连锁餐饮品牌在线流量逻辑

越来越多的餐饮品牌接近万店，尤其是茶跑道。继蜜雪冰城之后，随着餐饮加盟成为主流，茶百道、书烧仙草等腰头品牌纷纷推出“0加盟费”战略，疯狂加速向万店理想前进。

然而，餐饮是一项艰苦的工作。对于80%以上的餐饮企业来说，成千上万的商店可能是一个难以实现的目标。我们能做的就是做好品牌规范化和连锁化，在积累和磨炼组织力和供应链的同时，找到合适的品牌加盟模式和合作投资伙伴。

但是，品牌开放加盟容易，争夺好的加盟商难。

加盟餐饮创业的搜索趋势是什么？加盟投资者的动机、需求和决策因素是什么？品牌投资团队的关键是什么？投资团队如何承担流量？这些都是品牌需要面对的问题。

3月28日，2024年中国万店连锁大会由餐饮O2O联合预制食品世家、什么值得加盟、中国食品电商节、中投联盟成功举办！卓采汇经理闫佳明从线上流量的角度分享了《品牌连锁线上流量逻辑》。

加入创业线四大趋势

总体而言，从2022年疫情结束到2023年疫情结束，招商加盟的整体流量趋势正在上升。据加盟星统计，与2022年相比，2023年餐饮招商增长46%，线索增长80%。

然而，这种流量数据的增长并不是一个跨越级别的。由于三年疫情期间，很多品牌也获得了疫情流量红利，典型代表是袁记云饺子、蒙自源过桥米线等。在流量层面处于增长趋势，但疫情过后流量开始下降。

随着中国消费的降级，市场投资受到冷淡，整体商业环境处于下降阶段。这使得疫情过后餐饮需求的“大反弹”成为一种短暂的幻觉，品牌的搜索量和线索量都没有大的飞跃。

与此同时，加盟创业线上流量出现以下趋势：

1、特色餐饮恢复迅速，生活服务增长翻倍

餐饮业的增长非常迅速，品类比例也在迅速上升。加盟星数据显示，2023年各行业分类流量占比，仅仅是特色餐饮就占了33%，远超生活服务、零售连锁等分类板块。与此同时，2023年生活服务类增长是2022年的两倍。

从目前的媒体数据来看，目前餐饮流量的曝光集中在品牌上，尤其是随着价格战的正常状态，餐饮内部的卷化越来越严重。面对客流急剧下降、收入焦虑的局面，很多餐饮品牌将网上曝光作为“增加门店利润、增加收入”的有效手段。

然而，在闫佳明看来，所有的餐饮终端都是最好的终端，最好的广告方式。当餐厅布局在各个城市的大街小巷时，餐饮企业会做好品牌和生意，无论是销售还是投资，都不用担心线上流量。

以海底捞开发加盟为例，投资门槛高于1000万，但自开业以来，不到一个月就有1万条投资线索没有得到批准。霸王茶姬也差不多。

如果你的品牌足够强大，即使门槛很高，也有很多人愿意和品牌一起成长。

2、饮料连锁化率最高，餐饮特许连锁发展势头强劲。

近年来，中国餐饮连锁化率不断提高。2018-2022 2008年中国餐饮连锁化率持续上升，从 2018 年 12%，提升至 2022 年19%，2023年进一步突破21%。

特别是标准化程度较高的茶道，其连锁化率已经从2022年的40%突破到2023年的50%，已经接近美国 54% 餐饮连锁化率。

中餐代表-八大菜系连锁化率增长显著。，驱动因素主要来自湘菜炒肉、川菜腌鱼、粤菜猪脚饭、潮汕红烧鹅、汤粉、北京烤鸭、徽菜臭桂鱼等一些大菜系。

在需求方面，这类单品口味记忆清晰，快餐特色鲜明。很多爆款可以用来吃饭、外卖、外卖，更适合疫情背景下消费场景的变化。

生产方面，他们依靠所在菜系完善的供应链体系，加上预制菜热潮的驱动，可以规范化、规模化、连锁化扩张。

与此同时，随着喜茶、奈雪茶、海底捞等知名头部直营转加盟，抗风险能力强，市场前景广阔的特许经营方式也成为连锁餐饮的主要经营形式。

3、三四线城市比重持续增长，企业家考察项目渠道增加

然而，随着加盟逐渐成为餐饮连锁的主流，企业家也呈现出几个特点。首先，企业家越来越珍惜自己的钱，不再青睐大规模投资项目。20万以下的项目已经成为很多企业家的选择。说明在资金投入方面，加盟投资者的态度往往是谨慎的，或者侧重于更灵活可控的小店加盟投资策略。

二是二、三、四线城市比重持续增长，加盟投资群体分布趋于均衡发展。一线城市和新一线城市可以缓解投资热度。

其次，企业家会选择更多的方式来了解项目，对项目的考察认证也会变得更加细致和专业。根据加盟星统计，2022年人均寻找项目的渠道数量为1.91，2023年以上上升至2.24。

4、8090后依然是主力军，00后崭露头角，新一代客户重视主动搜索。

根据目前餐饮投资创业者的客户群分析，加盟投资者正逐步向Z世代转移。虽然80后和90后占加盟商的65%，但他们仍然是加盟投资的主力军，但他们已经明显下降。2023年，00后人口占比大幅上升，增长率高达373.68%。；

而且，从目前加盟创业者搜索的项目渠道来看，与品牌店、朋友推荐、加盟网站、搜索平台不同的是，60后、70后、80后、90后会花更多的时间在加盟展会\招商会等活动现场，商业街购物中心等。

目前新生代00后在主动搜索方面更加主动，在搜索平台搜索、Tiktok微信小红书等方面投入了更多关注，如加盟网站APP\小程序微信官方账号、百度\搜狗\360等。

餐饮业加盟投资者，深度动机分析

所以，投资者究竟是因为什么，才选择与你的品牌合作？

在筛选了上万条需求之后，我们发现，通过展览\品牌线下商店等等看得见、摸得着的方式仍然是加盟投资者收集加盟信息的最重要方式；抖音\小红书\快手等社交平台，以及家庭成员或朋友口碑推荐的知名度正在提高。

以前大多数餐饮加盟商都倾向于加盟店，但是随着加盟系统化的趋势，我们发现区域特许经营代替商店加盟成为投资者最喜欢的特许经营方式。，有1/3的投资者选择了这种模式，倾向于代管加盟的投资者也略有增加。

体现在店铺的经营方式上，专注于与朋友或亲戚合伙经营，由总部统一经营，或聘请专业人士代为经营的群体都在增长。，它符合越来越多的人把加盟作为副业的动机。

对餐饮企业来说，这无疑是个好消息。区域代理加盟方式，既能加快品牌扩张速度，又能实现品牌区域整体曝光。自然，并非每一位加盟投资者都有这样的实力，对加盟商的资金和资源都有更高的要求。

而且，加盟投资者的动机正在发生变化。

以前大部分加盟低投资的核心目标都是赚钱，但是2023年之后，我们发现更多的人已经愿意把加盟店作为副业，顺便增加自己的财富。

他们中的许多人都是曾经的企业高管/员工/大学生，找不到工作，选择在餐饮跑道上创造人生第二曲线。由于缺乏相关的加盟/开店经验，选择加盟这种成功率较高的方式。

但是，虽然新手人群在增加，但是有开店经验或者加盟经验的人群仍然很多。

同时，加盟投资者在加盟前考虑的因素趋于均衡，特别明显的是，总部的产品研发能力、供应链建设状况、培训体系、数字化水平、门店总数都受到了更多的关注。

盈利能力模式、行业发展前景、投资影响力不断减弱，但仍是投资者最看重的决策因素。

让专业人士做专业的事情

整个行业的发展并不健康，因为加入了很多等于割韭菜的原因。但随着喜茶、海底捞、奈雪茶等头部品牌从直销转向加盟，加盟系统化，加盟逐渐成为很多餐饮品牌扩张连锁的首选。

但是，品牌应该如何吸引投资呢？投资团队建设的关键是什么？对于大品牌来说，只要在单店模式、组织、供应链上下功夫，加盟扩张是理所当然的事情，投资不是核心工作，比如喜茶、海底捞等。

但是，对中小型企业而言，需要具备招商能力。

所以，品牌应该怎样吸引投资呢？很明显，这并不是一个简单的电话，做几个新媒体广告就能成功的，渠道是一个专业的系统工程，需要的是专业团队的支持，而且媒体、采购都需要与团队相匹配，是一套系统化的内容。

当前品牌招商基本上有三种合作模式：

首先，自建，很多餐饮企业都想建立自己的招商团队，但是90%的餐饮企业最终都没有下文，因为并非每一家餐饮企业都有自己的招商能力。

第二、外包，它与自己的团队分离，不能促进品牌自身团队的经营成长。

第三、合作，这一方法对合作伙伴的要求很高，一旦选错了人，就会走错路。

同时，品牌在做投资连锁的时候，首先要问自己:你准备好发展了吗？品牌类别的发展空间是什么？单店模型验证了吗？组织力和供应链能支撑吗？R&D能做好品牌产品的口味本土化吗？等等。

品牌只有做好这些准备，才能开始谈加盟。

最后，我们要说的是让专业人士做专业的事情；团结一切可以团结的力量，走出去，找到能帮助你的人和组织。得到流量的人赢得世界，成为流量的朋友，但不要盲目依赖流量。

总结

餐饮业进入下半场，只有不断进化，前端从事创新后端抓效率，不断迭代创新前端门店盈利模式，不断优化后端管理和供应链的效率。，实现总成本领先。

我们可以看到，在这个关键的转折点强者恒强弱者消失的加速效应中国餐饮业越来越明显。万店时代连锁化、品牌化、资本化、数字化。正风啸电闪过。

一方面，夫妻小店和10家店的餐饮正在肉眼消失；另一方面，千店万店的品牌越来越多，2023年底，中国共有104个千店餐饮品牌，其中14个品牌每年增加1000家。

2023年共有七个和五个“准”万店餐饮品牌，正在加快攻城略池，打造自己的万店朋友圈，打造产业生态。...

新一轮万店时代来了，这一次，主阵地在中国！还宣布中国餐饮正式进入万店连锁时代！

做深产业链，看下沉市场，大单品策略，数字支持，加盟裂变它是万店品牌的共同特征，也是这些品牌能够成为万店背后的支撑。

所有的餐饮品牌都有一个“万店梦”，也有做万店的野心，但这个规模不是靠一腔热血就能实现的。只有了解万店背后的“密码”，才能避免路径游戏混乱，才能成为万店真正的“品牌”。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”（ID:coffeeO2O），作者：专注于餐饮业创新，36氪经授权发布。

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