能拉花能手冲、赛博朋克风！“机器人咖啡”风靡上海深圳

来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨晓夕
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机器人内卷的风终于刮到了咖啡行业。

机器人已经渗透到了医疗、工业、酒店， 如今这股“未来风”，来到了全国各地的咖啡馆。 

比如上海的CYBER COFFEE，被网友称为 “未来的咖啡馆” 。 

“未来感”从一进店就开始 ，金属大门从三个方向感应而开，让人一秒穿越到炫酷的赛博朋克的世界，在店里，有“天上一台、地上一台”两台咖啡机器人。 

点单体验也很炫酷， 顾客在吧台的电子屏幕自助点单，扫码付款后，悬空的机械手臂开始“天上操作”，萃取咖啡、加奶加冰块、扣盖，做好的咖啡“从天而降”，地面圆桌上的升降柱升起，承接咖啡，整个过程大概需要2分40秒~3分钟。 

CYBER COFFEE的老板李铭浩告诉我，这家店面积65㎡，今年8月份底开业。 

开业后，每天都有很多人来打卡，目前日销70杯＋，机器人做的咖啡大多在12~26元/杯。目前店内有19款产品，除了3款手冲，全部由机器人完成，包括摩卡咖啡、澳白、维也纳咖啡等产品。 

此外，在上海南京路步行街、中山公园地铁口、世博园购物中心等地，还出现了“COFE＋机器人现磨咖啡”，从远处看像一个报亭，全程机器人操作，无人看守，24小时营业。 

搜索发现， “会做咖啡的机器人”，已经在全国咖啡馆铺开了。 

在深圳开出10家店的Something For，在今年9月份壹方城店开业的时候，也引进了一款“手冲机器人”。 

前几年就出现过的“机器人咖啡”，今年似乎更火了。 

除北京、上海外，广州、杭州、成都、苏州、西安等一线、新一线城市，几乎都出开出了“机器人咖啡馆”，并呈现出不同的模式。 

“炫酷”、“满满的高科技”、“咖啡师要失业了”、“做的咖啡不比真人差” ，在小红书、大众点评、抖音，机器人咖啡的打卡笔记/视频已经有几万篇。 

“机器人咖啡”成为一种开店趋势了吗？有哪些问题需要解决？ 

“会做咖啡的机器人”，主要有3种 

搜遍全网我发现，目前比较火、用得比较多的“咖啡机器人”，主要有3种，每种都很潮： 

1. 拉花机器人，50秒左右就做好 

这种机器人，一般会制作2~6种不同的图案。 

比如北京DengDengCafe （等等咖啡） 的拉花机器人，可以制作郁金香、知秋一叶、静谧天鹅3种图案；上海静安面包房的拉花机器人，可以制作6种拉花图案。 

出品过程都很有观赏性： 机器人接到指令后，开始研磨咖啡豆，左机械手臂接取咖啡萃取液；右机械手臂接奶，对准左手臂的杯子拉花，完成后左手臂出品，右手臂清洗奶缸。 

整个过程操作配合紧凑，只需要45~55秒。 

2. 手冲机器人，“复制”大师手法 

深圳的Something For咖啡、广州的日初氮咖茶事、保定的九度咖咖啡和宁波的J’s Cafe Lab，都有手冲机器人。 

手冲机器人制作一杯手冲咖啡，一般需要5分钟左右。整个过程，包括定量出豆、研磨、称重、冲泡、出品，还包括滤纸清理、冲洗滤杯、滤杯归位。 

制作过程中，机器人也会把咖啡粉摇晃均匀，冲咖啡时会控控水，从动作“复制”咖啡大师的手法。 

3. 纯机器人操作，24小时营业 

上文提到的CYBER COFFEE和COFE＋机器人现磨咖啡，用的都是纯机器人操作。 

特别是COFE＋，2.5㎡就能开店，24小时营业，全程无人操作，点单扫码付款后，机器人平均50~60就能秒制作一杯咖啡，吸管和袋子自取。 

我看了菜单，一杯美式优惠下来只要8元，产品价格区间在10~17元，包括经典咖啡、各国特色咖啡和非咖啡类，共有30多种。 

据了解，这个品牌在上海地铁口、机关单位、医院、商圈，已经开出了20多家，单店最高日销500杯＋。 

机器人咖啡，为什么最近这么火？ 

事实上，机器人做咖啡，前几年就有，但近一两年，引进机器人的咖啡馆的越来越多，而且火到了全国。 

1. 科技感十足，加深顾客对品牌的印象 

采访全国各地引进咖啡机器人的咖啡馆老板，他们都提到了“创新”、“科技感”、“未来的趋势”等关键词。 

机器人与人工智能早已不是新鲜话题，但是对咖啡行业，机器人场景化的落地，还是能引起话题和流量。 

“对咖啡行业是一种新鲜血液，创新元素的应用，能使顾客对于品牌的认知和印象加深。” Something For咖啡的创始人文静如是说。 

2. 标准化操作流程，出品稳定高效 

“人会出现偏差，但是机器人不会。” 

近一两年，机器人也在迭代进化，精准的后台数据设置，已经能较好地还原一杯咖啡的品质， “出品也比较稳定，能满足很大一部分咖啡馆的需求。” 

机器人已经能较好地还原一杯咖啡的品质

3. 解放人力，去提升服务细节 

一个拉花机器人不仅能快速做出一款产品，还能兼顾咖啡机、打奶泡、净水系统等功能，辅助其他产品的制作。 

北京等等咖啡三里屯店的店长告诉我， 店内咖啡机器人制作的咖啡占据了销量的7成多。 咖啡机器人能够节省一部分人力，也可以释放人力去提升服务的细节。 

咖啡机器人，能代替咖啡师吗？ 

对开店来说， 没有哪一种解决方案是完美的。 

有人认为，机器人做出的咖啡没有温度，失去了咖啡与人的连接。其实综合来看，机器人咖啡普及，需要解决的问题还很多。 

1. 维护成本高，设备出问题，店就瘫痪了 

咖啡机器人需要不断的维护和升级迭代，而一旦出现问题不能及时解决，店面运营会出现瘫痪或者停滞状态，尤其是对于只有机器人操作的咖啡店。 

2. 一个机器人几十万，成本不低 

目前咖啡机器人大多出现在一二线城市，现有市面上咖啡机器人的售价多在20~60万元，比如一个手冲机器人的价格在20多万元，一个会3种图案的拉花机器人40万~50万，6种图案的60万左右。 

这不是一个小数目，对比节约人力和引流效果，需要慎重考虑。 

3. 无法交流，需要更多配合服务 

不少顾客反映，机器人咖啡也会出现出品时间长、排队等问题，如果没有交流和疏导，很多顾客会失去耐心、放弃购买。 

上海SYBER COFFEE，就专门设一名员工进行现场疏导，还增加了钢铁侠、游戏机元素，以缓解顾客等待的焦虑情绪。 

结语

有人把机器人咖啡，称为“咖啡的第五次革命”，在美国、日本、韩国等国家，都已经出现了无人咖啡厅，24小时营业、全程无接触，疫情期间很受欢迎。 

前段时间，Google X的机器人开始“打工”，进咖啡馆擦桌子。 

机器人正在走入日常，就看行业否走出稳定的模式。

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