火遍抖音的“火锅杯”，是新风口还是韭菜收割机？
来源丨新餐饮洞察（微信号：xincanyindc）
作者丨曾莉
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“什么是火锅杯？”
“是关于火锅的一个比赛吗？”
想必很多人第一次听到这个词，可能都会有以上疑问。
“火锅杯”，即字面意义上的“把火锅食材装在杯子里的产品”，是最近在川渝一带突然爆火的一个品类。
看似简单的创新，却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。
新餐饮洞察特地前往重庆探寻这个“新物种”。
火锅又有了新爆款单品：火锅杯！
“可以带走，边走边吃的火锅”
“投3千做火锅杯，一天300杯不够卖”
“行走的火锅杯，满足一个人吃火锅的梦想”
......
喜欢刷抖音、小红书的朋友们可能会刷到带有以上类似标语的短视频。其主角就是今年的网红爆款——火锅杯。
它不是一个关于火锅主题的比赛，而是指将毛肚、鱼丸、肥牛等火锅食材装在杯子里，可以边走边吃的小吃。
有的短视频里还有进一步的升级：特制包装，上面一层装火锅菜品，中间有圆孔插根吸管连接下面的奶茶。重口火锅吃腻了，可以随时吸口奶茶解渴。干湿结合的创意小吃，还有干冰助力打造出烟雾缭绕的效果。
截止今日，凭着独特创新的造型，火锅杯已经在抖音上有了1283个相关短视频，共收获1.4亿次播放。
而在小红书上也有众多相关短视频、照片介绍，其标签、标语也与抖音的类似。
社交平台上的火爆只是这个网红单品爆火的一个侧面。小新在企查查上搜索关键词“火锅杯”，就有300+相关注册企业。
而且大部分是集中于今年下半年注册的，其中仅11月新成功注册的火锅杯企业就有17家。
如果说相关餐企在爆发，那火锅杯在线下的增长可以用井喷形容。
截止今日，小新在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯，就有15家不同品牌的门店，其中带有“新店”标签的就有9个。
老业态涌现的新创新，到底怎样？
火锅杯为什么这么火？
首先离不开其优质“出身”。作为餐饮业的明星赛道，火锅在美团和大众点评平台上的线上交易量和交易额向来是独占鳌头。
发源自火锅，火锅杯自然地继承了这个品类本身的优势，如标准化程度高、受众广泛、毛利高等。而且，相比动则上百平门店、数百万的投资门槛，火锅杯的入门门槛显然降低了不少。
一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。对这一改变可能带来的价值，某一火锅杯品牌在其加盟咨询官网上阐述得明明白白。
而它新奇的外表也是其爆火的助推器。装在咖啡杯大小的纸杯里；边吃火锅边喝奶茶的模式自带吸睛属性。
满足一人食，迎合孤独经济，兼具颜值和新奇体验的火锅杯显然是为年轻消费群体而诞生。
那火锅杯在线下的实际表现如何呢？小新为了寻找答案，在11月中旬特地去火锅之都——重庆，走访多个商圈了解了以下情况。（仅是个别区域调研，无法代表全部。）
1.当地火锅杯主要分布于重庆核心商圈
作为新业态，火锅杯相关餐企可谓“艺高人胆大”，线下门店多分布在重庆主城区的核心商圈。观音桥、解放碑等核心商圈均有多家火锅杯门店。
据业内人士透露，多家火锅杯品牌在人流密集的核心商圈布局，也是为品牌造势，便于后期放加盟。
2.多家火锅杯门店没有活过2个月
走访解放碑商圈时，小新本在大众点评上搜到有2家火锅杯品牌，结果一家都没找到。
比如这家累积了80条的火锅杯品牌，本是小新重点想要考察的门店。结果按照导航在好吃街那个区域找了3遍也没看见，后来小新的朋友也专门去找了门店，同样失败。在大众点评平台上也显示“休息中”，直到发文当日。
在解放碑商圈走访中，小新偶然找到一家神似火锅杯的门店，虽然门店标识是可带走的冒菜，但形式跟最近大热的火锅杯类似。门口还有抖音同款“火锅杯”展示牌。
老板娘看见小新不停拍照，就直接询问：“你是想要做这个吗？”显然，最近有不少创业者在考察这个项目，也想创业。
假装是感兴趣的创业者，小新与老板娘交流后得知了这些讯息：
A.虽然是在人流量巨大的核心商圈，但询问抖音同款火锅杯，即“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。
“我们虽然是在解放碑，但离核心好吃街隔了一条街，卖得最多的还是周边的熟客”老板娘表示。
B.附近商圈的2家火锅杯都没活过2个月。
这个项目近期很火，几乎每天有人来咨询。解放碑附近就还有2家火锅杯门店，其中一家就是小新一直找不到的某品牌。
因为“他们都开了一个多月就开不下去了”老板娘说，“我去看了的，比如好吃街那家店仅转让费就有20多万，成本太高了。而且，外地人不一定能适应这么重口刺激的味道。”
在小新看来，老板娘把这几家门店倒闭原因归结于产品口味这点虽然不一定对，但至少说明一个问题，把偶尔吃一顿的火锅由正餐变为可高频消费的快餐小吃，火锅杯产品还有待市场验证，尤其是进驻外地市场。
毕竟川渝以外的消费者可很难有每周几顿火锅的就餐习惯。
品牌餐企意欲打造加盟领域的新宠儿
正如前文所说，从各品牌在重庆的门店布局就可以看出相关餐企在加盟扩张上的“野心”。经过小新的进一步调研，这些餐企为了快速扩张，还做了更多动作。
1.多家火锅杯门店门口展示加盟热线
在走访多家火锅杯门店，小新发现门口无一例外都有加盟合作热线的重点展示。
老板们显然也很熟练接待相关加盟意向者。比如，小新在某家转型火锅杯不足一月的品牌门店消费时，多问了两个问题。老板就敏感地表示：“你是想要做火锅杯吗？可以聊聊！”
2.有成熟合作方案
在随后的交流中，这家不足一月的火锅杯品牌老板表示已有加盟合作方案了，可以随后发给小新。
而且他还进一步表示，“我们公司旗下还有很多其他创业项目，比如烤生蚝、油条糍粑小吃，在重庆好吃街都有门店。如果你资金充裕的话，可以看看。可以优惠合作。”
3.有完善推广机制，全渠道布局
小新后来还电话咨询了重庆当地某知名火锅杯品牌，品牌方表示他们是源于本地火锅老品牌，有十余年的历史，有很好的火锅底料供应链，还有成熟的营销推广。
在随后的搜索中，小新也发现，在抖音、小红书、知乎、百度搜索等平台上的确都有火锅杯相关推荐，多家平台也有这个品牌的身影。
显然，在营销推广上，这些火锅杯品牌是认真的。
在多天的走访调研中，小新明显地感受到火锅杯这个“新物种”背后的资本力量。他们有成熟的供应链、运营推广机制、加盟支持，也有勃勃的扩张野心。
在这场疯狂的浪潮里，新入局者各有各的表现。诚然有不足一月就倒闭的，但也有不到7点销售清空的，还有据说2个多月就成功回本的（当然，这是品牌方告诉小新的情况）。
对于火锅杯，业内人士有表达不看好，表示跟冒菜、关东煮类似，属于伪创新；但也有人表示值得期待，毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。
对此，小新觉得不如让子弹飞一会儿。
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