一年赚74亿美金，30000家加盟店，麦当劳体系究竟强在哪？

来源丨餐饮界（ID：canyinj）

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从单一的汉堡摊位，到如今每天为全球超过6,900万顾客提供服务的快餐业巨头，从寂寂无名到夺下「2020年BrandZ全球最具价值品牌」排行榜第九的位置。
 

麦当劳在全世界120个国家和地区，拥有超过30000家门店，2019年全年营收210.7亿美元，全年净利润60.25亿美元。即便受疫情影响，2020年全年，麦当劳总收入为192亿美元。

麦当劳，当之无愧是全球最有价值的品牌之一，如此强大的可持续发展力和盈利能力，得益于麦当劳创新的商业实践、特许经营模式、连锁标准化体系、人才组织体系……接下来，就随小编一起探索麦当劳体系的强大之处。

麦当劳在中国掀起连锁快餐浪潮 

1955年，雷·克洛克(Ray Kroc)用从麦当劳兄弟手中买下的特许经营权，在美国开设了第一家麦当劳餐厅，并将麦当劳变成了世界最大的餐饮企业。

早在1975年，麦当劳就在香港开设了餐厅。不过，直到1990年10月8日，麦当劳中国大陆的首家餐厅才在中国深圳开张。这家餐厅位于深圳解放路光华楼，有500多个座位，餐厅开业时人山人海，麦当劳深圳400名员工忙不过来，从香港又临时调来500名员工帮忙。

1992年，麦当劳在王府井开设了北京第一家餐厅，也是当时全世界最大的麦当劳餐厅，座位超过700个。

直到2003年，麦当劳开始在中国进行特许经营的试点工作，从主动应征的1000多名加盟者中选择了第一个特许经营持牌人。2003年8月，麦当劳把经营情况非常好的天津一家餐厅以特许经营的方式转让给这位应征者，成为麦当劳在中国内地的第一家特许经营形式的餐厅。从2004年开始，麦当劳向全中国推广特许经营业务。

到2016年9月，麦当劳收到至少三大财团对其在中国及香港店面的收购要约。凯雷与中信集团联手，TPG与物美商业集团合作，房地产公司三胞集团分别对麦当劳这些资产发出要约。

2017年1月9日，麦当劳(McDonalds Corp.)达成协议，把中国业务的控股权出售给中国中信股份有限公司(Citic Ltd.)牵头的一个投资财团。中信股份与凯雷和中信资本将共同收购麦当劳中国大陆和香港业务控制权益，作价20.8亿美元。

特许经营模式“鼻祖”“地产公司”OR“餐厅”？

麦当劳是特许经营模式运用得最成功的全球化品牌之一。甚至可以说，麦当劳的成功就是特许经营的成功。

最初，克洛克的加盟方式根本无法支撑他的扩张战略，店面越多，公司反而负债累累，一位经济学家分析了麦当劳的报表后，给出一个大胆的建议，正是这个建议，成就了今天的麦当劳。

他认为，单纯只靠加盟店的分红，无法赚钱，麦当劳应该买下商业区的土地开店，然后把店铺“卖”给加盟者，麦当劳从中收取特许经营费和租金，这样既能达到扩张的目的，又能保障收益。

因此，麦当劳餐厅分两类：

一类是直营店，

麦当劳拥有这些店的所有权，负责经营管理，全部收入归麦当劳所有；

另一类是特许经营店，

也就是加盟店，加盟者在加盟之初需要支付给麦当劳一定比例的特许权使用费，之后每年则只需支付以每月营业额为计算基础的服务费和房屋租金，服务费费率大约是 5%，租金为营业额的 9% - 11%。

据餐饮界（canyinj.com）查阅数据了解：在全球 30000 多家麦当劳门店中，加盟店的比例占到了 90%，根据麦当劳 2017 年的年报，直营店全年收入 127.19 亿美元，加盟店为 101.01 亿美元，虽然直营店收入高于加盟店，但直营店的成本高达 104.09 亿美元，加盟店的成本只有 17.90 亿美元。不考虑销售、财务、广告等费用，粗略计算一下麦当劳的利润构成，来自直营店的 22.01 亿美元，来自加盟店的 73.34 亿美元，加盟店带来的利润远高于直营店。

而在2016年，麦当劳的租金收入为61亿美元，而加盟费为31亿美元，租金大约是加盟费的两倍，租金差不多是加盟费的2倍。也因此，越来越多的人也认为，麦当劳主要靠地产赚钱，餐饮业务本身没有多少利润，还有人则直接把麦当劳看做成一家房地产企业。

当然，这得益于麦当劳控制选址权，并签订长期租约或直接买断土地。

麦当劳借助自身专业的团队来考察店址的交通状况、人口分布、人流模式、商圈分布以及其他相关信息，以通过复杂的计算选出位置最优的地址，确保选址的科学性。这样有效避免了盲目扩张，使得每家餐厅都具备很好的盈利基础。

由于麦当劳品牌的巨大影响力能带来可观的人流量，使周围地产升值，地产商非常愿意在区域内引入麦当劳。这就使得麦当劳拥有更强的议价能力，能以较低的价格获得长期租约。

由于是长期租约，期间租金不变，而土地则一般会逐渐升值。这就为麦当劳获取租金收益创造了很大的空间。同时，由于掌握大量长期租约和土地，麦当劳可以以此为信用凭证轻易地从银行中获得贷款，这就为麦当劳的扩张提供了源源不断的资金流。

无论是麦当劳的“特许连锁加盟”,还是“地产模式”,都商业模式的极大创新。

麦当劳成功的关键标准化！标准化！标准化！

为了保证其特许经营模式的成功，麦当劳制定了一系列标准化运营体系。如为了保证各分店就餐质量，把操作变为标准化和容易复制的程序；送新加盟者到“汉堡大学”进行严格的培训；视加盟者为事业伙伴，加盟者的成功将保障麦当劳也成功等等。

1）标准可量化的制作流程

大家所能想到的长度、宽度、体积、时间、温度等各种影响食品口味和质量的要求，麦当劳都用数字加以规定；大家想不到的关于汉堡包厚度、如何撒芝麻、柜台多高、肉类的肥瘦度，麦当劳也都提出了严格的限制。

麦当劳的牛肉要经过40多道程序的检验，挑选土豆时对产地、气候、温度、湿度甚至形状都有严格限制。麦当劳面包里的气泡要保持4毫米以追求口感最佳；面包10分钟以后卖不掉就得扔掉；生菜从冷藏库拿到配料台后，只有2个小时的保鲜期，过期即报废。

柜台高度严格设定为0.92米；甚至连汉堡包上的芝麻如何撒得均匀、撒几下都有要求，所有这些都有量化的统一规定。麦当劳通过标准、细致、严格的制作流程为顾客提供最佳的口感。

2）标准化的服务流程

麦当劳制定了标准化的服务流程，力图让每一位顾客都享受到最好的用餐服务。麦当劳深入到餐饮生产和服务的每一个环节，并尽己所能改造优化，从而建立起自己的竞争优势，获得盈利能力。门店选址、地产经营只不过是整个企业运作过程中的一个环节。

3）标准化的人才输出

麦当劳的员工培训，也同样有一套标准化管理模式，麦当劳的全部管理人员都要学习员工的基本工作程序。培训从一位新员工加入麦当劳的第一天起，都由一名老员工带着，一对一地训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。

尤其重要的是，作为一名麦当劳新员工，从进店伊始，就在日常的点滴工作中边工作边培训，在工作和培训合二为一中贯彻麦当劳QSCV黄金准则，QSCV分别是质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)和价值(Value)。这就是麦当劳培训新员工的方式，在他们看来，边学边用比学后再用的效果更好，在工作、培训一体化中将企业文化逐渐融入麦当劳每一位员工的日常行为中。

毋庸置疑，麦当劳的成功的得益于其创新的“商业模式”“标准化运营体系”“人才发展和培训体系”等，当然也少不了其强大的“供应链体系””数字化信息系统”“营销管理体系”等。

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