天水串香-风口之后如何继续？

04-25 08:55

原创高文鲁明胡燕俊农民日报

从去年的淄博烤串到今年的天水串香，以美食为起点，推动了一个城市“爆红”现象的再现，引起了很多思考。这些优秀消费背后，有哪些产业故事和城市脉冲？

一碗美味的天水川香。农民日报中国农业网记者鲁明摄

2月份寒冷的春天，一段7秒钟的甘肃川香短视频，让全国各地的游客在3月份开始了一段“热腾腾”的西北之旅，也让沉淀了很久的文化名城天水出现在全国人民的视野中。

在这里，一碗麻辣烫点燃了一座城市的故事还没有结束。另一方面，曾经的“顶流”——淄博烧烤的小炉子又点燃了。据统计，今年清明假期淄博景区、住宿、交通等文化旅游订单数量同比增长130%以上，淄博烤串店人头攒动，似乎又回到了去年的盛况。

简约实践背后的优质食材

麻辣烫作为街头巷尾极其常见的小吃，制作工艺简单，食材的新鲜度和口感是否美味，很大程度上决定了一碗麻辣烫是否能吸引顾客。所以对于一碗人均20元左右的天水川香来说，能达到高性价比的前提必须是所用食材的高品质和良好口感。

一大碗热气腾腾的蔬菜，倒入几勺辣椒油，撒上一瓶调料，翻滚搅拌，红油中点缀着芝麻。一个刷子，一个泼，一个洒，一个搅拌，随着七八个“大气”搅拌动作的结束，一碗天水川香诞生了。麻辣烫中的“三绝”应该属于辣椒、蔬菜和粉末。

让无数网友半夜对着手机屏幕垂涎三尺的是天水川香，鲜红诱人。“香而不辣”是天水川香最大的特色。有人说天水川香中的辣椒前调麻辣，中调爽朗，后调麻辣。多种口味征服了很多游客的胃。

他说：“我们甘肃的麻辣烫不但不加麻酱，底料也不加牛奶，所以吃起来不会特别粘，调料主要是油泼辣子。“今年刚大学毕业的陈灵来自甘肃武威。得知天水川香火后，她的朋友来看热闹。她告诉记者，其实甘肃各地的川香风格都不一样。天水麻辣烫汤比较少，比较像麻辣烫。“没有其他异味的影响，一勺甘谷辣椒直接击中了灵魂。”

与南方地区深入骨髓的辣椒不同，甘谷辣椒“辣”在眼睛里，“香”浸在骨髓里。他说：“如果有人问我甘谷辣椒为什么好，我也只能说香而不辣，现在我们请专家做检验报告，用数据说话。”甘谷辣椒博物馆内，甘谷县农业农村局产业服务中心主任杨彩霞指向一旁用于展览的数据图。甘谷辣椒含有醛、烯、醛等45种风味物质，明显高于同类产品16种，维生素C含量高于同类产品92.88%，尤其是酚类物质含量较高，使甘谷辣椒红而微甜，脂香、果香、蜜蜡花香味更浓，因此独秀调料行业蓬勃发展。

一方水土产一方物。甘谷县位于亚热带向暖温带过渡的边缘，是典型的大陆季风气候，阳光充足，土壤肥沃，温差大，为辣椒种植提供了优良的生长条件。现在甘谷辣椒已经种植了400多年，几乎家家户户都种辣椒。经过干燥、切割、碾压、炒制，满屋都是浓浓的椒香。甘谷辣椒除川香外，还是甘谷人家常菜中必不可少的调料，炒至焦红的辣椒如羊角般，轻咬一口，唇齿留香。

在悠久的种植历史中，甘谷辣椒农民的种植技术已经非常成熟，探索总结了集约化育苗技术和干田线辣椒全膜双垄侧移植技术，并依托项目，在全县15个200多亩的标准化育苗点建成了线辣椒，育苗量超过8000万株，有效解决了传统育苗方法的病害多、费时、质量差等问题。

据悉，甘谷辣椒以前主要是以辣椒粉为主，其中对温度的掌握、配料的添加等都依赖于工人丰富的经验。如今，在遵循传统的基础上，增加了电动石磨、石臼等工具，既保留了辣椒原有的风味，又大大提升了经营规模和现代品味，衍生出了辣椒粉、丝、片、丁、油、酱、油辣椒等7大系列60多个品种，延伸了“香”的触角。

甘谷陇上椒企业生产车间内，工人们正在密集加工辣椒。农民日报·中国农业网记者胡燕俊摄

除“拌鞋底”都是美味的灵魂调料外，麻辣烫的美味也离不开甘肃独特的高原蔬菜和爽滑劲道的粉末。

由于高原地区气候凉爽潮湿，昼夜温差大，日照时间长等特点，促使高原蔬菜生长时间相对较长，病虫害较轻，所以蔬菜养分积累较多，品质较好，味道鲜美。甘肃高原特色“菜篮”建设作为中国“西菜东调”和“北菜南运”的重要基地，始终坚持“绿色、优质、健康”的发展方向，不断突破育苗技术改进、连作障碍克服、病虫害防治等亟待解决的技术瓶颈，提高高原蔬菜质量。现在不仅是陇原人的“千金菜”，也是大江南北人的“幸福菜”。

“串香可能两三天吃一次，但我们吃土豆。”陈灵告诉记者。对于很多外国游客来说，一碗麻辣烫可以品尝到软糯的土豆片、外焦内嫩的土豆丸子、光滑有力的手工粉，这些都来自于这片土地上盛产的土豆。

在没有足够食物的时代，土豆已经成为不可或缺的晚餐，但在当地人的智慧“创造”中，土豆有无数种吃法:土豆丸子、土豆手工粉、土豆擦、土豆搅拌、土豆丝饼...俗话说“没有土豆就没有座位”，干燥物质和淀粉含量高，使得口感软糯的土豆成功征服了来自世界各地游客的胃。

一碗麻辣烫，盛下了现在甘肃人的美好生活，浓缩了甘肃农业持续高质量发展的坚实步伐。“建议甘肃川香在全国普及”不再是短视频中的夸张言论，而是现在逐渐成为现实。

热门城市背后的火红产业

白天，“来自全国各地的宝宝”吃麻辣烫，喝浆酸奶，游麦积山景区；晚上，当你看到一群穿着五颜六色衣服，在街上拿着“剑”的人时，这意味着伏羲庙的社会火灾表演将在这个受欢迎的城市上演。三月份，天水市累计接待游客464人，实现旅游综合收入27亿元，比去年增长64.8%和67.2%。赵先生告诉记者，“通常只有过年的时候才能看到社会火灾表演。现在，我每天都能看到它。这个人真的比过年还热闹。”

在伏羲古城，热闹的社火表演。农民日报·中国农业网记者胡燕俊摄

流量聚集效应明显。走在天水市秦州市中心，经常可以看到甘肃各种农业特产的宣传横幅:花牛苹果-最强“解辣搭子”、食用麻辣烫菊花茶及面膜，不仅在天水县，甘肃其他城市也纷纷赶来帮忙:张掖开车800公里，运送13吨高原夏菜送天水川香商家，定西送流水汁宽粉给外国游客...一碗麻辣烫的流行给了很多甘肃农业特产上台露面的机会。

"我不到30元就吃了一碗麻辣烫，在排队的时候收到的礼物都远远超过了这个价格。”“没想到甘肃的黄瓜也这么好吃。“一方面，志愿者协助取号，引导游客随时了解排队过程；另一方面，他们重新粉刷墙壁，免费接送机场高铁，开通川香专线...面对“泼天的财富”，一个城市用细致的服务和体贴全面的诠释了“热、热”的温度，川香背后的行业也做到了“火星直冒”。

下午4点，在秦州区元元麻辣烫店门口，贴着一张纸，上面写着:“今天已经卖完了，还在备货。”“以前是先选串，老板数完签名再放入锅中。现在顾客多了，都是吃完再数签名。”杨女士自从串香火后就很久没来吃饭了。“趁着这个闲散的时间，游客没那么多。”

厨房里，老板忙着串油菜，接待客人。“以前，我们都去超市买菜。现在，串香火过后，光是店里帮忙的人是不够的。我们直接用手机给批发商发消息，批发商发消息，随时需要，随时发消息。”

他说：“现在一天有四辆车，最少三天有两辆车。产地价格波动不大，批发市场价格也比较稳定。即使是春节过后，一些蔬菜的价格也不断下降。"天水江楠果蔬批发市场精品菜品批发商李洪锐表示，今年麻辣烫的爆红，让他们的生意兴隆。伴随着国外游客的不断增多，为了让更多的甘肃特色产品得到推广，李洪锐也打算尝试经营新品种。

据了解，天水市速生叶蔬菜田地面积8.17万亩，日产量3084吨，同比增长了串香市场供应量10倍。天水江楠果蔬批发市场还配备了串香菜配送专车，为串香经营者免费配送菜品，确保市场上有足够的蔬菜供应。

蔬菜保供不断，“热辣滚热”不仅仅是。天水川香火过后，网上很多美食博主也开始了“天水川香同款复制”，复制的第一步是订购一包“灵魂调料”甘谷辣椒。数据显示，天水川香火爆后的两周内，甘谷干辣椒在JD.COM平台的营业额环比增长10倍以上，天水辣椒和天水油辣椒的营业额环比增长163%。、151%。

"最近的在线订单比平时多10倍左右。”在陇上椒农业科技(集团)有限公司的辣椒生产线上，20多名工人急于加工辣椒。陇上辣椒总经理何志斌正在考虑引进全自动化设备生产线。“在川香没有火之前，你每天可以在网上卖800个左右的订单。现在基本上每天可以卖近万个订单。现在人工包装、封口、包装都太忙了，从早到晚都在工作。”何志斌对记者说：“我们甘谷的辣椒确实不错，许多代理商来品尝后都特别认同。”

这次麻辣烫的爆红也点燃了椒农的种植热情。2023年，全县辣椒种植面积达到56,000亩(其中青椒0.84万亩，线椒4.76万亩)，分布于安远镇、八里湾镇等14个乡镇80多个村庄。他说：“今年我们原本计划增加到58,000亩，但是串香火过后，58,000亩的面积远远不够市场需求。”杨彩霞告诉记者，就近几天农民申请扩种的情况来看，已增加10,000亩。他说：“每天都有不断的申报电话，有些农民前几天报了500亩，今天又打电话说可以再加1000亩。”

每到6、七月份，椒农们把辣椒放在屋檐下晾干，红辣椒串成一串。“今年夏天，甘谷应该会更红火。”杨彩霞笑着说。

热度旅行背后的冷静思考

晚上9点，持续了一个多月的人气后，海英麻辣烫店门口的“表情图叔叔”依然密不透风。除了吃麻辣烫的乘客，很多平台博主都是拿着支架和直播工具在海英拍摄的。经过询问，发现很多游客即使吃不到上海英家的川香，也要来“看海英”和海英合影。“我觉得这个叔叔很真实，很可爱。”从重庆来的李悦一边吃着别家的串香，一边说着。

千里之外，排队8个小时，只为吃一碗麻辣烫，背后折射了什么？

就川川香本身而言，曾经被老一辈归类为没有营养的“油炸食品”。随着不断的演变和发展，它已经成为许多年轻人的“肥宅快乐餐”，既新鲜又有品味。即使对于很多在一二线城市工作的上班族来说，也是为数不多的“能保证不是预制菜的员工餐”。

从文化旅游产业的现状来看，在文化旅游市场的缓慢复苏中，游客追求性价比的趋势越来越明显。根据文化旅游部的数据，2024年春节假期，全国旅游人数达到4.74亿，同比增长34.3%。与2019年同期相比，可比口径增长19.0%，但客户数量较2019年下降9.5%，仍有差距。

但是目前旅游消费主力低龄化进一步凸显，围炉煮茶，City Walk(城市漫步)、特种兵旅游等各种新的旅游方式如雨后春笋般涌现。他们在个性自由、性价比高、购物体验好等方面的追求，也促进了文化旅游市场向感觉、社交、压力属性的新消费趋势和发展方向的转变。根据DT研究所和方正证券研究所的调查数据，48%的年轻消费者在旅游、表演等方面有很强的尝试新产品的意愿，在所有消费品类中排名第一。

“当代年轻人逐渐发展出一种自我满足的消费习惯。不管多小多小，只要能引起大家的共鸣，就能掀起一股潮流。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅说。

从著名旅游城市的“5A”景区，到烧烤和一碗麻辣烫，顾客打开旅游的感动点越来越小，但背后凝聚的情感价值却越来越重。烤串和串香两种食物的背后，是人们对压力的发泄和对简单快乐的向往。

小炉子上的油烤串，碗里沾满红油和胡椒粉的宽粉，首先在视觉上引起了大家的好奇心。有了不同的吃法和调料，在浓厚的地方特色的加持下，食物有了更加独特的文化底蕴。

淄博博山琉璃和草编文化不断流行，天水伏羲庙和麦积山石窟为食客呈现视觉盛宴。对于一个非常规旅游热点的“小众”城市来说，只有最大限度地发现能够留住游客的文化旅游特色，游客才能感受到“值此行”。

但与此同时，对于没有接待过大规模游客的城市来说，考验的是如何在挖掘城市特色文化的基础上，平衡游客数量和城市公共服务水平，让小城市的热情通过口碑传播建立自己独特的IP。张毅告诉记者:“能否抓住‘泼天富贵’，取决于城市和工业建设的专业性和成熟性，也注重包容性和长期规划性。

从淄博的一封《致游客朋友的信》，到天水政府机关为外国游客打开大门免费停车，我们可以看到，一个城市的真诚和热情，除了美食的吸引力，也是很多游客千里迢迢来的意义。

在人和城市都已经到位的时候，下一步就是社交媒体的推动。

在天水川香排队的时候，有志愿者拿着喇叭大喊大叫，鼓励大家多拍短视频记录。通过无数游客的身临其境的体验，放大舆论场的音量，让这次川香之旅更加真实可感。

当今，因特网和社交媒体的稳步发展，分散传播已经成为常态。从传播的根源来看，所谓“业余爱好者”的用户生成内容的优势在目前越来越明显，各地也越来越重视互联网和短视频传播的力量，无论是淄博烧烤大学生的特种兵式旅游，还是天水大学生春节假期记录家乡美食。不但顾客参与度高，创造力丰富，对某个产品或品牌而言，更容易建立消费者对其的认同。

对这一突出热点而言，甘肃的快速部署也道出了这一热门“密码”：要将颠覆性创意、互动体验、年轻消费、手机传播有机结合，丰富业态感受，提升服务能力，展现城市整体形象。

交通测试背后的真实答卷

从淄博烤串到天水串香，这条“大众”饮食带火的“小众”城市的走红路线似乎已经有了可循的路径:从互联网短视频传播，将流量引向话题中心，然后当地政府打开“宠粉”提供贴心服务。然而，最终，他们都面临着如何将流量转化为“留量”的现实拷问。

近日，为了让全国各地的网友足不出户就能吃到正宗的天水川香，天水川香官方授权淘宝店“甘肃原产地特产选择”正式上线。店内有近10种与天水串香相关的商品，包括天水串香干拌料、甘谷辣椒、酸辣粉、定西宽粉等。此外，还为天水花牛苹果、金帅苹果等农产品提供了全新的网上销售渠道。据悉，目前商店已售出数万份商品。

将麻辣烫的纯正正宗味道产业化，在保证供应链的前提下，是持续流量的重要一步。他说：“不仅要卖掉产品的原材料，还要卖掉产品。”甘肃省农业农村厅相关负责人表示，这是天水麻辣烫火爆带来的重要启发。针对目前精深加工水平较低的不足，甘肃下一步将推动甘肃农业特产养殖、加工、流通、数字化发展，通过不断引进培链主公司，从而提高特色产业的质量和效率。

要想保持来之不易的流量，树标、打品牌同样重要。据报道，甘肃正在加快“天水川香”行业标准建设，组织制定《天水川香经营标准》地方标准，旨在规范和促进行业可持续发展。同时，加快推进“天水川香”集体商标申请，积极引导食品安全好、口碑高的经营者申请注册商标，大力提升“天水川香”的品牌效应和附加值。

产品好，行业繁荣，服务也要跟上。中国农村财政研究会常务副会长王朝表示:“要想红起来，服务必须越来越好。

很多游客在今年再次前往淄博之后，发现淄博“复烤”已经到了“2.0”版本。为了保证食材的新鲜度和清洁度，牧羊村烧烤店老板杨本新升级了中央厨房，清明节假期每天可以串4万多串肉；网络名人“赵叔叔”被叫去参加食品安全和燃气消防大会；一些游客发现许多烧烤店已经开始扫描代码并订购订单...淄博烧烤以不变的真诚和优化的服务再次赢得了流量。

然而，不可否认的是，自去年6月以来，曾经流行的淄博烤串一度陷入“转让潮”。由于客流不稳定，很多店铺在疯狂开店后供应过剩，无法盈利，只能惨淡关门。

巧合的是，天水川香火爆后，全国很多地方都开始“跟风开店”。截至3月31日，全国公众评论中收录了近千家天水川香商家，不少麻辣烫店纷纷推出新的“甘肃天水味”川香。还有川香培训班，也很受欢迎。一周的培训时间从5000元到1万元不等。

据了解，山东济南高新区一家甘肃麻辣烫店开业仅18天就宣布关门。店主刘先生不仅专门去甘肃学手艺，还投入了20-30万元开店。也许其他地区的商家踏入这条跑道并不难，但是能否保持这个流量有很多决定性的因素。

经济学家盘和林认为，虽然“追风口”能带来起始客流，但长期留住客户的关键在于口味和店铺的差异。尤其是在不同口味的情况下，商家是否改进，如何改进，也是一个需要考虑的因素。

对于淄博和天水来说，他们已经通过食物看到了自己的城市，这让每个人都不再陌生这个名字。对于许多尚未被看到的城市或行业来说，也许不仅可以选择跟风。

王朝认为，与以往的大众消费习惯不同，现在是个性化消费非常突出的时代。这也意味着，即使是传统商品，如果能用心做出自己的特色，做出好的口碑，质变的机会就来了。“如果你只是盲目跟风，或者想‘稳扎稳打’，你就做不好。我们必须找到自己的特点和差异。农产品是这样的，农业产业也是这样，尤其是农村旅游。”王朝告诉记者。

当我们把麻辣烫的受欢迎程度从好的原材料中受益时，另一方面，做好“土特产”的文章，在保持土特色和土特色的同时，放大“特色”的优势，讲好品牌故事，是农产品“受欢迎”的密码。特别是在关注经济蓬勃发展的当下，对于农产品来说，需要更直接、更快速地向客户展示自己的特色，在消费者心中留下独特的印象。

在一次又一次的城市“美食”中，无数家门口的“土特产”刷新了大家的认知。我们期待越来越多的“宝藏”美食走向产业化和社会化，也拓宽了农产品的进步之路。

作者：农民日报·中国农网记者高文鲁明胡燕俊