从香港到上海滩，众明星为何如此青睐这家港式火锅？
来源丨火锅餐见（ID：hgcj6666）
作者丨千然
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这家成龙、谢霆锋、周杰伦、SHE等港台明星到上海常去的火锅餐厅，一度被称为“明星最爱的火锅店”。
它诞生于一间老洋房内，而后，又拎着两把“西瓜刀”，从上海一直砍到全国，所到之处，大大小小的火锅品牌都要避其锋芒。
今天，餐见君就带你见识见识，被业界称之“港式火锅的扛把子”——辉哥火锅。
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一间上海老洋房里的传奇
十几年前，因为朋友的建议，苏锦存从香港来到上海，考察餐饮市场。
他浓浓的“港风”腔调，很有异域风情，以至于坐个出租车，就得给司机写纸条，如果遇到不认识繁体字的司机，那可算是要了亲命。
虽然沟通不畅，但不影响苏锦存对上海的喜爱，一直从事餐饮行业的他，面对如此多的商机，竟一时踌躇起来。
在遍访上海餐厅后，苏锦存决定做火锅。“那时候，上海的火锅市场就很好，我是香港人，做火锅也有差异化。”
于是，2004年，在上海巨鹿路一家老洋房里，一个名叫“辉哥火锅”的餐厅诞生了，主打高端，人均消费500元以上，而那时，服务员一个月工资也不过800块钱。
说到品牌名“辉哥”，苏锦存解释，他的老板是潮汕人，潮汕话“辉哥”的发音与“火锅”相同，所以，用潮汕话读起来就是“火锅火锅”。
辉哥火锅的食材都比较高端，来此就餐的顾客，也都是高端精英人群，主要是做商务宴请。
刚开业时，生意有些惨淡，毕竟这么高的客单价，并非人人都能消费得起。
但苏锦存认为，只要东西好，就会有回头客，哪怕只做高端顾客的生意，也能生存发展。
辉哥火锅以高端牛肉、大海鲜为主，还配有拉菲这样的高端红酒，这在当年绝大多数火锅店里，简直不敢想象。
至于食材，只要当天用不完，就全部内部消化掉——做成员工餐。
然后，第二天接着采购。
慢慢地，生意开始转好，口碑都是人传人，越来越多的人开始进店消费，很多明星听说后，也来打卡，娱乐圈传播更快，所以，那段时间，来沪的明星大多会一尝为快，“明星最爱的火锅”也是那时候喊起来的。
到了2010年，辉哥火锅北上，去了首都北京，次年，又在上海布局七八家，辉哥火锅一下子成了沪上港式高端火锅的代表，后来，辉哥火锅又衍生出另一品牌“小辉哥火锅”，主打中端，年轻群体和白领们，也是爱得不行。
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火爆，在于“有所为，有所不为”
如果按照火锅的分类，辉哥火锅属于高端海鲜火锅。
为了将港式口味做得地道，苏锦存特意从香港请来名师执掌后厨，主打精致鲜活的海鲜和顶级牛肉，当然，其他菜品更是广泛取材、丰富多样，为保证极致口感，很多甚至是空运而来。
除了食材与工艺，在餐厅环境上，辉哥火锅还让顾客吃了顿“视觉大餐”。
辉哥火锅以精致包厢为主，其舒适的环境，私密的空间、复古风，俘获众多商务人士、港台明星和美食家的“芳心。”
辉哥火锅的客单价虽然在500元以上，但吃到嗨处，花费上千也是常有的事，尽管如此，辉哥火锅仍旧牢牢地抓着商务人士和明星群体，以至于“来过一次就成回头客”，很多时候，想来吃，必须提前预定。
作为黑珍珠餐厅，辉哥火锅的火爆，苏锦存始终认为，源于“坚持”。
在食材上，有澳洲鲍鱼、象拔蚌、东星斑、龙虾之类的大海鲜，也有雪花牛肉、鹅肝、生蚝这样的涮菜，其新鲜度的要求，一直坚持当天用完，不隔夜。
对于锅底，苏锦存找了很多供应商，反复甄选，确定后，则将汤底配方给他们，让其加工。“目前清汤辣汤都有，像黄金花胶鸡汤、海虾汤都卖得比较好。”
在蘸料上，苏锦存坚持不用被顾客要求无数遍的腐乳、芝麻酱等物，他的解释是，好食材要吃原味，那些蘸酱的味道太厚重，掩盖了食材本味，“海鲜蘸酱油，味道才正宗。”
“君子有所为，有所不为”，用在辉哥火锅上，很适合。
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“火锅赶上了好时候”
长久以来，苏锦存都是在找食材、找加工厂的路上，他认为，好味道，是没有止境的。
去了云南，就采购很多珍奇的菌菇；去了贵州，就研究当地酸汤；去了沿海，下飞机跑去港口码头；所以，辉哥火锅的食材不仅保持始终新鲜，而且还保持时令性。
苏锦存说，对全国的地域味道和食材都了解清楚，内心就有了判断和决定。
当然，对于互联网风口来临时，苏锦存也积极迎接，最早加入团购，最早实行扫码点餐，因为省去纸质菜单，顾客便利的同时，一个月还省下了好几万块。
中国跨越式前进，经常让苏锦存感慨，“火锅赶上了好时候”。
以前，人们喜欢去美国、日本、欧洲这样的地方旅游，回来发现，中国并不比别人差，这种民族自豪感，大大增强了大众在本土的消费力；人们以前去香港，觉得香港很繁华，如今回看，现在的北上广深，哪个城市都特别好，人们有了见识，手头有了钱，见到过好的，就愿意尝试更好的。
苏锦存说， 在大众有钱、有见识后，他们的消费要求就会高，所以，高品质的食材和服务，一定是个大趋势，可能对于很多餐厅来说比较困难，但只要坚持，就会有回报。
如今，苏锦存依然全国各地跑来跑去，亲自甄选各种食材，这个劲头，颇像“神农尝百草”。
药食同源嘛，餐饮人同医生一样，总会把美好的东西留给世界。
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