“浣熊食堂”出现在美团，为所有商家开放，共同打造“安心外卖”
大品牌食品供应链现场展示，商家提包入驻，全店明亮厨房每天更新食品安全检查状态。近日，美团在北京推出了全新的浣熊食堂。用户可以在下单前实时“云体验”，随时“看报告”。下单后，他们将收到食品安全标签严格守护的菜肴，平台将提供透明有保障的售后服务。
在明马河附近的浣熊厨房示范区，在一家“鲜芋头仙女”店里，店员正在制作甜点。烹饪、调味、制作和包装的全过程图片都被智能相机记录下来，并实时上传到现场的大屏幕上。同时，顾客可以在手机上看到每一个细节；不远处，老鸡已经完成了所有标准化的厨房设备，明亮的厨房设备已经提前安装好了。浣熊厨房经理提前准备了基本的现场硬件，大大缩短了餐饮品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂的“德克士”经理在午高峰后完成了清洁，现场的图片和动作也保存在“食品安全日记”中，上传到美团外卖App。后台显示，1235名用户在一小时内点击查看。
“浣熊食堂”是美团为餐饮业探索建设的安心外卖基础设施。它以线下投资建设的集中外卖厨房为基础，以“全过程可视可追溯”为经营原则，延伸到整个餐饮链条，联合商家共同保障食品安全。据《浣熊食堂》负责人介绍，未来三年，美团将在全国投资建设1200家浣熊食堂，帮助数万多家餐饮企业提升安心外卖质量，打造餐饮外卖食品安全基础设施，不断发挥餐饮企业管理小帮手的作用，帮助餐饮企业共同服务消费者。
美团为全行业餐饮企业提供外卖食品安全基础设施，帮助企业更好地提升用户信任 (照片：美团官微)
厨房透明，用户可以“云体验”整个烹饪过程
据报道，美团从2024年开始准备“浣熊厨房”，向各类餐饮企业开放。只要符合美团的食品卫生标准，就可以按照透明开放的原则进行操作和改造。
商家入驻后，美团提供食品安全全链服务、日常运营标准、数字化运营标准和必要的各种帮助，包括从供应链、明厨到数字化运营的全套基础设施。
截至6月30日，浣熊食堂已上线半年，10家门店实际投入北京等地使用，100多家品牌餐厅加入探索，共同服务数十万客户。
“浣熊食堂”上线半年多来，与家乡鸡、德克士、全聚德、云海菜等数百家品牌商家合作，探索了一套从产地到餐桌可视可追溯的商业方法。
用户可以在美团外卖App中看到“食品安全日记”，记录每日菜品加工、成品制作、中午检查、购买清单等。在店内；每家店铺都集成了美团提供的明厨亮灶系统，商家营业时间的全过程都是即时上传直播，实现配菜、烹饪、包装、用餐的透明度。
“刚开始不是很适应，但是我们制定了严格的操作规程。浣熊食堂也有日常检查和提醒，尤其是看到顾客的好评后，我们对自己的工作和菜肴更有信心。”德克士东直店经理说。
根据商家的需求，美团还将提供完整的食品供应链服务。商家可以通过“快驴采购”与益海嘉里、中粮、郑达、圣农等200多家品牌食品供应商建立根本直接采购链接。“浣熊食堂”处理了店铺食材采购报告、检测报告等信息。无论是自供原料，还是从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，入驻商家都将参与供应链全链管理和追溯系统。
未来三年，美团将采用1200个浣熊食堂，协助超过1万家餐饮企业升级“明厨亮灶”质量，进一步完善全行业食品安全基础设施建设。
菜品制作完成后，店员正在打包封签，这些动作都是在明厨亮灶直播的情况下完成的。
共享标准和规范美团做好食品安全基础设施推进产业质量升级
打开浣熊食堂客户评价页面，很多消费者反馈“食材好”“看店员自己下单打包，很实用”“可以放心下单”。顾客看得见、看得真，对商家和平台的信任度不断提高，促进了回购率的提高。透明度来源于美团外卖App。顾客不仅可以在店铺页面上进入“明厨亮灶”观看直播，还可以在浣熊食堂专题页面观看全天候直播的所有界面。
2024年12月，全聚德正式入驻浣熊食堂望京店。作为全聚德集团与美团合作的第一家门店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新商业模式的外卖店试点项目。分店总经理负责策划组长，组建团队，与美团合作完成高标准厨房加工，全面推出明亮厨房。
“浣熊食堂”实际投入使用北京等地10家门店，共有100多家品牌餐饮加盟探索，共同为数十万客户服务。
美国代表团表示，下一步将与餐饮企业合作，探索可追溯的供应链、透明的运营，并建立“食安大数据”。入驻商家将参与供应链全链管理和可追溯系统，无论是自供原材料，还是从美团各类餐饮供应链平台快驴购买商品；在日常运营中，商家需要通过食品安全日记、明厨亮灶直播、餐饮封签技术等方式提高外卖食品的可追溯性和透明度。美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入门店运营评估指标。利用数据帮助商家提高运营细节，分享经验。
此前，美团表示，未来三年将为餐饮业投资1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量支持，支持在线接入透明厨房和阳光厨房的商家。预计今年将在全国范围内扩展到20万家门店，开设“明厨亮灶”直播。
美团官方微信在相关声明中指出，浣熊食堂将坚持向全行业各类商家开放，继续为商家提供专项补贴和助力资金；坚持“行业小帮手”的作用，做基础设施；运营经验、技术能力、供应链资源、食品安全标准等。将免费与全行业分享。
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