火锅江湖，在沸腾中同归养生大道

有人的地方，就有江湖，火锅必不例外。更何况在袍哥文化发达的川渝大地，火锅向来就有“江湖菜”之名号。

有江湖，就有派系。火锅江湖，派系林立。

熙熙攘攘，嘈嘈杂杂，红红火火。在一片沸腾中，火锅江湖同归养生大道。

说到火锅门派，人们首先想到的可能是南北之分。可多想一步就会发现，光是蘸料就有麻酱、油碟、干碟、蘸水、海鲜汁、沙茶酱等这么多种，火锅怎么可能只有“南派、北派”这么简单？

北方人更喜欢牛羊肉的鲜美。北派火锅包括铜锅涮肉、羊蝎子、肥牛火锅，等等。其中，又以老北京铜锅为代表。传统的老北京涮羊肉用的是铜锅，锅底烧上木炭，红红的火星噼里啪啦地作响，更是显得热闹。只待锅里的汤一煮开，大伙便迫不及待地开始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖气概。

川渝流派以麻、辣、鲜、香著称，主要分为四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅四类，是目前中国火锅店的主流派系。

据说，最具代表性的重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，一些小贩将水牛毛肚煮熟后浇上又麻又辣又咸的滚烫卤汁，卖给河边的劳力工人，后来有人加以改良，并逐渐发展成餐馆。因为使用的主要材料是毛肚，所以早期的巴蜀火锅又被叫做“毛肚火锅”。夹一片毛肚，裹一身蘸料，苦闷烦恼，都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火锅是粤派火锅的代表，懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清汤做锅底，涮牛肉的各个部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。除了潮汕牛肉火锅，粤派还有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

云贵派系则包括菌菇火锅、滇味火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、酸汤鱼火锅等。另外，除了湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅这些“小门小派”，还有就是江浙流派了，包括一品锅、本地鸡锅、菊花暖锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。再推演，就只能说到进口火锅了，韩式、泰式、印度咖喱和日式寿喜锅，均为时下常见样式。

一盆火锅，容纳了人间饮食的百物百味，体现了中国人的性格。火锅不仅是烹饪方式，也是用餐方式。不仅是饮食方式，也是文化模式。一顿火锅，可以吃的是下里巴人，也可以是阳春白雪；一顿火锅，可以吃的是豪气干云，也可以是温暖怡心；一顿火锅，可以吃的是传统韵味，也可以是时尚潮流。

随着消费升级的持续强化，“养生”已经成为颇为火爆的社交话语，以食养生成为新风尚。80后、90后的“新养生主义”不仅催生诸如“养生减肥”、“枸杞酒”、“保温杯”等巨大的消费市场，也在无形中改变了原有的“舌尖世界”。

故此，对于一顿火锅，现在大家又都爱讲究吃个健康养生了。过去一味追求辣味的火锅，与当下消费者追求的健康观念不符，且同质化严重。所以大大小小的火锅店纷纷打出养生牌，一边涮火锅一边养生，迎合如今“全民养生”的潮流。

同时，随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快以及人们消费观念和生活方式的改变，近年来，简单、快捷、经济、营养的火锅消费模式越来越受到消费者青睐，从而推动行业快速发展。权威机构发布的相关报告预计，火锅行业未来将持续保持快速增长，预测2019年全国火锅业收入规模将会达到9600亿元左右，并预测在2020年全国火锅业收入规模将突破万亿元。

传中国千年的饮食文化渊源，承大别山区淳厚的风土人情。丽清大别山鹅火锅连锁店，在富有传奇色彩的鲍云清先生的精心打造下，不断发展，不断开拓，以其“滋补鹅汤”的创新菜品特色脱颖而出，目前已拥有15家直营店面；同时，衍生出的20余种农副零售产品，通过线上线下渠道逐渐走进千家万户。在“八仙过海各显神通”的火锅行业，丽清大别山鹅火锅是当之无愧的璀璨明珠之一。

丽清大别山鹅火锅餐饮品牌隶属于安徽合肥大别山餐饮管理有限公司，是集绿色生态美食研发、原料生产配送、餐饮文化推广、品牌线上运营、品牌线下运营为一体的餐饮管理运营机构。公司已荣获《中国火锅百强企业》、《全国餐饮行业中国著名品牌》、《安徽省著名商标》、《国家级绿色餐饮企业》等近百项殊荣，董事长鲍云清先生亦为安徽餐饮行业协会副会长、安徽餐饮连锁年度领军人物、安徽省十大杰出贡献企业家。

随着“养生”的理念越来越深入人心，有别于川式 、蒙式的第三式火锅——养生鹅火锅，以其核心优势，将在新餐饮时代中引领风潮。

汤好喝，人气火。丽清大别山鹅火锅已申请滋补鹅火锅配料及生产方法专利。自有的祖传秘方；精选20余种大别山地区名贵的中药材；只食草，不食饲料的皖西大白鹅经文火慢熬6小时……目前，旗下的15家直营门店实现全部盈利，二次消费率达70%以上。

赚钱多，加盟火。丽清大别山鹅火锅品类独特，深受顾客青睐；门店均采用设计标准化、管理标准化、产品标准化、经营标准化等，省心运营，深受合作伙伴追捧。从皖西基地养殖，到深加工，到冷链输送，完善的供应链（中央厨房），可满足300家店面的需求，二期供应链将满足600家店面的需求。

渠道多，销售火。丽清大别山鹅火锅同时拓展外卖、B端餐饮、商超和其他加盟客户O2O四维立体的销售布局。线下客流大，回头客多；线上产品丰富，综合了美团、饿了么、京东、淘宝等销售渠道，让市场空间最大化。

餐饮行业是永远的朝阳行业，且市场总量不断扩大，中国餐饮业年平均增长率持续保持在两位数。项目智能化、标准化、健康化等发展理念，正是顺应或引领了餐饮行业的发展潮流。新时代国人的消费导向，更开启了火锅行业的新蓝海。正如丽清大别山鹅火锅的创始人所言，我们正在打造中国火锅史上的第二个“海底捞”。