旋转小火锅是一门好生意吗？能不能做？

来源丨胡华成（ID：huachenghu）
作者丨胡华成
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随着杨国福麻辣烫的上市，越来越多的餐饮老板开始跃跃欲试，正在专注不同的餐饮赛道。

有粉丝问我：“旋转小火锅是一门好生意吗？现在看到很多商业街出现了旋转小火锅，貌似人还挺多的，能不能自己也去开一家”？

其实能关注到旋转小火锅领域，说明有一部分创业者真的思考了，也似乎察觉出了一定的市场机会。到底能不能做？并不能一概而论。

很多创业者会因为无意间看到某家店铺火爆就会直观认为这家店铺一定非常赚钱，如果我也开一家，也有可能赚到大钱。

如果你也是这样想的，那么多少有点草率了，因为做生意需要考虑的因素有很多，不能只看某一天的顾客多就盲目下结论。

当然，某家店铺顾客饱满一定是有某种原因的，我们一定要找到正确的原因。

举个例子，一看到某一家店铺顾客饱满，原因至少有5种：

第一、这家店铺的位置很好，人流量大，因此顾客才会这么多。对于很多餐饮店来说，位置决定一切，一个好的位置就可以拥有令人羡慕的顾客，这个跟菜品的口味关系不大；

第二、特殊节日。有些店铺会有很明显的淡旺季，在某些特殊的日子会出现顾客很多的情况。也许我们看到的时候是某个特殊的节日；

第三、店铺有优惠活动。很多店铺在刚开业或者是周年庆的时候会推出一些优惠活动。比如说：进店就送一箱啤酒，小龙虾1元/斤等；

第四、线上有超值团购活动。现在短视频平台正在助力餐饮企业发展，旨在推出一些超值套餐吸引顾客进店。现在很多餐饮老板都已经学会了用低价套餐引流的方法，只要将利润降低一点就能在网上出现爆单的情况，店铺可能都做不过来；

第五、店铺确实独一无二。有些店铺本身就具有特色，回头客会有很多，能够做到这些的都是高手。店铺具有特色主要是指味道和营销方式。如果店铺特色菜真的是独家研制的，味道堪称一绝，那么一定是存在市场的，顾客饱满也在情理之中。可是店铺想要凭借口味做到一绝简直太难，尤其是旋转小火锅领域，店家可操作的空间主要集中在锅底。

除了口味独特外，也有可能是营销方式比较特殊，让大家充满好奇感。举个例子，某个餐厅推出了具有配对功能的桌子，座位会自动转动，大家也不会因为对面是陌生人就特别尴尬，甚至还有可能促成一对陌生人情侣，这是不是可以吸引一批单身青年呢？

只有搞清楚到底是什么原因，才能判断这家店到底赚钱不赚钱，自己能不能做到？

当然，还有一种比较简单的方法，那就是找个方法套出老板开店的真实经营情况，这就比较简单直接了。

需要注意的是，这种信息比较敏感，很多老板并不愿意实话告诉你，这个时候我们就需要长时间关注这家店铺的经营情况了。最直观的统计数据就是人流量，有多少顾客进店消费？工作日和节假日有什么区别？

在计算出平均人流量的基础上，估算一个平均客单价，最终可以得出店铺的平均每天的营业额。

通过物业了解出店铺的房租，再根据店铺的人工等大概计算出店铺的净利润。如果可以做到9个月回本，那么这个生意就是可以做的，如果9个月无法回本，那么就要谨慎了。

再回到旋转小火锅本身，这种生意其实很多年前就有了，为什么一直没有比较有名的品牌呢？最近这些年为什么又重新受到市场欢迎呢？

我个人认为最根本的原因就是消费观念的转变，之前人们吃一顿饭花个30元左右会被认为有点高的。可是现在随便吃一顿饭都要在30元左右，因此旋转小火锅的市场就又回来了。

更为重要的是，现在的年轻人很多都是单身，甚至是具有一定社恐心理的人，他们不需要过度服务，只想安安静静吃个火锅而已。如果去大的火锅店会有点不好意思，而且花销也会比较多，不如直接在小火锅店花一半的钱也能吃得很爽。

其实，旋转小火锅的竞争对手不是火锅店，而是那些想去吃火锅，但是又没有朋友一起去吃的年轻人。它算是火锅的一种替代品。

市场上有人并不看好旋转小火锅，他们认为这种东西就是图个新鲜，过了一段时间就凉了，因此不推荐开这样的店。

我的观点恰恰相反，因为旋转小火锅已经不再是卖新鲜感，毕竟已经是存在了10多年的餐饮类型，哪里还有新鲜感？它恰恰切中了一个比较细分的美食赛道，那就是火锅替代品。小火锅的锅底比火锅店便宜了几十块钱，而且这里不需要过度的服务，吃多少拿多少就行了。

吃一顿小火锅只需要几十元就能吃爽，而且味道不输大牌火锅店，更避免了不必要的社交，简直是一箭多雕。由于大家都是去品尝味道的，并不是社交的，因此平均一个顾客吃饭的时间会大大降低，这样有利于提高翻台率。

不过旋转小火锅有个毛病就是需要开在年轻人比较多的地方，这种地方的房租往往又比较贵，因此开这种店铺是机遇与风险并存的。

不过在疫情反复的当下，我是不建议大家开这样一家店铺的，关店风险随时都在，而且没人知道要关店多久，这对人的考验太大了！

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