一杯咖啡，4次场景革命

咖啡，到底是什么？一杯饮品？一处空间？一个方式？一种文化？

是，都是。但又不仅仅如此。

咖啡往往不是一件寻常单品或标配，而是场景的解决方案，产品置于场景之中，被选择，被重新定义。一部咖啡史，更像是一部场景革命史。

当咖啡&CBD商务区，是太平洋咖啡、星巴克和COSTA里的人头攒动和行色匆匆；当咖啡&闺蜜聊天和朋友聚会，是Zoo咖啡和漫咖啡里的欢声笑语和华夫饼香；当咖啡&静谧一隅的明亮阅读，是雕刻时光和字里行间安静与作者穿越对话；当咖啡&创业，是3W和车库咖啡里不加掩饰的焦虑和企图心；当咖啡&思想，艺术人文的沉浸体验，是单向街和方所思辨的激荡和灵魂在高处的吟唱。

所以，咖啡其实本质上是一种“场景”。在这些看似眼花缭乱的组合里，咖啡不再是一件寻常单品和标配，而是场景的解决方案，产品置于场景之中，被选择，被重新定义，产品即场景。与此同时，我们能强烈地感受到一种不可逆的趋势——人们越来越愿意为特定场景的解决方案付费，这对传统商业逻辑是致命一击，而随时随地连接时代的到来，无疑将放大这种打击。

这是著名商业导师、场景实验室创始人吴声，在《场景革命》一书中阐述的观点。在移动互联时代，“场景”不是一个简单的名词，它是重构人与商业的连接。所谓“场景”其实是一种新的体验，伴随着新场景的创造；是一种新的流行，伴随着新的洞察；是一种新的生活方式，也即新场景的流行方式。

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》一书讲述，迄今为止，咖啡商业完整经历的3 次革命分别是以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡，以星巴克、咖世家（Costa）为代表的连锁咖啡，以及以蓝瓶咖啡（Blue Bottle）为代表的精品咖啡。每一次浪潮都对应了咖啡产品化和渠道功能的定义。而新一轮咖啡产业革命，是生产要素的系统性重组和咖啡生活方式的根本性重建，原点是数字化的用户能力。

《咖啡新零售：第四次咖啡革命》进一步阐述认为，新咖啡产业变革具有三重属性。

第一重属性：零售的便利和易得。外卖配送和便利店网络扮演了咖啡需求端的基础设施角色，人找咖啡迭代为咖啡找人。这个进化过程中，咖啡门店的第三空间定位越来越被稀释，数字化门店功能越来越突出，集中体现在门店作为前置仓的近场属性和网络密度，智慧门店运营的成本结构和体验细节。

第二重属性：供应链的效率和透明。咖啡豆的升级，工艺的迭代，从种植到存储，从物流到制作，供应链的投入决定了扩张的效率，也决定了用户交付的标准化，在任何场景都有稳定一致的体验和预期。

第三重属性：场景的流动和融合。咖啡是用户消费的产品，更是用户生产的内容。通过「咖啡+」不同场景的搭建与激活，在社交网络上的展示成为时代底色。Monocle咖啡、HAY咖啡、梅赛德斯Me咖啡、古驰咖啡、悦诗风吟咖啡……品牌和IP通过咖啡作为场景接口与用户完成交互的日常。

以上述三重属性来体察，瑞幸咖啡和咖啡零点吧无疑就是咖啡新零售的典型代表。而相较于开实体店，自助咖啡机具有成本较低、易于实现标准化操作的优势。

据自媒体“燃财经”披露的自助咖啡机财务模型，一台咖啡机每天卖9杯咖啡便可以覆盖成本，如果卖15杯以上就可以盈利。另据《经济观察报》报道，相关资深从业人士此前曾算过一笔账：咖啡机占地1平方米，一个人管理20台自动设备，如果机器的成本是2万一台，一天一杯咖啡10元钱，5年折旧，一天只要卖出去7杯就能盈亏平衡。来自新浪科技早前的报道，瑞幸咖啡内部正在筹划自助咖啡机项目。

立足于潜力巨大的未来市场，以及当下年轻人对咖啡饮品消费升级的趋势，零点空间科技（北京）有限公司更早就开始耕耘自助咖啡机这一新兴市场。公司于2015年成立，并一手打造了咖啡零点吧项目，基于互联网、物联网、智能科技，以智能“现磨”咖啡自助售卖终端为依托，致力于打造一个方便快捷，无空间限制，无时间限制，无人员限制的24小时不打烊的高品质现磨迷你咖啡厅。

咖啡零点吧设备核心硬件主要来自德国、瑞士、意大利，咖啡机平均寿命可达8~10年，设备已历经5代更新，最新版咖啡机采用智能系统，功能设置完善，可制作咖啡、可可、奶茶三大类共20多款饮品，外形设计时尚、充满科技感，有芒果黄、郁金香粉、海岛蓝三种颜色可选择。

咖啡零点吧咖啡豆由全球六大原产地（哥伦比亚、牙买加、苏门答腊等）的优质咖啡豆拼配而成，其他原料均来自各大品牌原料供应商，咖啡浓度、水质均经过严格检测。

更难得的是，其全部直营城市均取得《食品经营许可证》，参与政府主导的行业标准制定，进入食药监局（现市场监督管理局）办公大楼经营，是唯一资质齐全的自助咖啡品牌。

历经4年多时间，咖啡零点吧不断发展壮大，直营城市覆盖北京、上海、广州、武汉、成都等多个城市，卓越构建智能自助新零售的全新生活方式，在写字楼、医院、学校、园区等为核心的消费场景，服务注册用户接近500万，实现市场占有率高、销量比同业高、用户复购率高的良好发展态势，核心优势显著。

首先，是品质高，口感好。咖啡零点吧的饮品获得“世界虹吸壶咖啡冠军大赛”指定咖啡殊荣，现磨咖啡口味媲美专业咖啡大师，口感好，顾客喝不够；同机售卖20余款冷热饮品，品类多，顾客喝不烦。

其次，是颜值高，客流好。咖啡零点吧外形炫酷夺目，吸引眼球，销量远远高于同类产品。

再次，是性能高，运营好。咖啡零点吧是故障率低于万分之4.5的国际一流现磨咖啡自助机，具备自清洗、自消毒功能，运维轻松，有效运营时间长。联营企业家无需采购原材料，咖啡零点吧供应链完善，可以提供成熟的管理输出，加一次原材料就可以售卖150杯。

最后，是科技含量高，系统好。咖啡零点吧基于物联网、大数据平台的高智能手段，销售量、运维效率、有效运营和管理均有保证。不同于传统依赖人工的零售业态，咖啡零点吧没有时间、空间、人员的限制，24小时无人自动售货。

目前，咖啡零点吧已经获得包括考拉基金、愉悦资本、西部资本、丰厚资本在内的多轮投资，金额近2亿元，并于今年与天九共享集团达成战略合作，开启咖啡零点吧全国万台计划，在全国范围内甄选拥有学校、医院、写字楼、园区等场地资源的联营合作伙伴。迄今为止，已在全国各地举行联营项目发布会数十场，签约数百位企业家，覆盖全国31个省（市）。

“咖啡零点吧为人们带来的不仅是一杯高品质、低价格的现磨咖啡，更是一种引领现代健康消费潮流的生活方式。”零点空间科技（北京）有限公司创始人、董事长王顺利表示，在中国咖啡消费市场还处于萌芽期，销量与欧美相比有着数百倍的差距，但中国咖啡消费量有着全球10倍以上的增长速度，其中蕴藏的财富商机更是不可限量。