在“萨利亚”，上海年轻人排队1.5小时吃饭。

廉价的网红快餐再次出道！

将米粉放入卤汤中焯水后，倒入一勺火锅或泡菜味的土豆泥，搅拌均匀包裹每一根米粉，然后在丝滑中用密集细腻的材料打鼾，在舌尖上迎来碳水化合物和碳水化合物的味蕾暴击。

当然，你也可以根据自己的需求选择不同口味的酱料，加入葱花、香莱、酥脆的扁豆、碎泡菜、豇豆、碎耳朵等食材。，并且有了粘稠的土豆泥，DIY可以做出更多隐藏的吃法。

这种土豆泥拌粉最近问世，风靡全网。

在社交平台上，天津、福建、上海、南京、河北...几乎所有的网友都分享了品尝土豆泥粉的照片和视频。除了视觉和味蕾之外，这种主要藏在街上卖粉的苍蝇餐厅的食物可以很快成为席卷全国的潮流，而且因为性价比极其感人，人均价格在10元左右，被网友嘲讽。“穷鬼美食”。

最近，该单品的代表性加盟品牌之一，池娘拌粉，在上海给了第一家店，造就了“排队50米”“一个半小时才能吃”的盛况，荣升上海新推出的线上名人快餐顶流！甚至出现店员拒绝顾客排队的情况，呼吁“理性消费，理性排队”。

根据公开数据，池娘拌粉是2012年成立的品牌，目前门店数量87家，研究其发展历程，完全是去年才开始发力，每年开店超过80家。四川有65家门店，主要集中在成都。

另一个2016年创立的拌粉品牌，子固路老南昌拌粉，根据公开数据，目前全国有231家门店，值得注意的是，过去一年仅在北京，就有50多家新店。

子固路老南昌拌粉在北京有外卖店和商场。它的主要产品是奶奶土豆泥，只要13元一份。凭借如此划算的性价比，它很快成为北京农民工的“午餐选择”和“一人吃饭的绝佳选择”。

"救了吃不起快餐的工人"

快餐跑道同质化、创新少，似乎终于迎来了一个美味有趣的新物种。

第一，自带流量。在如今充斥着各种预制菜品的快餐跑道上，消费者期待着新鲜的产品。土豆泥拌粉味道鲜艳，客户diy参与下有很强的互动感。此外，视觉上充满了网络名人感，切中了年轻人想要分享的点，比如去年流行的烤鸭，消费者可以自发主动传播。

第二，门槛低，毛利高。土豆泥拌粉主要是小店做的，员工不多，装修也不需要太高。只需要多使用一些时代感和接地气的元素，营造出整体的氛围感。不用说，粉末赛道的毛利率也会用卤菜来提高客户的单价，就像池娘拌粉一样。顾客点餐后，会经过一个卤菜区，自由搭配。另外，土豆泥拌粉在生产、点餐、服务等方面效率较高，上餐速度和客单量较高。

第三，高频率刚需。根据艾媒咨询研究报告，中国消费者对中国快餐价格的接受程度大多在20元价格带。其中，43.7%的人预算在20元以下，85.2%的人可以接受不超过30元的价格。土豆泥混合粉是一种客户数量较少的商品，符合当前消费回归的理性趋势。

真的爆发类别还是割韭菜项目？

不过，土豆泥拌粉要想让网红长红，还有很长的路要走。

首先是食品安全问题。去年成都流行的池娘拌粉向消费者投诉，“泡米粉的容器是水池，厨房乱七八糟……”这个客户的感受不是个案，很多人在社交平台上提到这家拌粉店卫生不是很好。加盟品牌还是一样。土豆泥拌粉一般都是街边小店做的，食品安全问题不容忽视。

然后，商店和商品容易严重同质化。纵观目前混合土豆泥的店内装修，都是接地气的风格。在菜单方面，大部分都是混合粉 卤菜 饮料组合的方式。要形成一定的竞争力，还要在产品和服务等方面，花费更多的心思，进化更多的发展空间。

最后，我们还没有摆脱面粉类别的限制。米粉具有很强的地域特色，限制了米粉的规模和品牌发展。没有品牌的品类仍然是米粉品类最大的症结。同时，在土豆泥混合粉形成完善的方式之前，市场上一些商家已经将土豆泥混合粉作为投机方式，通过炒作和投资割韭菜。

本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。

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