各地春节餐饮数据出炉，同比增29.6%...餐饮业未来如何发展？

来源丨餐饮界（ID：canyinj）
作者丨子然媒体部
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近日，各地春节消费数据相继出炉，国内消费市场精彩纷呈，社会公众在购物、餐饮、出行、休闲娱乐等场景下支付业务量持续增长，消费潜力得到进一步释放。

餐饮消费预制菜消费旺盛，“半成品”成春节餐饮消费新选择，攻占年夜饭市场。

据中国人民银行发布的2022年春节假期支付业务监测数据显示，综合主要商业银行、支付机构和清算机构数据测算，2022年春节期间（1月31日至2月6日）餐饮类商户支付金额较去年同期增长29.6%。

从消费场景来看，餐饮场景下支付金额同比增长幅度最大，其次酒店住宿、购物消费、交通出行。从各地方数据来看，春节期间多地餐饮业消费增长喜人。

2022春节已过，崭新的一年，餐饮人应该如何迅猛发展？

1、春节期间餐饮数据增长喜人

从美团外卖公布的数据来看，“年夜饭”“春节”关键词搜索量同比增长了17%。

消费者的需求也带动了商家的经营热情，提供年夜饭供给的外卖商家同比增加了200%，年夜饭菜品销量同比增长了143.25%。春节期间，盒马、每日优鲜、叮咚买菜等平台预制菜销售火爆。

盒马预制年菜销售同比2021年春节增长345%。每日优鲜预制菜品类销售额较平日增长2.7倍，其自有品牌“每日招牌菜”的“霸气牛骨锅”最受欢迎。叮咚买菜春节期间高端预制菜销量同比增长超过3倍，7天卖出300万份预制菜。

京东小时购、京东到家数据显示，馄饨、饺子、面条、冷藏泡菜、熟食礼盒、微波炉食品等销售额同比增长均超10倍，调理肉串同比增长8倍；半成品净菜同比增长2.6倍；寿司、炸薯条、烤肠、沙拉、热狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增长。

近年来，预制菜赛道日渐火热，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021―2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

2、餐饮业从暴利到薄利的改变

虽然数据增长喜人，但是这个数据，是没有考虑通货膨胀的因素。餐饮业已从“暴力”变为薄利行业。在疫情反反复复、房地产暴雷等多方面影响下，民众的消费意志一再消沉。劳动力下降、通货膨胀使用工成本、食材、房租等一系列运营成本上升，加大了餐饮店的经营压力。餐饮行业内卷，找不到团队单靠独立经营已经很难成功，市场竞争使餐饮行业连锁化加剧。

近年来，人口老龄化态势初步显现，出生于1962年~1978年的人，已经相继跨入60岁门槛，国内劳动力在不断萎缩。餐饮行业的平均薪资低，加剧了招工困难的局面，用工成本也随着持续上升。

土地不断开发，城市逐渐出现饱和状态。还残存的增量市场，已所剩不多。市场萎缩让竞争更加激烈，运营成本升高使利润不断被吞噬。这两大因素影响下，致使餐饮经营放弃从外部寻找市场机遇，选择从内部进行优化。

餐饮业的竞争已经由产品，上升到组织力、营销力、品牌力、资本的层级，市场竞争逐渐白热化。这也预示着餐饮业正在从野蛮生长时代，进化到精耕细作时代。

3、00后已成餐饮市场主力军

疫情反复、运营成本的升高并不是2022年的关键，00后为代表的消费客群已经成为餐饮市场的主力军，这才是最关键的。

00后的加入给餐饮市场带来了巨大波动，也正是这个波动，使餐饮业经历了巨大的阵痛，但同时也孕育了巨大的商机。

成长时代和环境的不同，使00后和老一辈在认知上有了很大的差异。

这个认知，导致了四个餐饮业态变革：餐饮的全时段场景化、正餐零食化、菜品多样小份量化和餐饮门店老字号风潮的回流。

00后成长于城镇的占大多数，富裕的物质生活和多样化用餐环境，让00后与老一辈的口味习惯变得截然不同。

尤其是对于“好吃”的认知，以00后为代表的新一代消费客群早已不被家乡口味束缚，川菜、湘菜、火锅、烤肉等只要好吃便能满足他们。这便成了餐饮业大变革的原因之一。

菜系衰弱，餐饮门店的发展逐步走向爆品化，消费者不再以菜系来划分餐饮，只认菜式，不认菜系。经营逻辑也随之改变，菜品定位已成为了很多老品牌升级的本质。

“吃多识广”的00后，饮食习惯的随性呈现出了他们的“喜新厌旧”。

所以餐饮业越来越时尚，各个品类越来越潮流。餐饮企业唯有及时更新迭代产品和经营模式，深刻洞察消费者、高效决策和快速执行才能快速应对市场变革。

4、只有创新，才能满足

消费需求从本质上看，餐饮行业创新就是满足消费者的需求。

开创性的产品，比如榴莲披萨、肥肠牛肉，满足的是新鲜、猎奇的消费需求；小份、少量餐品，满足的是单身族的消费需求。

从心理消费层面上看，餐饮实质上就是一种对生活方式的表达。通过环境、装饰、服饰、器皿摆盘，呈现出特定年代、场景的氛围，让消费者感受差异化的就餐体验。品牌通过营造不同的文化元素，来塑造更具个性化的形象。

比如夸父炸串的古风国潮、喜茶的潮酷国际范，都是品牌调性最直接的体现。

市场的剧烈动荡、人口结构的变化、认知变化三股洪流驱使餐饮不断地衍化前行，优胜劣汰，适者生存。唯有不断创新、提升组织力、更贴近消费者、更有战略认知的餐饮人，才能离成功更近一步。

从历年中国居民消费支出数据来看，餐饮作为一个万亿级市场，在较长的经济周期中具备强劲、持续的增长能力，这在其他垂直赛道中非常罕见。

餐饮消费这个新热门赛道，底层逻辑的演变催生了产业的结构性变化，“赛点时刻”已经悄然到来。

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