椰子二次爆发！饮品店如何打造“超级爆品”？

来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨金语

如果说去年是椰子爆发元年，今年一入夏，椰子就迎来了二次爆发。

双植物基概念流行，椰子水赛道崛起，麦咖啡推出“浓浓厚椰季”，生椰乳铺满超市、便利店货架。

饮品品牌家家也都在更新椰子产品，创意更多样，还有越来越多的椰子专门店开出。

椰子的流行，市场还会有哪些新变化？

    椰子二次爆发，麦咖啡上新“浓浓厚椰季”

今年夏天，椰子赛道的势头仍在持续上升。

最近我发现，又一个大品牌布局椰子产品——5月11日，麦咖啡推出全新“浓浓厚椰季”系列，包括燕麦厚椰热拿铁、燕麦厚椰冰拿铁、燕麦厚椰雪冰3款产品，给椰子产品热又添了一把火。

据介绍，“浓浓厚椰季”系列新品的特别之处在于，加入了菲诺的厚椰乳以及OATLY燕麦奶混合而成的“燕麦厚椰乳”，主打“双重植物基”概念，新品上市以来，吸引了行业人的关注。

而此前，菲诺的厚椰乳，已经走进了超过13万家饮品店，椰子赛道的火热，更是覆盖了全行业。

连锁茶饮品牌集体推椰子，上个月，乐乐茶回归“地球酪酪”，也是生椰乳与牛油果、芒果、酸奶的搭配；喜茶自2020年推出“生打椰椰”系列之后，去年又推出“生椰咖家族”，将椰子系列不断延伸。

不仅是饮品店，消费端的热度也在持续上升。

社交媒体上掀起一波“DIY椰子产品”的热潮，如今，打开在小红书上检索“自制生椰拿铁”等关键词，其相关笔记已超过2w篇。

火爆风潮下，今年椰子饮品，还有哪些做爆品的机会？

    “双植物基”流行，今年椰子有哪些新变化？

根据《咖门2022产品报告》，过去一年，251款产品中都不约而同地加入了椰子元素。

资深研发预判，今年椰子也将持续走热，价值点会被进一步挖掘，椰子产品的多元化呈现也将由供应链端从风味、工艺等角度持续赋能。

1、概念升级，“双重植物基”成为新流行

3月，茶饮品牌椿风上新“杏仁椰冻颜水”，将杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露结合，其中就用到了椰子水、杏仁奶两款植物基饮品。

还有上文提到的麦咖啡“浓浓厚椰季”系列，也是加入了菲诺的厚椰乳以及OATLY燕麦奶混合而成的燕麦厚椰乳。

据悉，为了让植物基概念深入人心，此次菲诺还联合麦咖啡举办联名快闪活动，用麦咖啡的咖啡小黄车搭载门店同款燕麦厚椰拿铁以及菲诺厚椰乳Mini出现在广州、深圳街头。

将两款植物基饮品相结合，“双重植物基”的概念，在饮品圈逐渐兴起。在新茶饮的健康趋势下，“双重植物基”为产品提炼了新的卖点，是一个可行的方向。

按照这个思路，椰子产品还可以进行多样化地呈现。比如前不久，菲诺就与十二夏天燕窝粥联名，推出厚椰乳燕窝粥，深受消费者喜爱。

菲诺应用研发负责人表示，椰子产品同样适合打发成“椰子奶盖”，添加到咖啡、茶饮中。

据介绍，相较于芝士奶盖的浓郁厚重，“椰子奶盖”可以给消费者带来一种清爽轻盈的新体验，十分适合夏天。

2、 从Mini装到1kg加盖版，满足多场景的需求

椰子被广泛应用，包装也在不断进行多元化的开拓，满足多场景的应用需求。

以菲诺为例，为了方便更多茶饮品牌、独立精品咖啡门店的使用，今年4月，菲诺推出1kg加盖包装，储存更方便，锁鲜更便利。

椰子热延伸到便利店，不少便利店将网络的配方在线下进行组合打包售卖，为此，菲诺将去年针对家庭调饮的厚椰乳Mini200g规格提供给这类渠道，方便椰乳打开便利店场景。

3、供应链趋于稳定，更有利于走向大众

椰乳属于原料型产品，好的原料才能做出好的产品。

目前菲诺参与合作的椰林面积已经有38000亩，分布于泰国、海南和越南，保证了原料的高品质与供应的稳定性。

此外，菲诺还实现了椰乳的常温储存工艺突破，品质更稳定，运输更安全。

“厚椰乳常温版”的出现，在成本、物流、门店存储等方面，都进一步降低了椰乳使用门槛，更利于椰乳走向大众。

总之，供应链赋能，才能让原料优势最终转化为产品优势。

    从饮品店火到消费者家里，椰子走红路径，有哪些启发？

今年还有一个特点，椰子的热度，逐步从饮品店逐渐走向便利店、商超，走进了消费者家里。

如今，随意走进一家超市，椰汁、椰乳、椰子水可以占据一整面货架，水果架整齐摆的是新鲜椰青，想去买根冰淇淋，也会发现最近的主推款是椰子味。而打开电商平台，椰子类饮品也占据推荐C位。

好的食品饮料品牌应该看得到、拿得到、买得到。从饮品店火到消费者家里，椰子产品带来什么启发？

1、零售端的心智突破，不可或缺

当一个产品，能够多场景使用和渗透，它的国民度会快速提升。

去年8月、9月，菲诺厚椰乳在天猫旗舰店的销量已经在植物蛋白饮料类目里冲到榜一。

今年3月，菲诺推出直饮椰乳首款产品“零糖小椰乳”，据悉，这款200g的椰乳产品，预售当日在抖音单场销售额破百万，在当日抖音平台乳品类目销量排名第一。

就在这个月，菲诺上新了“生椰小拿铁”，同样采用200g小规格利乐包装，方便随身携带插管饮用。

菲诺生椰小拿铁的开发，是菲诺在椰基的基础上的口味延展， 据悉，其他与椰乳搭配的产品也会陆续推出。

可以感受到，椰乳已经开始成就品牌，被C端消费熟知，开拓更多渠道。

而在疫情常态化的当下，零售突破不可或缺，而多场景占领用户心智，才能让一个品类真正沉淀为常青品类。

2、一个赛道的火爆，需要立体打造

全品类开发，是椰子风味深入人心的关键。

从生椰拿铁的大火，到独立咖啡馆集体上椰子；从喜茶推出生打椰系列，到茶饮品牌不断推出椰子新玩法、开出椰子专门店，椰子水、椰奶、椰浆、厚椰乳等原料产品被开发，椰子的呈现方式在不断迭代。

围绕一个产品，做全品类立体打造，才能实现从单品到IP的转变。

对椰子赛道来说，今年真正到了比拼供应链和品牌力的阶段。

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