“寻味狮”获千万融资！2000亿预制菜赛道迎风口

来源丨生鲜榜（ID：sxbgfwx）
作者丨生鲜榜作者
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核心导读：

1、寻味狮千万融资？

2、预制菜行业目标人群如何？

3、如何应对赛道争夺战？

01

寻味狮千万融资

近日，预制菜品牌寻味狮完成千万元天使融资。资金用于品类扩充和渠道推广。目前寻味狮已上线多款速食产品，包括虾贝多多冬阴功海鲜面、那么大半只鸡面等原味真鲜面。烹饪寻味狮速食面简单，只需把汤包和面条分别放进沸水中加热，撕开汤包包装将汤液倒入盛放面条的碗中即可。其味道还原度高，在内容物方面也和普通的速食产品有很大区别。创始人王彪表示，这种预制菜无需高温高压处理，也不添加防腐剂，复热后能保持良好口感。

寻味狮定位一、二线城市80后、90后白领消费者，食用场景为一人食、日常聚餐。作为零售预制菜，其核心价值是满足人们在忙碌的生活中追求精致的餐饮。

02

预制菜行业

预制菜最早起源于美国，地广人稀的地理条件使得居民多购买初步加工的蔬菜。随后预制菜在高人口密度、高工作强度的日本兴起，大街小巷的便利店成为预制菜的主要销售渠道。至今预制菜在日本的渗透率已达60%。90年代后期，快餐行业发展，北上广等大城市出现净菜加工配送产业，随后对肉禽水产的深加工，进一步精简了消费者烹饪环节。

疫情改变了大众消费习惯和食材认知，餐饮生产工艺的成熟和标准化，使得消费者无需洗菜、择菜，省去食材选购烦恼。预制菜效率高，味道稳定，对厨房新手非常友好。随着越来越多女性进入职场，家务和烹饪时间缩短，无暇制作三餐，对速食消费品的需求上升。

相对成本低廉且添加了防腐剂的料理包，预制菜更新鲜健康。预加工的成品或半成品，在工厂洗好切好搭配好，采用冷冻或真空包装保存的菜品，只需要简单加热就能出品。相比于家庭做饭买菜、洗菜、择菜、切菜、炒菜，耗时数十分钟到一小时不等，预制菜的出现，使得这一过程缩短到了几分钟，颠覆传统烹饪方式，让一些餐厅能在半小时以内上齐一桌菜。

目前中国人口结构也在走向老龄化、家庭小型化，预制菜会成为中国家庭餐桌上的主流吗？业内人士分析，预制菜前身实质上是半成品净菜，为避免制作过程中的繁琐和操作的不可控，更加深入了一步，形成了预制菜。但不管怎么推崇口感一致，预制菜的口感和现做熟食还是会有区别，参考现烤披萨和二次加热后的披萨更为直观。这就导致预制菜可以作为一种便利食品，但不会成为餐桌的主流，更类似于自热火锅一样，成为方便食品主流。

也因此，目前预制菜主要消费群体还是餐馆和酒店，如举办婚宴的酒店以及专门从事外卖的餐馆。餐馆的急冻预制菜，可最大程度的保证食材营养、抑制微生物繁殖。供应链业内人士指出：个人也可以购买，但是需要做好定位和推广，但是B端应该是主要的方向，量大、稳定。

在畅销区域上，业内人士分析，江浙沪将成为预制菜大本营，这里经济最活跃，工作节奏快，外来人口多；其次上下游产业链成熟，尤其临近销地市场。以后餐饮会走向工业化、标准化吗？厨师会逐渐被淘汰吗？餐饮在往两个极端走，一个是更加的标准化，一个还是千厨千味。标准化食物成本低，而改善生活和家庭的却是千家千味。

在研发周期上，业内人士指出，传统餐饮标准化和工业化方面，投入和研发成本是非常巨大的，回本周期很长；还有一个需要考虑的问题，即预制菜产品品质是否能一如既往，是否会选用优质原材料，这些都会影响预制菜发展。但预制菜不会冲击餐饮行业，而是助力行业。大厨群体会被淘汰掉部分，但不会全部消失。会有部分餐饮走工业化和标准化，也会有餐饮品牌坚持个性化，中国市场多元共存。

同时，预制菜是需要保质保鲜，需要冷链物流，相比于常温品成本高，怎么解决预制菜居高不下的成本？业内人士表示，初期建议用社会物流，企业先专注产品。京东、顺丰等企业都有开放冷链，等模式跑通了，体量上来了，再考虑自建物流。同时，在未来冷冻保和常温保鲜相关技术突破，会带来市场极大繁荣。

伴随着预制菜的流行，人们对预制菜也可能产生不信任。不少人表示预制菜售价高、运输贵、不好吃，预制菜做久了也会腻，想念有锅气的现炒菜肴。业内人士指出，这是时间问题，就像老人买肉一定要买鲜肉，年轻人对冷冻肉就不排斥。

03

速食赛道零售战

预制菜第一股味知香，成立于2008年，是半成品菜的领先生产企业，2021年上市。数据显示，中国的预制菜市场规模约2千亿。中国预制菜市场还有很大的缺口，上游预制菜企业有2万多家，目前值得关注的是，零售渠道如盒马鲜生和每日优鲜也积极加入了赛道。

预制菜新鲜度要求高、储存难度高，消费者对菜品还原度要求高，需要将复杂制作流程量化成具体数据。速食赛道竞争越发激烈，消费者对产品口味和健康程度要求提高。从简单品类到复杂品类延伸，预制菜不仅要创新，要迎合市场需求，还需要有快速的产品迭代能力。

同时，预制菜菜品，品类品项甚至是品相，都需要不断创新，需要适应不同的人群。更重要的是，预制菜要把良心菜放在第一位。毕竟消费者在超市里买蔬菜，没有挑选好，还可以在做菜洗菜过程中可挑出烂叶烂菜。但预制菜更多是直接加热食用，这样情况下要让消费者复购，除了味道，更重要的是食品安全，严格把控食品安全的标准，才是预制菜能迅速发展的关键。

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