调查的营养成分相关食品规模的增长率，“经典营养素”仍然受到消费者的欢迎。此外，许多食品类别逐渐增加了“新营养素”，进一步优化了营养补充。
与营养元素相关的食品规模增长
水果熟了很多柠檬茶和柠檬的味道，就和消费者交流一些“经典营养素”。品牌表示，其产品主要推广0脂肪和5.5。g/瓶膳食纤维，≥茶多酚含量为200mg/kg。
水果熟了多多柠檬茶
So Acai的冻干红果粉宣传了四种果蔬原料:针叶樱桃、红石榴、甜菜根和枸杞，带来了更丰富的营养，包括维生素C。、花青素、铁、镁等营养成分。
冻干红果粉
趋势三，口味丰富
根据TMIC的洞察，柑橘/西梅/青梅/青提等水果的口感增长迅速，新口味的融合创新是饮料和零食增长的重要动力。
报告还提到，饮料、饮用水等关键品类在线增长加快，消费者选择更有目的性。[1]
TMIC认为，在线饮用水消费增长的背后，一方面是因为顾客对水质的焦虑增加，家庭饮水消费也随之增加。，也有懒人选择囤桶装水饮一步到位。
另外一方面，就是很多年轻人喜欢“以饮代水”，味道很好。 年轻消费者欢迎低负担饮料。。例如，娃哈哈推出了0卡0脂的pH9.0苏打水饮料，有玫瑰味和柠檬味两种选择。
娃哈哈苏打水
在与行业专家的交流中，FBIF发现，食品行业也在逐步升级经典风味，带来品种和产地的细分。
这种变化也得到了市场的肯定。TMIC透露，在淘宝天猫平台上，更加垂直，更加特色，产地聚焦的品牌跑道深受市场欢迎。
报告指出，四川春见粑粑柑、丹东红颜草莓等。已经成为热门地区的新鲜食品类型。同时，淘宝天猫新鲜食品品牌化趋势初显，官参堂大连海参、一亩红薯山东烟薯等品牌产品高增。[1]
山东烟薯，一亩红薯
英敏特在《2024年全球食品饮料趋势》报告中强调，随着饮食计划、购物和烹饪技术的简化，一个全新的便利时代即将到来。[3]
TMIC指出，为使消费者足不出门，品尝各地的美味佳肴，加快预制菜的发展，需求供给端正在共同作用。资料显示，在2022-2023年，淘宝天猫预制菜品类连年快速增长，甚至增长30%。
在淘宝天猫平台上，很多线下老字号和特色品牌都在努力布局。比如长沙文和友龙虾、北京全聚德烤鸭、广州、苑佛跳墙等品牌都是通过线上渠道接触到更多消费者的。
趋势四、目标群体
“国风国潮”的背后，是年轻人日益增长的文化自信。食品行业也出现了许多推动中国风的新中式食品，受到大众的欢迎。
根据TMIC调查数据，淘宝天猫新中式品类持续增长，通过中式品类与新工艺、跨品类、新饮法的结合，食品品牌撞击新中式火花。
例如，詹记为桃酥饼“老品类”带来了“新工艺”，打造了“短保”桃酥。
詹记桃酥
CHALI为“老品类”带来了“新饮用方法”，推出了小吊梨汤冻干茶块。该品牌表示，该产品不需要烹饪，同时使用7种传统食材复制中国经典。冷冻干燥技术可以在60秒内快速冲泡和食用。
冻干茶块的小吊梨汤
亿滋报告还指出，随着社会现状的不稳定、不确定和复杂，年轻一代的怀旧情绪也越来越普遍。传统食品、零食品牌和经典配方也顺利回归，经常以现代化的方式再次推出，唤起了大家的怀旧情绪，同时也保留了现代创新的味道。[2]
近几年来，新茶品牌似乎正在进行一场联合竞赛，疯狂内卷推出联合系列，打造众多热门产品。
联合品牌受欢迎的背后是消费者的偏好。根据TMIC的一项消费者调查，75%的受访者对联合品牌产品感兴趣。同时，TMIC的调查还指出，不同的人关注不同类型的食品联合品牌，年轻人也期待更多的联合品牌方式带来惊喜。
顾客最感兴趣的食品商品联名类型
从TMIC的角度来看，寻找共性进行联名，是打动消费者的通关秘诀。
例如，乌江榨菜与哔哩哔哩打造了联名榨菜，破次元完成了真榨菜与“电子榨菜”的合作。
乌江榨菜和哔哩哔哩打造联名榨菜
而且德芙和茅台，通过跨品类的结合，打造了一款酒心巧克力，在社交平台上得到了很多讨论。
TMIC还指出，评价和品尝成为消费者选择的习惯。。资料显示，淘宝天猫 咖啡/麦片/冲饮品类评价产品规模增长79%，葡萄酒评价产品规模增长65%；咖啡/麦片/冲饮品类试饮/品尝产品规模增长90%。
此外，礼品也成为核心场景，顾客愿意为其支付溢价。TMIC 资料表明，提货券稳步增长，自用电子券爆发。前沿白领(22%)、Gen Z（19%）、白领妈妈(11%)认为送礼券更快。
结语
在过去的六个月里，每个人的食品消费态度都在悄然改变，这也促进了食品行业的发展和变革。食品品牌在潜在消费群体、商品创新水平、商品内容沟通方式等方面都有新的挑战。
通过对新鲜短期保险、多元化营养、口味丰富、目标群体四个方向趋势的洞察，我们可以看到消费者的购买偏好，也可以看到食品品牌正在尝试更多的可能性。期待越来越多的食品品牌能够探索出适合自己的新发展理念。
参照来源:
[1]天猫TMIC报告《食品生鲜行业新趋势》
[2]《零食现状：未来趋势》，亿滋国际
[3] 英敏特，2024年全球食品和饮料趋势
[4]第52次《中国互联网发展统计报告》，中国互联网信息中心
[5]《中国直播电商行业2023年分析报告》， 艾瑞咨询
[6] Innova公布了2024年全球食品工业十大趋势，影响消费者决策的关键因素有哪些？FBIF食品工业创新于2023年11月17日
提醒：
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本文来自微信公众号“FBIF食品产业创新”（ID：FoodInnovation），作者：FBIF，36氪经授权发布。
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