《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》发布，详解预制菜消费趋势

来源丨生鲜榜（ID：sxbgfwx）

核心导读：

1、京东发布《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》。

2、预制菜消费趋势现状解读。

3、未来将如何发展？

近期，京东发布了《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》，分别介绍了预制菜、方便速食、即食类产品的消费趋势，其中预制菜亮点颇多.......

    发布《报告》

在京东吃货节期间（5月9日至17日），京东超市联合京东消费及产业发展研究院于5月13日发布了《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》。

《报告》显示，2021年预制菜成交额同比增长156%，从消费趋势来看，预制菜呈现出以下特点：50元以上的预制菜产品增速最快，36-50元的成交额占比最高；知名品牌更受欢迎，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼均上榜；闽粤菜系增速最快，同比增长180%；26-35岁群体成为消费潜力股；异地订单成交额飙升186%；美味与健康逐渐成为关键考虑因素；上海、北京的预制菜销量占据第一、第二，分别达到17.1%和16.8%；一、二线城市预制菜成交金额占比达60%。

    消费趋势解读

在用户方面；预制菜男性消费者占比接近五成、26-35岁群体成为预制菜消费潜力股、2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%、36-45岁年龄段人群仍是预制菜的购买主力。报告显示，2021年，36-45岁年龄段人群购买预制菜数量占比达36%，占比排名第一。而26-35岁的消费同比增速最快，达到171%。这就表示，一方面，中年人群仍然是预制菜的主力军；另一方面，35岁以下的年轻人开始逐渐青睐预制菜，增速相当迅猛。预制菜企业也应该将产品重心更多地放在年轻用户的需求上。

在菜系方面；目前，各区域预制菜企业对地方菜系产品的研发投入正在同步增加，其中闽粤、江淮、川湘菜系种类增速最快。其中，闽粤菜系增长最为显著，年增长高达180%，可以满足不同地区更多广大消费者的多元化需求。闽粤、江淮、川湘、西北菜系等产品种类增速较快，其中闽粤菜系以种类同比增长180%位居榜首。

对此，业内人士表示，预制菜的研发，可以让更多师傅从厨房中释放，更好地加入菜系研发和标准制定当中；通过预制菜的形式，可以将地方菜系更好推广到各地，满足不同地区更多广大消费者的多元化需求，这对全国菜系的传播起到了交流促进作用。而闽粤菜之所以在预制菜中占据第一梯队，成为预制菜中最受益的菜系，原因还在于闽粤菜做工精致、做法考究，通用性（或接受性）强的特点，各个年龄段的群体都比较认同或接受闽粤菜的口味。

在地区（区域）方面；高线级城市是预制菜的主要消费区域，2021年，一、二线城市预制菜成交金额占比达60%。据京东销售情况显示，2021年华东地区和华北地区线上预制菜购买数量占比达34%和33%。其中，上海销量占比最多，达到17.1%，北京占比第二达到16.8%，北京上海成预制菜绝对主力军。业内人士表示，一、二线城市对预制菜的需求普遍较大，原因在于较发达地区年轻人以及单身群体数量较大，他们的时间比较紧缺，对时间更加苛刻、重视。而预制菜产品则是帮助他们省下了一定的宝贵时间，因此获得他们的青睐。因此可以发现，预制菜发展成熟的地方也就等同于经济比较发达的地方。

在产品方面：京东数据显示，在宅经济、家庭小型化等因素催生下，2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。其中，代餐轻食、米线米粉、高端面食和自热系列深受消费者喜爱，2021年销量分别同比增长了82%、76%、62%和58%。

对此，业内人士表示；一方面，预制菜的“一人食”产品主要是服务城市的年轻用户，单身群体，为他们提供了便利与美味。但另一方面，当店里的菜品变成预制菜之后，食品的价格将很有可能升高，原因在于预制菜产品中间环节的增加，导致成本上升；并且因为预制菜菜品做好了以后，放置的时间长了以及需要对菜品进行二次加热，导致口感可能会变差。

同时，在获得便利的同时，消费者可能失去了新鲜以及可能要支付更高的价格。如何提供更高的性价比，成了预制菜企业的难题。另外，还有一些可以做成预制菜的产品还迟迟没有上市。一些市场认知高或用户认知高的产品，市场供给目前非常低，用户知道这个产品但却很少有这个产品的购买渠道。例如烤鸡，这类产品存在较大的市场空白，在进行充分的市场调研之后，可以尝试推出市场。

最后，在用户需求方面，《报告》显示，在方便快捷的基础上，美味与健康成为购买预制菜最关键的考虑因素。对此，业内人士表示，消费者对预制菜的需求首先是省时、方便，其次是口味，最后才是食材新鲜度。一方面，现阶段的预制菜，主要满足的是省时、方便的特点，美味尚且还有许多不足，另一方面，随着预制菜的发展，省时与方便普遍得到满足之后，美味与健康将逐渐成为决定顾客是否购买预制菜的关键因素。

另外，尝鲜也是目前影响消费者购买预制菜的关键因素。例如目前市面上推出有9块9的佛跳墙，如此低的价格，引得许多从未品尝过的消费者们跃跃欲试。其次，鱼肉与海鲜类成为预制菜热门，业内人士认为，主要原因在于淡水鱼肉便宜，以及对于内陆地区来说，预制菜产品中，用户对海鲜类产品很愿意去进行尝试。这同时也说明，现阶段尝鲜带来的用户只是暂时的，是难以持续的，对于预制菜企业来说重要的是，如何在用户尝鲜的阶段用产品去锁定他，将成为做好预制菜的关键。

最后，预制菜需要根据不同地区的口味，对当地进行适配。例如小炒肉就可以分为湘式小炒肉、广式小炒肉等等。当然，也有一些产品可以不太注重口味，或者只需要推出一种口味，例如烤鸡或牛排这些产生了美拉德反应的产品，他们的口味为各地区的人所共同接受，是比较容易卖得好的产品。

    未来如何？

根据艾瑞咨询最新报告数据分析显示：“2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022-2026年的预制菜行业预计增速在20%-30%左右，在未来的3到5年，我国预制菜行业发展有望成为下一个万亿餐饮市场”。与此同时，预制菜也已经成为送异地亲属好友的新风尚，数据显示，2021年的异地订单成交额增速达186%，远远超过本地订单的增速。

另一方面，尽管行业增长迅猛，但也充满重重挑战。在资本无序的扩张以及消费者只是抱着尝鲜的心理进行尝试之后，预制菜行业能否继续保持增长；在快速的生活节奏下，企业能否帮助消费者更好地找到便捷、美味、营养的平衡；这些仍需要去考虑。

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