透过疫情看餐饮，五爷拌面如何逆势破局？

来源丨红餐网（ID：hongcan18）

自三月入春以来，全国多地疫情持续反扑，对各行各业影响颇深。尤其对餐饮行业，可谓是迎头痛击！自疫情以来，餐饮赚钱难，门店闭店快等问题严重阻碍着餐饮行业发展。

在疫情常态化之后，餐饮行业又将发生怎么样的变局？餐饮品牌该如何自救？未来发展又将如何？

    变局：人流锐减，餐饮赚钱难

“2022年餐饮业的发展，还没有达到疫情前2019年同期的水平”。

这是1月份中国烹饪协会发布的一份报告，2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

今年，疫情更是延缓了行业回暖的进程，线下餐饮门店纷纷遭遇滑铁卢，在疫情较为严重的区域更是颁布了禁止堂食的政策，尚在营业的门店也是零星散客，经营入不敷出。

其中拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜中国，截至2022年3月13日暂停营业超过1100家门店。大品牌尚且如此，小餐饮店更是难以为继，闭店率高居不下。堂食锐减，餐饮赚钱难！这场变局很难有一家餐饮能够幸免。

总而言之，一句话，想要赚到钱，就要拼实力！

    自救：多渠道发力，多条腿走路

在疫情的风浪中，很多城市陷入“堂食、外卖、暂停营业”的循环。有的黯然离场，有的艰难求生，也有的拥抱变化、积极转型！

以五爷拌面为例，作为一家面食品牌的佼佼者，在关键时期，及时制定一系列政策，拥抱变化，积极自救！

①推出“暖春计划”接地气解决实际问题

据了解，“暖春计划”是一项针对性扶持的政策，由五爷拌面组建专业营销策略团队，对门店进行全面指导，解决门店经营中遇到的实际问题，包括为门店策划“1元吃鸡腿”“1分钱换卤蛋”等营销活动，并且涉及的物料升级、广告宣传、产品补贴等各项费用，由总部统一承担等。

同时，针对门店堂食，五爷拌面每月还拿出巨额补贴资金，对加盟店进行的营销活动进行补贴。

②下调或全免管理费，为加盟商减压

为进一步减轻所有加盟商的压力，五爷拌面在关键时期做出重大调整。“五爷拌面为品牌下所有加盟商统一降低管理费，从5%降低为3%”。另外，经过多方评估及数据调查，对于“全国疫情中国风险地区，实施管理费全免”的政策。

③外卖专项扶持，线上起势“快准狠”

“门店一直在断断续续地经营”，这是目前大多数经营者遇到的问题，也就意味着门店不能一只脚走路。

为了扶持外卖，五爷拌面组织专业团对门店外卖业务进行指导和扶持，对门店包装、平台引流、评分等级、餐品包装、外卖配送等流程，进行全套培训操作。同时，每月还拿出上百万专项资金，在外卖平台上进行流量投放，确保每一条腿都能走快，走稳。

④全平台投流，数字技术改变餐饮获客方式

如今，餐饮经营的获客方式具有多样性特点，微博、微信、抖音、快手、小红书等新媒体成为餐饮企业的重要引流渠道，打造线上品牌影响力，已经成为餐饮从业者的“必修课”。

五爷拌面每月拿出高额推广费用，在全媒体平台持续投流，全面启动新一轮推广计划，从而为线下门店引流，带动客流量。

⑤降食材成本，舍小家为大家

众所周知，今年食材价格普遍上涨，疫情也打乱了生活节奏。在此关键时期，五爷拌面做出重要决定：菜品成本“不升反降”，真正让利于加盟商，总部尽力把控成本，尽可能地承担部分食材价格上涨的压力。

这一举动更是引起五爷拌面加盟商的连连好评，众多感谢信和锦旗纷至沓来。

    未来：餐饮不破不立

“哪怕一个人需要，我们也会毫不犹豫把热乎乎的饭菜送到。”五爷拌面一位店主说道。

在疫情艰难时刻，需要全社会携手努力战胜疫情。五爷拌面各地门店自主组织公益活动，为防疫一线人员免费送餐，为抗疫尽微薄之力。

所谓不破不立，餐饮业结构加速调整，一批餐饮企业积极拥抱变化、寻求转型，为行业加速复苏注入力量。

用实力守住自己的核心竞争力，把核心的产品打磨好。未来餐饮行业的发展，将会强者愈强，弱者愈弱，有责任感的品牌企业将会带来更好的产品和服务，带动更好的发展，在未来焕发更多的光彩。

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